Veganes Reismehl Pfannkuchen Rezept

Sonntage sind für Pancakes da? Nicht nur! Pancakes sind immer eine gute Wahl und nicht nur was fürs Sonntagsfrühstück. Ein wenig Zeit und Ruhe ist schon gut für die Zubereitung, damit die leckeren, runden Teilchen auch die Aufmerksamkeit bekommen, die sie brauchen.

Es gibt viele verschiedene Varianten von Pfannkuchen. Ganz minimalistisch, ohne Schnickschnack? Oder lieber mit Kakao? Mit Obststückchen oder anderen "Überraschungen" im Teig? Hier sind ein paar Rezeptideen, die einfach zuzubereiten sind und fantastisch schmecken.

Rezept 1: Vegane Reismehl Pancakes

Für diesen Teig zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt voneinander mischen, dann die flüssigen zu den trockenen geben und zu einem Teig verrühren. Die Pfanne mit wenig Kokosöl erhitzen und Pancakes bei mittlerer Hitze ausbacken. Anschließend die Pancakes auf einem Teller anrichten und mit gedünstetem Obst, Apfelmark, Joghurt, Kakao Nibs und Goji Beeren oder anderen Zutaten nach Wahl toppen.

Lust auf weitere vegane und gesunde Pfannkuchen bzw. Pancake Rezepte? Reismehl, Backpulver und Ei-Ersatzpulver in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten beigeben und mit dem Schwingbesen (oder Mixer) kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen ca. 1 Suppenkelle Teig hineingeben. Teig durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen auf jeder Seite für ca. 3 Minuten fertig backen. Nach Belieben mit Puderzucker, Früchten usw.

Das Rezept kann auch gut halbiert werden und z.B. nur mit 1 Tasse (ca. 12)

Rezept 2: Koreanischer Pfannkuchen (Pajeon)

Dem koreanischen Pfannkuchen Pajeon geben Reismehl und Gewürze eine besondere Note. Weiss- und Reismehl mit Maisstärke, Backpulver, Salz und den Gewürzen mischen. Wasser beigeben und gut mischen. Eier verquirlen und beigeben. Mit einem Schwingbesen zu einem dünnflüssigen Teig mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Frühlingszwiebeln je nach Grösse halbieren und längs vierteln.

Etwas Öl in eine grosse, beschichtete Bratpfanne geben. Ein Viertel der Frühlingszwiebeln und der Austernseitlinge beigeben und kurz braten. Mit etwas Sojasauce würzen. Ca. ein Viertel des Teiges dazugeben. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Omelette beidseitig goldbraun backen. Warm stellen. Nach Belieben mit Sojasauce oder Gochujang-Sauce und Seaweed Rice Crispy servieren.

Rezept 3: Vegane Crêpes mit Reisdrink

Crêpes sind sehr beliebt und ich bereite die dünnen Omeletten deshalb oft zum Frühstück oder als süsse Mahlzeit zu. Die Kinder lieben es, Ihre Crêpes am Tisch mit Früchten oder Apfelmus selbst zu füllen. Jetzt im Herbst mache ich gerne eine duftende Bratapfel-Füllung mit reichlich Zimt und Pekannüssen. Für die veganen Crêpes verwende ich den Reisdrink von AdeZ und wenig Ahornsirup zum Süssen.

Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Reisdrink, Sprudelwasser, Ahornsirup und Öl beigeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Kelle mittig Teig in die Pfanne giessen. Die Pfanne leicht schwenken, damit der Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist. Die Crêpes auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Apfel-Zimt-Füllung

Äpfel waschen und in Würfel schneiden. Beschichtete Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin anbraten.

Die veganen Pfannkuchen können nach Belieben auch herzhaft z.B. mit Pilzen oder Spinat gefüllt werden. Der Teig für die veganen Crêpes lässt sich prima vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die veganen Crêpes sind mit Reisdrink* laktosefrei, ohne Eier, ohne Soja und ohne Nüsse und somit sehr gut verträglich.

Ich verwende für meine Pfannkuchen Reismehl, wodurch diese auch glutenfrei sind. Die veganen Pfannkuchen können aber auch mit einer anderen Mehlsorte wie ca.

Rezept 4: Methi Ghavan (Indischer Crêpe)

Methi Ghavan ist ein indisches glutenfreies Crêpe-Rezept! Dieses vegane Rezept für Reis-Crepes/glutenfreie Pfannkuchen wird ohne Eier oder Milch, sondern mit Reismehl und Bockshornkleeblättern zubereitet. Ein Instant-Snack, der buchstäblich in 20 Minuten zubereitet werden kann!

Zutaten:

• Reismehl
• Bockshornklee, frisch, gehackt
• Chili, grün, zerhackt
• Ingwer-Paste
• Kurkuma, gemahlen
• Kreuzkümmel, ganz
• Salz nach Bedarf
• Öl

Erdnuss-Chutney:

• Erdnüsse, ungesalzen
• Knoblauch
• Chili, rot, getrocknet
• Salz

Zubereitung:

1. Reismehl (140 g) und Salz (wenig) in eine Rührschüssel geben. Dann Ingwer-Paste (1 EL), Chili (3) Kümmel (1 EL), Kurkuma (1 TL) und Bockshornklee (4 Esslöffel) hinzufügen.
2. Einen Spritzer Öl (nach Bedarf) und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Konsistenz des Teigs sollte wie bei Crêpes sein. Nicht sehr dick und nicht sehr dünn.
3. Die Pfanne zuerst erhitzen, bevor sie eingefettet wird. Danach nochmals mit Öl (nach Bedarf) nachfetten. Dann eine Kelle Teig in die heisse Pfanne geben und so schnell wie möglich gleichmässig verteilen, da der Teig sofort fest wird, sobald er in der Pfanne ist. Es ist zwar ein Crêpesteig, allerdings lässt er sich nicht so gut verteilen.
4. Öl (nach Bedarf) über den Crêpe träufeln, einen Deckel auf die Pfanne legen und für wenige Minuten garen, bis die Ränder knusprig und braun werden. Dann mit einem Pfannenwender lösen, umdrehen und fertig garen.
5. Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen bis er aufgebraucht wurde.
6. Für das Erdnuss-Chutney, eine zweite Pfanne erhitzen und die Erdnüsse (145 g) zusammen mit Knoblauch (5 Zehen) und Chili (2) rösten, bis die Erdnüsse eine hellbraune Farbe angenommen haben und ein leichtes Aroma aufsteigt.
7. Den Erdnuss-Mix auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Anschliessend zu einem groben Pulver mahlen.

Notizen des Autors:

Wenn der Teig in die Pfanne gegeben wird, darauf achten, dass diese nicht zu heiss ist, sonst wird der Crêpe ungleichmäßig gebacken. Zudem muss man ein wenig geduldig bleiben, da die Crêpes etwas Zeit beim Backen brauchen. Sie müssen leicht bräunen und sich leicht aus der Pfanne lösen lassen, erst dann sollten sie vorsichtig und langsam gewendet werden. Die Zubereitung von Crêpes erfordert ein wenig Übung, aber nach 2 oder 3 Crêpes ist man ein Profi.

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