Austern sind eine wahre Delikatesse und bieten eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten. Ob roh, gedämpft, pochiert oder gratiniert - mit den richtigen Handgriffen und Zutaten verwandeln Sie diese Meeresfrüchte in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Austern passen immer! Man serviert sie zum Beispiel auf einer Party mit einem Glas Champagner, als Gruss aus der Küche, als Vorspeise oder als Bestandteil einer Meeresfrüchteplatte.
Als echtes Naturprodukt sind Austern reich an Zink, Magnesium, Eisen, Eiweiss und den Vitaminen A, B1, B2, B3, C und D. Wassertemperatur, Strömung, Ebbe und Flut sowie das Nahrungsangebot spielen bei der Entwicklung der Auster eine Rolle und beeinflussen ihren Geschmack und ihre Fleischigkeit. Austern sind wie das Big Green Egg ein Symbot für gemeinsamen Genuss und zudem unglaublich gesund.
Austern richtig öffnen
Das Öffnen einer Auster sieht komplizierter aus, als es ist. Wenn du erst einmal weisst, wie es geht, kannst du im Handumdrehen ein Dutzend Austern öffnen.
- Austern abbürsten, gut spülen und mit der Wölbung nach unten nacheinander in die Hand nehmen. Um sich vor Verletzungen zu schützen, empfiehlt sich die Zuhandnahme eines dicken Küchentuchs oder eines Stechschutzhandschuhs.
- Die Auster mit der flachen Schale (dem Deckel) nach oben halten.
- Das Austernmesser am Gelenk ansetzen, einstechen und den Schliessmuskel durchtrennen. Die Klinge rund um die Muschel durch die Trennnaht ziehen.
- Das Austernmesser in die Öffnung am Scharnier zwischen die Schalen schieben. Beide Schalenhälften durch eine kräftige Drehung des Messers auseinanderbrechen. Mit dem Messer innen am oberen Schalenrand entlangfahren, um den Schließmuskel zu lösen. Die obere Schalenhälfte wegwerfen.
- Das Scharnier durch horizontale Bewegungen des Austernmessers durchtrennen.
- Das Messer schräg nach oben halten und in Richtung des Schliessmuskels bewegen. Dieser befindet sich immer auf der rechten Seite der Auster.
- Im hinteren Teil der Schale hat sich oft ein Vakuum gebildet.
- Die Auster mit dem Messer umdrehen. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, aber die Unterseite der Auster ist schöner anzusehen.
- Eventuelle Schalenreste entfernen.
- Wenn man die Auster roh essen möchte, sollte man die Flüssigkeit in der Schale weggiessen. Diese Flüssigkeit ist nichts anderes als Meerwasser, kann aber bei der Zubereitung sehr nützlich sein.
Die Auster nicht sofort im Ganzen schlucken. Der Geschmack und die weiche, cremige Konsistenz, die je nach Herkunft der Auster unterschiedlich ist, kommen am besten zur Geltung, wenn die Auster vor dem Schlucken gekaut wird. Das gilt auch für die im Big Green Egg zubereiteten Austern, denn beim Kauen schmeckt man wirklich, was man isst. Rohe Austern sollten auch nicht mit Zitronensaft beträufelt werden, da sonst der spezifische Geschmack der rohen Auster verloren geht.
Zubereitungsvarianten mit dem Big Green Egg
Bei der Zubereitung von Austern ist das Big Green Egg dein bester Freund. Denn Austern sind nicht nur roh sehr schmackhaft, sondern lassen sich auf dem Big Green Egg auch auf unzählige Arten zubereiten. Das Big Green Egg gibt den Austern eine überraschende geschmackliche Wendung und du wirst den Austernverzehr einmal ganz anders erleben.
Die einfachste Zubereitung besteht darin, die ungeöffneten Austern kurz im Big Green Egg zu dämpfen. Die Auster ist dann lauwarm und ihre Textur wird etwas fester, während der reine, volle und cremige Geschmack der Auster zur Geltung kommt und das Öffnen der Schale (noch) einfacher wird.
Die Austern auf dem Seetang aus dem Austernkorb auf den Grill legen? Dann wirst du sowohl im Aroma als auch im Geschmack leichte Noten von Holzkohle und Umami entdecken. Du kannst Austern im Big Green Egg auch in ihrer eigenen Flüssigkeit pochieren, geöffnete Austern gratinieren und sie perfekt als salzige Würze für Gemüsebeilagen oder in einer Sauce verwenden.
Wie auch immer man dieAustern im Big Green Egg zubereitet, jede Methode ist überraschend und schnell.
