Die richtige Soße kann ein feines Stück Fleisch wie Roastbeef erst richtig zur Geltung bringen. Hier finden Sie ein Rezept, das sowohl klassisch als auch einfach zuzubereiten ist.
Zutaten für die braune Soße
- Butter, in Stücke geschnitten, kalt
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Zwiebel
- Tomatenpüree
- Rotwein
- Bouillon
- Maisstärke
Zubereitung der braunen Soße
- Knoblauch und Zwiebel in Butter andünsten.
- Tomatenpüree beigeben und 1-2 Minuten rösten.
- Mit Rotwein und Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zur Bratensauce dazugeben, einmal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef Zubereitung
Für das perfekte Roastbeef benötigen Sie folgende Schritte:
- Ofen auf 80 °C vorheizen.
- Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der heißen Bratbutter bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundum anbraten.
- Auf die vorgewärmte Platte legen.
- Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen und im auf 80 °C warmen Ofen 2 Stunden fertig garen.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Fleischfonds als Basis: Selbstgemachter Fleischfond ist die beste Grundlage für gute Saucen.
- Soße binden: Verwenden Sie Maisstärke oder eine Mehlschwitze, um die Soße zu verdicken.
- Weinreste verwerten: Nutzen Sie Weinreste, um der Soße eine besondere Note zu verleihen.
Echte Bratensoße selber machen. Aus der Jus wird Sauce - Rezept
Die Klassiker unter den Fleischsaucen
Viele klassische Saucen werden zusammen mit dem Fleisch zubereitet, wodurch sie die feinen Röstaromen aufnehmen. Eine der beliebtesten ist die Rahmsauce, die sich durch ihre Vielseitigkeit auszeichnet.
Rahmsauce
Die Rahmsauce verfeinert sämtliche Aromen und verbindet sie gleichzeitig. Sie passt besonders gut zu hellem und mildem Fleisch wie hellem Braten, Geschnetzeltem, Ragout und Schweinsplätzli.
Zwiebelsauce
Süßlich, würzig und einfach zuzubereiten, ist die Zwiebelsauce besonders in der deftigen Küche zu Hause. Sie passt gut zu kräftigem Fleisch, hell und dunkel, wie Schweinsbratwurst, Rindsplätzli, Kalbsleber und Fleischkäse.
Sauce béarnaise
Die Sauce béarnaise ist eine sämige, aufgeschlagene Buttersauce, die der Sauce hollandaise ähnelt, aber zusätzlich Estragon enthält. Sie passt besonders gut zu allen Filets und zu magerem, feinem Fleisch wie Rindsfilet, Kalbsfilet und Entrecôte.
Pfeffersauce
Die Pfeffersauce ist sämig, mild und doch würzig im Geschmack. Sie passt besonders gut zu hellem Fleisch, zu Kurzbratstücken wie Schweinsfilet oder Schweinskotelett oder zu Schmorgerichten wie Schweinsbraten.
Currysauce
Die Currysauce ist eine exotisch gewürzte Rahmsauce, die leicht pikant und in einigen Varianten süßlich-fruchtig schmeckt. Sie passt besonders gut zu mildem, hellem Fleisch wie Schweinsplätzli und Pouletbrust.
Trendige Saucen
Neben den Klassikern gibt es auch leichtere und angesagte Alternativen, die parallel zum Fleisch zubereitet werden.
Chimichurri
Die argentinische Kräutersauce mit Knoblauch und Chili ist scharf und würzig. Sie wird kalt serviert und passt besonders gut zu kräftigem, dunklem Fleisch, insbesondere zu Kurzbratstücken wie Flat Iron Steak oder Entrecôte und zu allem vom Grill.
Gremolata
Diese italienische Kräutersauce auf Basis von Petersilie, Zitrone und Knoblauch ist frisch, leicht und herb. Sie wird ebenfalls kalt serviert und passt besonders gut zu dunklem Fleisch, zu Kurzbratstücken wie Roastbeef, Flank Steak oder zu Schmorgerichten wie Ossobuco und Lammgigot.
Salsa brava
Diese feurige Sauce mit Tomaten, Knoblauch und Cayennepfeffer kommt aus Spanien und kombiniert scharfe und süßliche Aromen. Salsa brava wird warm serviert und passt besonders gut zu kräftigem, hellem Fleisch und zu allem mit viel Eigengeschmack wie Lammkotelett, Schweinskotelett und Schweinsnierstück.
Salsa verde
Die mediterrane Kräutersauce ist besonders aromatisch und enthält Peterli, Basilikum, Pfefferminze, Kapern, Knoblauch und Olivenöl. Sie wird kalt serviert und ist ein Blickfang. Salsa verde passt besonders gut zu kräftigem Fleisch, hell und dunkel, wie Lammrack, Côte de Bœuf und Kalbskotelett.
Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 150 kcal |
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Protein | 8 g |