Omas schneller Johannisbeerkuchen: Ein einfaches Rezept für den Sommer

Der Sommer ist da - und mit ihm die üppige Fülle reifer, leuchtend roter Johannisbeeren, die in den Gärten nur so an den Sträuchern hängen. Vielleicht geht es dir wie vielen: Du weisst kaum noch, wohin mit all den saftigen kleinen Beeren! Doch keine Sorge - dieses Rezept für einen wunderbar saftigen Johannisbeer-Kuchen bringt nicht nur Abwechslung auf den Kuchenteller, sondern macht aus Deiner Beerenschwemme ein echtes Sommerhighlight.

Man glaubt es kaum, jetzt ist mein Blog bald 13 Jahre Online, aber bisher schaffte es Omas schneller Johannisbeerkuchen noch nicht darauf. Das hole ich jetzt nach. Rezepte aus meiner Kindheit verbinde ich mit ganz viel Emotionen und Familienmitglieder.Als kleines Kind wusste ich, was es geschlagen hat, wenn man mit Eimern, Wäschewannen und Tragtaschen zu meinen Grosseltern fuhren. Bereits wenn man in die Auffahrt zum Haus hochfuhr, leuchten 4 riesige rote Johannisbeer Sträucher entgegen. Der ganze Stolz meiner dementen Grosi.

Bei der Ernte mussten immer alle mit anpacken, vom Ablesen bis zum Strüpflen zu Hause. Die mit gebrachten Gefässen füllten sich schnell. Zu Hause sass dann die ganze Familie auf dem Balkon und strüpfleten die Beeren von den feinen zweigen. Meine Grossmutter meinte immer, dass die Beeren schneller aufgebraucht ist, braucht es ein einfaches Rezept, wo man schnell gemacht hat. So entstand Omas schneller Johannisbeerkuchen für Faule, denn sie stellte den Kuchenboden nicht selbst her, sondern verwendete immer ein Blätterteig. Ich liebte diesen Kuchen.

Wenn die Beeren etwas zu sauer waren, durften wir Grosskinder immer etwas Zucker darüber streuen und das war jedes Mal ein Highlight. Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet, herrlich frisch und mit einer feinen Balance aus süss und säuerlich - dieser Kuchen wird nicht nur Dich, sondern auch Deine Gäste im Sturm erobern.

In den Gärten leuchten die Johannisbeer-Sträucher nun überall wunderschön und sie sind übervoll mit den kleinen roten Früchten. Es gibt Menschen, die mögen diese sauren Beeren nicht sonderlich. Dazu zählt auch mein Mann. Das hat mich aber nicht davon abgehalten, im Garten zwei Johnannisbeersträucher zu pflanzen. Nun kommen die gesunden Meertrübeli (wie wir sie hier im Bernbiet nennen) jeden Morgen ins Müsli und liefern mir eine extra Portion Vitamin C.

Zutaten und Zubereitung

Hier ist ein einfaches Rezept, um diesen köstlichen Kuchen selbst zu backen:

Zutaten:

• Blätterteig (fertig gekauft)
• Johannisbeeren
• Eiweiss
• Zucker
• Mandeln
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel abziehen.
2. Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Blätterteig in eine Backpapierbelegte Tarte Form geben und den Teig mit einer Gabel einstechen.
4. Eiweiss mit der Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen.
5. Zucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen bis der Eischnee schön glänzt.
6. Mandeln vorsichtig unterheben und anschliessend die Johannisbeeren.
7. Masse auf den Blätterteigboden verteilen und glattstreichen.
8. Kuchen für ca 25 - 30 Minuten backen.
9. Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Variante mit Mürbeteig

Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Backpulver, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten.

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren. Ei und Vanille darunterrühren. Mehl beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, in das vorbereitete Blech legen, nochmals ca. 15 Min. kühl stellen. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 180 °C reduzieren.

Mandeln auf den Teigboden streuen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandeln und Beeren sorgfältig darunterziehen. Ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens.

Johannisbeerkuchen mit Joghurt

Für das neuste Rezept vom Blog der Emmeküche habe ich ebenfalls Johannisbeeren verwendet. Es ist ein wunderbarer Cake entstanden, der nicht zu süss, aber auch nicht zu sauer ist. Dieser Cake ist kinderleicht zu machen.

Zutaten:

• Butter
• Zucker
• Vanillezucker
• Salz
• Eier
• Joghurt
• Mandeln
• Mehl
• Backpulver
• Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
2. Ein Ei nach dem anderen unterrühren (pro Ei ca. 1 Minute auf hoher Stufe).
3. Das Joghurt unterrühren.
4. Die Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermengen und mit den feuchten Zutaten mischen.
5. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig mit einem Spachtel von Hand unter den Teig rühren.
6. In eine mit Backpapier belegte Cakeform vom 30 cm Länge füllen und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens bei Ober- Unterhitze ca. 50 - 55 Minuten backen.
7. Stäbchenprobe machen.

Cakes sind einfach zu backen und haben den Vorteil, dass man sie prima mitnehmen kann, zum Beispiel für ein Picknick. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen.

Weitere Ideen mit Johannisbeeren

Die Johannisbeer Saison ist nicht lange, darum sollte man sie auskosten. Dann schau mal bei meiner Bloggerfreundin Steffi von Ringel & Blume vorbei. Sie hat für unsere gemeinsame Aktion Saisonal² ein leckeres Frozen Joghurt mit Johannisbeer-Swirl gezaubert. Einfach perfekt für diese heissen Sommertage.

Ein absolut tolles Dessert ist ein Johannisbeershake mit Vanilleeis. Dieses leckere Mousse wird vielen Gästen sehr gut schmecken.

Zusammenfassung

Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet, herrlich frisch und mit einer feinen Balance aus süss und säuerlich - dieser Kuchen wird nicht nur Dich, sondern auch Deine Gäste im Sturm erobern.

tags: #rezept #johannisbeeren #kuchen