Cantuccini Rezepte: Ein Hauch von Italien in Ihrer Küche

Cantuccini, das knusprige Mandelgebäck aus Italien, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Ob als Begleiter zum Kaffee, Dessertwein oder einfach als süßer Snack zwischendurch, Cantuccini sind vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten. Hier finden Sie eine Auswahl an köstlichen Rezepten, die Ihnen die italienische Backkunst näherbringen.

Traditionelle Cantuccini

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische Zubereitung von Cantuccini, die seit Generationen in italienischen Familien weitergegeben wird.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g weiche Butter
• 2 Eier
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 200 g ganze, ungeschälte Mandeln

Zubereitung:

1. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
3. Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen.
6. Die Rollen mit einem Abstand von etwa 6 cm auf das Blech legen und nochmals etwa 20 Minuten kalt stellen.
7. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Heißluft: 180 °C).
8. Das Blech in den Backofen schieben (mittlere Schiene).
9. Backzeit: etwa 15 Minuten.
10. Die noch nicht durchgebackenen Gebäckstangen mit dem Backpapier auf der Arbeitsfläche oder einem Brett etwa 25 Minuten abkühlen lassen.
11. Jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden.

Cantuccini mit Dessertwein und Mandeln

Diese Variante verfeinert das traditionelle Rezept mit einem Schuss Dessertwein und gerösteten Mandeln, was den Cantuccini eine besondere Note verleiht.

Zutaten:

• Eier
• Zucker
• Salz
• Butter
• Dessertwein (z.B. Vin Santo)
• Mehl
• Backpulver
• Mandeln, grob gehackt und geröstet
• Etwas Eiweiß, zerklopft (zum Bestreichen)
• Rohrzucker oder Zucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:

1. Eier, Zucker und Salz rühren, bis die Masse hell ist.
2. Butter und Dessertwein darunterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen, mit den Mandeln dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen.
4. Teig in 4 Teile schneiden, auf Mehl zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen.
5. Mit genügend Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
6. Teigrollen mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Zucker bestreuen.
7. Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
8. Teigrollen 20-25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
9. Rollen herausnehmen, noch warm schräg in ca. 1.5 cm breite Cantuccini schneiden und auf das Blech legen.

Herzhafte Cantuccini mit Oliven und Pistazien

Für alle, die es lieber herzhaft mögen, ist dieses Rezept eine interessante Alternative. Oliven und Pistazien verleihen den Cantuccini eine mediterrane Note.

Zutaten:

• Mehl
• Käse
• Backpulver
• Salz
• Eier
• Pistazien
• Mandeln
• Oliven
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl, Käse, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, mischen.
2. Eier und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einen Messbecher geben, pürieren.
3. Pistazien, Mandeln, Oliven und Pfeffer zum Mehl geben.
4. Teig auf wenig Mehl zu einer Rolle von ca. 15 cm formen.
5. Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
6. Herausnehmen, etwas abkühlen.
7. Brot längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Ca. 15 Min.

Apfel-Cantuccini-Trifle

Eine moderne Interpretation des klassischen Desserts, die Schweizer und italienische Küche vereint. Das Trifle kombiniert süße Äpfel mit knusprigen Cantuccini und einer cremigen Schicht.

Zutaten:

• Pink Lady Äpfel
• Cantuccini
• Zitronensaft
• Butter
• Wasser

Zubereitung:

1. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
3. Apfelscheiben andämpfen, Wasser beigeben, mischen.

Das Trifle kommt ohne zusätzlichen Zucker aus und ist somit eine gesunde Wahl.

Weitere Rezeptideen

• Chocolate Chip Cookies
• Cornflakes-Guetzli
• Caramel-Nussstängeli
• Stracciatella-Herzen (Schoggi-Guetzli)
• Sablés
• Vanille-Guetzli
• Butter-Guetzli
• Schoko-Cookies
• Gingerbread Cookies
• Marshmallow Chocolate Cookies

Cantuccini lassen sich trocken und kühl in einer geschlossenen Dose 3-4 Wochen aufbewahren.

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