Klassisches Ragout Rezept: Ein herzhaftes Schmorgericht

Ein Ragout - auch Voressen genannt - ist ein Schmorgericht, bei dem das Fleisch in Würfel geschnitten und in viel Flüssigkeit gekocht wird. Aus dieser Flüssigkeit entsteht eine Sauce, in der sich die Aromen aller Zutaten im Schmortopf vereinen. Das Rindsragout ist ein klassisches Gericht der Schweizer Küche und steht für pure Gemütlichkeit.

Ursprünglich ein Gericht der ländlichen Bevölkerung, hat sich das Ragout zu einem Schweizer Klassiker entwickelt. Die Schweizer lieben das Rindsragout besonders im Winter, da es sich ideal für gemütliche Abende eignet. Durch die langsame Zubereitung bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig, während sich der Geschmack der Zutaten harmonisch entfaltet.

Zutaten und Vorbereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie du ein perfektes Rindsragout zubereitest. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld wirst du ein Ragout zaubern, das deine Gäste begeistern wird. Die Kombination aus Rindsfleisch, Zwiebeln, Rüebli, Rotwein und Crème fraîche verleiht diesem Gericht einen herzhaften und zugleich milden Geschmack.

Das Fleisch in gleichmässige Würfel schneiden, falls es nicht bereits in Würfel geschnitten ist.

Was du brauchst:

• Bratschaufel
• Brattopf
• Deckel
• Esslöffel
• Kaffeelöffel
• Messbecher
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Sparschäler
• Voressen/Ragout

Zutatenliste für 4 Portionen:

• 2 EL Mehl
• 1 KL Bouillon
• 0.5 KL Paprika
• 0.25 KL Curry
• 0.5 KL getrockneter Thymian
• wenig Pfeffer
• vorbereitete Bratengarnitur
• vorbereitete besteckte Zwiebel

Nährwerte pro Portion (ohne Kartoffelstock):

• 311 kcal
• 30 g Eiweiss
• 11 g Kohlenhydrate
• 11 g Fett

Das Gericht enthält Gluten und ist laktosefrei.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Kalbsragout 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Fleisch bestäuben: Fleisch mit Mehl bestäuben. Das bindet später die Sauce.
3. Fleisch anbraten: In einem grossen Schmortopf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Ragout portionenweise anbraten: Dazu Topf mit der Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die Butter schön flüssig ist, Ragout hineingeben und gut verteilen. Am Anfang nicht rühren. Erst nach etwa einer Minute umrühren und weiterbraten, bis das Fleisch rundum schön goldbraun ist. Beiseitestellen, die weiteren Portionen anbraten und diese ebenfalls beiseitestellen. Es ist wichtig, das Fleisch in kleinen Portionen anzubraten, damit es nicht zu viel Flüssigkeit verliert.
4. Gemüse anschwitzen: Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch braten, bis sie goldbraun sind. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 3 Minuten mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
5. Ablöschen mit Rotwein: Den Rotwein langsam hinzugiessen und dabei gut umrühren, um die Röststoffe vom Topfboden zu lösen. Rotwein etwa 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond, Gewürznelken, Salz, Pfeffer und am Schluss das Fleisch dazugeben und umrühren.
6. Bouillon und Gewürze: Die Rinderbouillon, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren.
7. Schmoren lassen: Herd zurückdrehen auf kleine Stufe, Deckel drauf und 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Ragout auf kleiner Flamme für 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach 30 Minuten Deckel entfernen und nochmals 30-40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren offen weiterkochen. So bildet sich eine feine, dicke Sauce.
8. Crème fraîche hinzufügen: Kurz vor Ende der Garzeit die Crème fraîche einrühren, um das Ragout cremig zu machen.
9. Garzeit prüfen: Am Ende der Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in die Ragoutwürfel stechen lässt, ist es perfekt.
10. Servieren: Schön anrichten und sofort servieren. Das Ragout mit frischer Petersilie garnieren und heiss servieren. Dazu passt Kartoffelstock.

Zusätzliche Tipps und Tricks

• Die richtige Fleischwahl: Für ein Ragout eignet sich am besten Rindfleisch von der Schulter oder dem Nacken.
• Geduld beim Anbraten: Achte darauf, das Fleisch portionsweise und bei hoher Hitze anzubraten.
• Zeit lassen: Ein gutes Rindsragout braucht Zeit. Je länger es bei niedriger Hitze schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto besser verbinden sich die Aromen.
• Rotwein mit Bedacht wählen: Der Rotwein spielt eine entscheidende Rolle im Geschmack des Ragouts. Ein kräftiger Wein wie Merlot oder Pinot Noir harmoniert sehr gut mit den Aromen des Fleisches und des Gemüses.
• Sauce binden: Falls die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig ist, kannst du sie mit etwas angerührtem Mehl oder Maizena abbinden.
• 2 Tomaten und 100 g Pilze in Stücke schneiden, in den letzten 15 Minuten mitkochen.

Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen.

Variante Herd: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.

Dieses saftige Ragoutrezept mit feinem Rindsfleisch wird langsam geschmort und passt sehr gut zu Kartoffelstock oder Reis.

Ein Schuss Prosecco oder Champagner zum Schluss verfeinert dieses Kalbsrahmragout zusätzlich.

Auch Rindsvoressen kann auf die gleiche Art 90 Min. werden.

Kleiner Tipp: vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Gesamtzeit: 1 h 45 min

Aktivzeit: 35 min

Ein beliebtes Fleischgericht für die ganze Familie: Zart gekochtes Rindsragout mit Karotten, Kabis und einer kräftigen Rotweinsauce.

Alternative Zubereitung mit Gemüse:

• Karotten längs halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.

Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Tomatenpüree, Zwiebeln, Knoblauch, und Gemüse dazugeben. Weitere 2 Minuten dünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dann die frische Zwiebel schälen, fein hacken und in einer tiefen Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten andünsten, bevor das Fleisch zugegeben wird. Für ca. Unterdessen die Pastinaken und Rüebli schälen und klein würfeln. Die frischen Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Das Ganze danach mit dem Fleischfond, Essig und Wein ablöschen. Dann das gerüstete Gemüse zugeben und die Speisestärke genauso einrühren. Anschliessend bei niedriger Hitze für ca.

Nährwerte Pro Portion:

• Kohlenhydrate: 11.0
• Eiweiss: 34.0
• Fett: 48.0
• kKalorien: 637.0

Zubereiten:

1. Reichlich Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen hineingeben und 1 Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.
2. Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder einer grossen Pfanne das Fleisch in 3 Portionen in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Wenn nötig etwas Bratbutter nachgeben und im Bratensatz die Zwiebelchen anrösten. Paprika, Tomatenpüree und Ketchup beifügen, die geschälte Knoblauchzehe dazupressen und alles kurz rösten. Mit Weisswein ablöschen, das Fleisch wieder beifügen und die Bouillon dazugiessen. Petersilien- und Thymianzweige sowie das Lorbeerblatt zu einem Sträusschen binden und ins Ragout legen. Das Fleisch zugedeckt je nach Grösse und Qualität der Ragoutwürfel 1 1/2-2 Stunden auf kleinem Feuer weich schmoren; es soll am Schluss so weich sein, dass man es mit einer Gabel zerteilen kann. Regelmässig die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
4. Das Kräutersträusschen entfernen. Vollrahm und Crème fraîche mit heisser Saucenflüssigkeit glatt rühren, dann zum Ragout geben. Weiche Butter und Mehl verkneten und ebenfalls in die leicht kochende Sauce geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. + 2-3 Std.

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