Calamari Zubereitung: Köstliche Rezepte für Fischliebhaber

Meeresfrüchte faszinieren viele: Sie sind leicht, reich an hochwertigem Eiweiss und stecken voller Nährstoffe. Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, um Calamari auf vielfältige Weise zuzubereiten.

Gebackener Tintenfisch nach Porto Art

Mit diesem Rezept von gebackenem Tintenfisch holst du dir portugiesisches Flair nach Hause - perfekt, um gemeinsam mit Familie oder Freunden den Sommer zu feiern. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch “Porto” von Sylvie Da Silva. “Porto - Das Kochbuch” ist ein echtes Must-have für alle, die Portugals Hafenstadt und ihre Küche lieben. Auf über 50 Seiten erwarten dich neben dem Tintenfisch auch Klassiker wie das herz­hafte Caldo Verde, knusprige Stockfischkrapfen und unwiderstehliche Pastéis de Nata.

Zutaten und Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und in einer grossen ofenfesten Form verteilen. Salzen, pfeffern und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. 40 Minuten in den Ofen schieben, zwischendurch regelmässig umrühren.
3. Den Tintenfisch kalt abspülen und mit 1 Glas Wasser, der ganzen ungeschälten Zwiebel und 2 Prisen grobem Salz in einen Schnellkochtopf geben. Bei starker Hitze erhitzen, bis der Schnellkochtopf unter Druck steht, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten garen. (oder in einem normalen Topf auf dem Herd für ca. 60-90 Min. leicht köcheln lassen, am besten immer wieder testen, ob er weich ist).
4. Den Tintenfisch abtropfen lassen und die Tentakel am Kopf abschneiden. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann mit der Faust darauf drücken, sodass sie in zwei Hälften zerbrechen. Zur Seite stellen.
5. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Koriander oder die Petersilie hacken. Beiseitestellen.
6. Den Tintenfisch zu den Kartoffeln geben und wenden, sodass er mit Olivenöl bedeckt ist. 15 Minuten garen.
7. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl stark erhitzen, dann auf niedrige Temperatur herunterschalten. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und höchstens 10 Minuten braten.

Gebratene Calamari mit Erdnuss-Koriander-Mischung

Dieses Rezept kombiniert die Zartheit der Calamari mit den Aromen von Erdnüssen, Koriander und einer spritzigen Vinaigrette.

Zutaten und Zubereitung

1. Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Die Calamari ganz kurz, 1-2 Minuten anbraten und beiseite stellen.
2. Die Schalotten schälen und sie in der Längsrichtung in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken und ein halbes Bund Koriander grob schneiden. Alles in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten unter Rühren braten.
3. Die Vinaigrette zubereiten: Den Limettensaft mit Knoblauch mischen, das Öl, den Zucker, die Fischsauce und Sojasauce dazugeben.
4. In einer Schale die Calamari mit Vinaigrette beträufeln, mit Schalotten-Erdnuss-Koriandermischung bestreuen und die restlichen Korianderblätter dazugeben. Gut vermengen, auf Salatblättern anrichten, dekorieren und sofort servieren.

Calamari mit Pesto und Speck

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus Meeresfrüchten, Pesto und Speck.

Zutaten und Zubereitung

1. Die gemahlenen Haselnüsse, den geriebenen Parmesankäse, das Basilikum, das Öl und den Knoblauch gut miteinander verrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Die Calamari dazugeben und unter Rühren ca. 6 Minuten braten.
3. Die Spaghetti wie gewohnt kochen, auf einem Sieb kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Das Pesto dazu geben und gut vermischen.

Die Pesto-Nudeln schmecken auch mit tiefgekühlten Frutti di Mare sehr lecker.

Gebratene Tintenfischringe mit Knoblauch und Chili

Ein schnelles und einfaches Rezept für Liebhaber von scharfen Aromen. Gebratene Tintenfische sind besonders für Fischliebhaber geeignet.

Zutaten und Zubereitung

1. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und waschen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Tintenfischringe mit dem Knoblauch und den Chilischotenhälften anbraten.
3. Den Zitronensaft darüber träufeln, salzen und mit Pfeffer übermahlen.

Ein gebratenes Fischfilet schmeckt frisch, lecker und wird mit Zitrone noch besser.

Gefüllte Calamari mit Auberginenkaviar

Ein raffiniertes Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder Hauptgericht eignet.

Zutaten und Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben rüsten, gut waschen, jeweils drei Stück pro Person mit Auberginenkaviar füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Die übrigen Tintenfische in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Die Tintenfischtuben würzen und darin leicht anbraten. Schalotten, Tomaten und Knoblauch zufügen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze fertig garen.
3. Die Tintenfisch Ringe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Weizenmehl panieren.
4. Anrichten: Die Tintenfischtuben in der Mitte des Tellers arrangieren und mit dem Gemüsesud nappieren. Die frittierten Ringe darüber verteilen.

Weitere Rezeptideen

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Calamari zuzubereiten. Wie wäre es zum Beispiel mit:

• Egli im Bierteig: Ein Flussbarsch mit Bierpanade.
• Zanderfilet mit Gemüse: Eine willkommene Abwechslung.
• Klassischer Zander mit Gemüse: Ein feines Rezept mit Fisch.

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