Neugierig auf den Geschmack und die Möglichkeiten von Austern aus dem Big Green Egg? Um dich zu inspirieren, haben wir die leckersten Austernrezepte entwickelt.
Wir lieben BigGreenEgg - Rezept - Austern
Rezept: Gratinierte Austern
Eine köstliche Variante sind gratinierte Austern. Hier eine einfache Anleitung:
Zutaten:
- Frische Austern
- Butter
- Schalotten
- Champagner
- Eigelbe
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- Kaviar (optional)
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Das Austernfleisch auslösen und mit der Austernflüssigkeit in eine Schüssel geben. Die unteren Schalenhälften waschen und trocknen.
- Auf ofenfesten Tellern je 3 Austernschalen auf ein Bett aus grobem Salz setzen, damit sie nicht kippen.
- Butter so lange erhitzen, bis sich die milchige Molke am Boden absetzt. Die geklärte Butter von der Molke abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
- Schalotten schälen und sehr fein hacken. Champagner und fein gehackte Schalotten zusammen aufkochen. Die Flüssigkeit auf 1 EL reduzieren und vom Herd nehmen.
- Austernflüssigkeit und Eigelbe zum reduzierten Champagner geben und in 3 Minuten schaumig aufschlagen. Dann die lauwarme Butter mit dem Schneebesen untermontieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Austernfleisch in die vorbereiteten Schalen setzen und mit der Sauce überziehen. Austern im vorgeheizten Ofen bei 180 °C und zugeschaltetem Grill goldgelb überbacken.
- Die gratinierten Austern aus dem Ofen nehmen und mit 1 Löffel Kaviar und etwas Petersilie garniert servieren.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige zusätzliche Ideen, um Austern auf unterschiedliche Weise zuzubereiten:
- Austern mit Granatapfel-Vinaigrette: Limettenschale und -saft und alle Zutaten bis und mit Koriander mischen, Granatapfelkerne daruntermischen. Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen, Muschelfleisch auslösen. Den grösseren Teil der Muschelschalen waschen. Austern in die Muschelschale zurücklegen. Mit der Schale In eine weite Bratpfanne legen. Mit etwas Wasser umgiessen. Zugedeckt 2-3 Minuten garen, bis das Muschelfleisch glasig-weiss ist.
- Warme Austern mit Knoblauch und Chili: Öl erwärmen, Knoblauch dazupressen. Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Pfeffer beigeben, dünsten bis es gut riecht. In ein Gefäss geben. Limettensaft beigeben.
- Austern mit Mascarpone: Muschelflesich auslösen, beiseite legen. Mascarpone und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Untere Muschelschalen in eine ofenfeste Form legen, die Mascarponemasse darin verteilen. Muschelfleisch daraufgeben, mit restlicher Sauce bedecken. Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Mit Dill garnieren.
- Austern mit knusprigen Schalotten: Die Schalotten in gleichmässige Scheiben schneiden und auf ein Papiertuch legen. Nun mit zwei Prisen Salz bestreuen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit das Salz die Feuchtigkeit aus den Schalotten zieht. Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Die Schalotten in das Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann aus dem Öl nehmen, auf einem trockenen Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Austern mit 1 bis 2 Teelöffeln Dressing und den knusprigen Schalotten servieren.
- Gratinierte Austern mit Spinat: Austern öffnen, dabei Austernwasser auffangen und absieben. Wasser beiseitestellen, Austern in der Schale kühl stellen. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln kurz andünsten, Spinat beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Austernwasser beigeben, kurz schwenken, würzen. Meersalz auf ein Backblech geben, die Austern darauflegen und Spinat in die Austern verteilen. Je 1 EL Sabayon auf die Austern geben und in der oberen Hälfe des auf 240°C vorgeheizten Ofens ca. 1-2 Minuten grillieren.
Wichtige Hinweise zum Kauf und zur Lagerung
Meiden Sie Austern in den Monaten ohne "r ". Von Mai bis August ist die Zeit ihrer Vermehrung. In dieser Periode des Ablaichens verändert sich ihr Geschmack nachteilig. Sommerliche Temperaturen erschweren im Übrigen das Frischhalten.
Kaufen Sie nur Austern, die absolut fest verschlossen sind. Nehmen Sie keinesfalls auch nur ganz leicht geöffnete Austern (großes Vergiftungsrisiko).
Bei der Lagerung und beim Transport sollten Sie die Austern mit einem feuchten Tuch bedecken, aber nie in Wasser legen. Der gewölbte Schalenteil muss dabei immer nach unten zeigen. Im Kühlschrank halten sich Austern bis zu einer Woche. Wenn Sie nicht sicher sind, wie lange die Austern beim Kauf schon lagerten, sollten sie so schnell wie möglich verbraucht werden.
