Der Schwarze Winter-Rettich überrascht mit seinem schneeweissen Inneren! Der würzig-scharfe Geschmack des Rettichs wird durch Senföle erzeugt. Eines davon, das Raphanin oder Sulforaphen, hat stark antibakterielle Wirkung. Zudem sind der hohe Gehalt an Vitamin C und vielen Mineralstoffen bedeutungsvoll für unsere Gesundheit in den Wintermonaten. Das Wurzelgemüse wird etwa bei Erkältungen empfohlen. Der schwarze Rettich enthält zudem ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe. Hier ist ein köstliches und einfaches Rezept, um diesen gesunden Winterrettich in einem Salat zu genießen.
Rezept für Schwarzen Rettichsalat
Zutaten:
- 1 mittelgrosser, runder Schwarzer Winterrettich
- 2 rote Äpfel, ungeschält
- 1 Handvoll Portulak oder Nüsslisalat
- 5 EL M-Dessert oder Saurer Halbrahm
- 1 - 2 EL Zitronensaft
- 1 KL Senf
- Salz, Pfeffer, Streuwürze
Schwarzer Rettich Salat mit einem Geheimtipp ;-))
Anleitung:
- Salatsauce zubereiten: M-Dessert oder Sauren Halbrahm, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Streuwürze glatt rühren.
- Rettich vorbereiten: Schwarzen Winterrettich schälen, abspülen, vierteln und in sehr feine Scheiben hobeln.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Mischen: Rettich und Äpfel sofort mit der Salatsauce mischen.
- Anrichten: Vor dem Servieren eine Handvoll Portulak oder Nüsslisalat darüber streuen.
Tipp: Mit einigen Baumnusskernen garnieren.
Eingelegter Schwarzer Rettich
Für eine längere Haltbarkeit kann Schwarzer Rettich auch eingelegt werden. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten für 2 Einmachgläser à 3 DL:
- 225 ML Weissweinessig
- 225 ML Wasser
- 190g Zucker
- Prise Salz
- 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 schwarze Winterrettiche oder 1 weisser Sommerrettich
- 6 Zweige Thymian oder Zitronenthymian
Anleitung:
- Sud vorbereiten: Weissweinessig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner aufkochen und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gläser vorbereiten: Zwei Einmachgläser zusammen mit den Deckeln in kochendem Wasser einige Minuten auskochen.
- Rettich vorbereiten: Rettich schälen und mit einem Hobel oder einer Mandoline in ganz feine Scheiben schneiden.
- Schichten: Den Rettich in die noch heissen Gläser schichten.
- Würzen: Thymian oder Zitronenthymian zupfen und zwischen die Rettichschichten legen.
- Auffüllen: Gläser mit dem Essig-Zuckerwasser auffüllen.
- Verschliessen: Die Gläser verschliessen und 15 Minuten ins kochende Wasser stellen, um sie luftdicht zu verschliessen.
Passt super zu geräucherter Forelle mit Saurrahm oder auch zu asiatischen Curry-Gerichten. Bleibt bis zu 6 Monaten im Kühlschrank haltbar.
Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile
Der Schwarze Rettich ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen. Hier eine Übersicht:
| Nährstoff | Bedeutung |
|---|---|
| Vitamin C | Stärkt das Immunsystem, wirkt antioxidativ |
| Senföle (Raphanin, Sulforaphen) | Wirken antibakteriell |
| Mineralstoffe | Wichtig für verschiedene Körperfunktionen |
| Ätherische Öle | Fördern die Verdauung |
| Glukoraphan | Kann entzündungshemmend wirken |
Der regelmäßige Verzehr von Schwarzem Rettich kann Verdauung und Stoffwechsel in Schwung bringen und ist besonders in den Wintermonaten eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung.