Was den Schweizern Pasta-Salate, sind den Italienern im Sommer frische und gesunde Reissalate! Italiener lieben Pasta über alles, doch wenn es um kalte Teigwaren geht, dann sind sie eher geneigt zu passen und wählen stattdessen lieber Reis.
Für mehr als die Hälfte der Menschen auf der Welt ist Reis nicht nur eine Alternative zu Pasta, sondern das Nahrungsmittel Nummer Eins. Und das aus gutem Grund, denn: Reis ist nicht nur reich an wichtigen Kohlenhydraten, sondern enthält auch kaum Fett, ist sehr gut verträglich und macht länger satt.
Reis ist nicht nur gesund, sondern macht auch schön, denn er enthält viele wichtige B-Vitamine, die für Haut, Nerven und Stoffwechsel wichtig sind. Und noch etwas: Reis liefert das Mineral Magnesium, das bei Stress-Abbau hilfreich ist. Zudem ist der kleine Alleskönner cholesterinarm und gut verträglich. Es gibt als viele Gründe, um öfters und bewusster mit Reis zu kochen. Gerade im Sommer bereitet das Kochen mit Reis viel Freude, weil sich Reis nicht nur sehr gut als Grillbeilage eignet, sondern auch als Sommersalat besonders fein, erfrischend und gesund daher kommt.
Rezepte für feine Reissalate - auch Riso Fredo genannt - gibt es in Hülle und Fülle. Die aus Italien stammende Köstlichkeit wird vor allem im Sommer als Hauptspeise gerne genossen und kann mit vielen verschiedenen Zutaten ergänzt werden - von Fleisch und Thunfisch, bis hin zu jedem Gemüse und Obst.
Auch wenn man bei unseren südlichen Nachbarn eher Pastasalat erwarten würde, zeigen die Italiener damit, dass sie mehr als nur Risotto draufhaben. In Italien wurde er vor allem im Sommer mit frischem Gemüse zubereitet. Leichte, frische Salate wie die toskanische Panzanella sind typisch für die italienische Küche. Auch der Insalata di Riso geht in diese Richtung.
Ab den 1970er-Jahren wurde der Reissalat weltweit populär. Es gibt ihn in unzähligen Varianten, vom mediterranen Klassiker über asiatische Kreationen bis hin zum würzigen Tex-Mex-Reissalat.
Dieser Reissalat wird mit Thon und Gemüse zubereitet und passt wunderbar zu Gegrilltem und kann mit vielen Zutaten ergänzt werden. Ein Ananas-Reissalat mit Garnelen ist aussergewöhnlich und kann als leckere Beilage zu chinesischem Essen auf den Tisch gebracht werden. Reissalat mit Cashewkernen ist eine gelungene und gesunde Hauptspeise.
Dieser Sommer-Salat kommt dank den Aromen von Oliven, Kapern und Co. sozusagen ohne Dressing aus. Habt ihr Reis-Salat auch so gern?
Tropischer Reissalat: Eine Exotische Variante
Unser bunter tropischer Reissalat mit Ananas zaubert ein Lächeln ins Gesicht und eine Extraportion Sonnenschein auf deinen Teller. Ob als erfrischend leichte Mahlzeit an heissen Tagen oder als Highlight auf der Grillparty - dieser Salat ist das perfekte Sommer-Upgrade. Tauche ein in eine Welt voller exotischer Aromen!
Ich kannte Reissalat von Salatbuffets in Restaurants und konnte ihn mit nur zwei Adjektiven beschreiben: pampig und geschmacksneutral. Da dachte ich mir, das muss auch anders gehen. Auch Reissalat hat eine zweite Chance verdient.
Unser tropischer Reissalat hat eine leicht süssliche Note. Geschmacklich war das für mich bei einem Reissalat Neuland und das hat wohl den Ausschlag dafür gegeben, dass mir der Salat auf Anhieb geschmeckt hat. Vom knackigen Gemüse bis zum Dressing ist alles perfekt aufeinander abgestimmt. Der Salat ist leicht und frisch, ganz im Stil eines italienischen Klassikers, und die knackigen Erdnüsse geben ihm die ideale Textur für einen erfrischenden Sommersalat.
Dieser Reissalat ist die perfekte Begleitung für den Sommer und die Grillsaison. Unser Ziel war es, ein einfaches Rezept zu entwickeln, das im Handumdrehen zubereitet ist und ohne exotische Zutaten auskommt.
Die Zutaten
- Reis: Zuerst haben wir es mit normalem Langkornreis versucht, aber der tropische Reissalat war noch nicht ganz perfekt. Also haben wir einen Wildreis-Mix versucht - eine Kombination aus Langkornreis und Wildreis. Das war genau das, was gefehlt hat! Der Langkornreis nimmt das Dressing hervorragend auf, während der Wildreis mit seiner nussigen Note für geschmackliche Vielfalt sorgt. Ausserdem ist er etwas bissfester und verleiht dem Salat eine wunderbare Textur.
- Gemüse: Das ausgewählte Gemüse ergänzt die Ananas perfekt. Sowohl die knackige Peperoni, als auch der süsse Mais harmonieren wunderbar mit der tropischen Frucht.
- Ananas: Die Ananas verleiht unserem Reissalat ein tropisches Aroma. Wir verwenden Bio-Ananas aus der Dose oder dem Glas. Frische Ananas geht natürlich auch.
- Nüsse: Eine Handvoll Erdnüsse sorgt für zusätzlichen Biss. Auch geschmacklich sind die Erdnüsse das Tüpfelchen auf dem i und runden den Reissalat perfekt ab.
