Der Tintenfischsalat ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, ideal für den Sommer. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um diesen köstlichen Salat zuzubereiten.
Die Hauptzutat: Der Oktopus
Zentral für den Tintenfischsalat ist, wie der Name schon sagt, der Oktopus. Die Qualität und Frische des Tintenfischs sind entscheidend für den Salat. In Neapel wird er mit großer Sorgfalt zubereitet, um die perfekte Textur zu erreichen - zart, aber nicht gummiartig. Die Kunst der Oktopuszubereitung ist für ambitionierte Köche ein faszinierendes Studienobjekt.
So gelingt ein perfekter Oktopus - mein Rezept - eigentlich ganz einfach und superzart
Zutaten für 4 Personen
- 1 kleiner Pulpo (ca. 800g)
- Salz
- Zitrone in Scheiben
- Lorbeerblätter
- Stangensellerie
- Tomaten
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Knoblauch
- Petersilie
- Basilikum
- Baguette
- Butter
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Den Oktopus vorbereiten und kochen
Waschen Sie den Pulpo. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Beides in eine grosse Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Polpo bei schwacher Hitze halb zugedeckt 45-55 Minuten gut weich kochen; zum Überprüfen des Gargrades mit einem Messer oder einem Spiess einstechen. Den Polpo im Sud abkühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Inzwischen den Stangensellerie rüsten, dabei zartes Grün beiseitelegen. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden. Das beiseitegelegte Grün fein hacken. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Früchte klein würfeln.
Schritt 3: Oktopus schneiden
Den Polpo aus dem Wasser heben, unter fl iessendem Wasser die violette Haut leicht abrubbeln. Polpoarme und die weichen Teile vom Kopf in Scheiben schneiden.
Schritt 4: Sauce zubereiten
Für die Sauce in einer Schüssel den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl zu einer cremigen Sauce schlagen. Polpo, Stangensellerie und Tomaten beifügen und alles sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen.
Schritt 5: Knoblauchbrot zubereiten
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls hacken. Alles unter die weiche Butter mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Baguettehälfte der Länge nach aufschneiden und jeweils mit ½ der Butter bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Baguettehälften im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 5 Minuten backen, bis die Knoblauchbutter zerlaufen und das Brot knusprig ist.
Variationen des Rezepts
Abhängig von der Region in Italien finden sich viele Variationen des „Insalata di Polpo“, die lokale Zutaten und Gewürze verwenden. In meiner Heimat Neapel verfeinert man das Rezept noch mit grünen Oliven aus Gaeta, geschnittenem Stangensellerie und Kartoffeln, die im Pulposud gegart werden.
Nährwerte pro Portion
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14.0 g |
| Eiweiss | 32.0 g |
| Fett | 32.0 g |
| Kalorien | 476.0 kcal |
Der zart-rosa und butterweich gegarte Polpo bringt ein Stück Mittelmeer in die heimische Stube - zum Dahinschmelzen.