Das Dressing
Auch beim Dressing haben wir uns zurückgehalten. Wir wollten, dass es die Aromen des Salats unterstützt ohne sie zu überdecken. Beim Essig haben wir auf das vertraut, was auch beim klassischen Insalata di Riso überzeugt. Hier haben wir uns erlaubt, das tropische Thema kurz zu verlassen und verwenden Balsamico Bianco von Nahrin. Der fruchtige Geschmack und die milde Säure passen hier einfach perfekt.
Neben dem Öl - wir setzen auf Rapsöl wegen seines neutralen Geschmacks und seiner gesunden Eigenschaften - fügen wir nur etwas vegane Mayonnaise hinzu und runden das Ganze mit Abtropfwasser der Ananas ab. Wenn ihr frische Ananas verwendet, könnt ihr stattdessen Ananassaft verwenden. Zum Schluss wird alles nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt - mehr braucht es nicht.
Unser tropischer Reissalat ist das ultimative Sommergericht und darf bei eurer nächsten Grillparty auf keinen Fall fehlen. Doch mit seinem unwiderstehlichen Geschmack könnt ihr euch das ganze Jahr über ein Stück Sommer auf den Teller holen.
Endlich kann ich mit Überzeugung sagen, dass ich Reissalat mag. Und ich bin mir sicher, auch ihr werdet begeistert sein! Gönnt euch diesen kleinen kulinarischen Ausflug in die Tropen und lasst es euch schmecken.
Rezept: Tropischer Reissalat
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Wildreis-Mix
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Peperoni rot oder gelb
- 200 g Ananas aus der Dose
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 140g)
- 70 g Erdnüsse
Zubereitung:
- Den Wildreis-Mix kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Ananas abtropfen lassen und das Abtropfwasser in einer Schüssel auffangen (es wird für das Dressing benötigt).
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und beiseite stellen.
- Die Ananas in kleine Stücke schneiden, Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Weisse der Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden.
- Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Min goldbraun rösten.
- Mais abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten zum Reis geben, Dressing dazugeben und gut mischen, mindestens 20 Min ziehen lassen und servieren.
Tipps:
- Wenn ihr frische Ananas verwendet, nehmt für das Dressing 4 EL Ananassaft.
- Der Reis muss vollständig abgekühlt sein, bevor ihr den Reissalat zubereitet. Ihr könnt den Reis auch am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Italienischer Wildreis-Salat mit Sherry-Schalotten-Vinaigrette
Dieser einfache Wildreis-Salat mit grünen Bohnen ist zum Verlieben. Er ist eine herrlich Beilage, die vor frischen, konzentrierten Aromen wie ölhaltigen getrockneten Tomaten, salzigen Kalamata-Oliven, lebhaften grünen Bohnen und weichen, frischen Mozzarella-Stückchen nur so strotzt. Der erdige Wildreis ist nussiger und strukturierter als die langkörnige Sorte und hält den mediterranen Aromen in diesem italienischen Reissalat stand. Die Sherry-Schalotten-Vinaigrette verleiht jedem Bissen eine sanfte, würzige Note.
Zutaten:
- 160 g Wildreis
- 1 TL Salz, geteilt
- 225 g grüne Bohnen, fein geschnitten oder tiefgekühlte Bohnen
- 3 Frühlingszwiebeln, dünne Scheiben
- 1 Bund Rettich, dünn geschnitten
- 55 g getrocknete Tomaten in Öl, fein geschnitten
- 170 g Mozzarella, gewürfelt
- 60 g Oliven, Kalamata, entkernt
- 2 Esslöffel Petersilie, frisch, glatt, gehackt
Sherry-Schalotten-Vinaigrette:
- 1 Schalotte, klein, zerhackt
- 1 EL Senf, grobkörnig
- 1 TL Italienisches Gewürz
- 1/2 TL Salz
- 1/8 TL Chiliflocken, getrocknet (optional)
- 1 1/2 Esslöffel Sherry-Essig oder Weissweinessig
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
- Topf 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wildreis (160 g) und Salz (1 TL) hinzufügen und umrühren.
- Die Hitze auf ein mittleres Köcheln reduzieren und den Deckel schräg auf den Topf legen, damit der Dampf entweichen kann. 40-50 Minuten kochen, bis der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist.
- Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen. Anschliessend in den Kochtopf zurückgeben und mit dem Deckel fest verschliessen und etwa 10 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen. Mit Reis mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Bohnen (225 g) in 2 cm grosse Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, erst Salz (1 TL) und dann die Bohnen hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie knackig-zart sind.
- Das Eisbad herrichten, hierzu eine mittelgrosse Schüssel zu gleichen Teilen mit Wasser und Eis füllen.
- Mit einem Schaumlöffel, die gekochten Bohnen in das Eisbad geben, damit sie die leuchtend grüne Farbe beibehalten.
- Die Bohnen abtropfen lassen und mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. Beiseitestellen.
- Für die Vinaigrette, Schalotte (1), Senf (1 EL), italienisches Gewürz (1 TL), Salz (1/2 TL), Chiliflocken (1/8 TL), Sherry-Essig (1 1/2 Esslöffel) und Olivenöl (4 Esslöffel) mit dem Schneebesen vermischen und beiseitestellen.
- Kurz vor dem Servieren, Bohnen, Frühlingszwiebeln (3), Rettich (1 Bd.), getrocknete Tomaten in Öl (55 g), Oliven (60 g) und Mozzarella (170 g) in einer grossen Schüssel vermengen.
- Den abgekühlten Reis zum Gemüse geben und vorsichtig durchschwenken. Das Dressing und die Petersilie (2 Esslöffel) hinzufügen.
Lange vergessener, aber sehr leckerer Salat aus einfachen Produkten! Keine Mayonnaise!
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