Reis kochen ohne Beutel: Eine detaillierte Anleitung für perfekte Ergebnisse

Reis ist weltweit eines der beliebtesten Grundnahrungsmittel und auf vielfältigste Art und Weise verwendbar. Ob Risipisi, Reisfleisch, Risotto, Milchreis oder gebratener Reis - Reis ist vielseitig einsetzbar. Trotzdem können sich die kleinen weißen Reiskörner zu wahren Tyrannen im Kochtopf entpuppen, wenn man mit ihnen nicht richtig umzugehen weiß. Viele kennen diese Probleme beim Kochen von Reis im Kochtopf: Entweder wird der Reis matschig oder er brennt am Boden des Topfes an. Dabei ist das Kochen von Reis gar nicht so kompliziert wie viele denken.

Wir zeigen dir hier Schritt für Schritt, wie dir der perfekte Reis im Kochtopf gelingt. Hier gibt es zwei Methoden: die Quellmethode und die Wassermethode.

Vorbereitung: Reis waschen

Solange die Klebeigenschaft des Reises nicht erwünscht ist, musst du den Reis richtig waschen. Dadurch entfernst du eventuelle Verunreinigungen und die überschüssige Stärke. Bevor man den Reis kocht, sollte man ihn waschen, um überflüssige Stärke zu entfernen und damit der Reis nicht so klebt. Dazu kann man den Reis für ca. 50 min. in kaltem Wasser einweichen.

So geht's:

• Du bedeckst den Reis mit kaltem Wasser.
• Mit den Händen bearbeitest du den Reis in kreisenden Bewegungen.
• Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb.
• Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis anschliessend mit frischem Wasser in der Schüssel für mindestens eine Stunde einweichen. Gerne auch länger, wenn du magst. Dadurch verliert der Reis an Stärke und klebt dadurch anschliessend beim Kochen viel weniger. Ebenfalls reduziert sich dadurch der Arsengehalt im Reis.

Die Quellmethode

Bei der Quellmethode variieren die benötigte Wassermenge und die Garzeit je nach Reissorte. Für unser Beispiel verwenden wir die Daten für die Zubereitung von Basmati Reis.

Anleitung für die Quellmethode:

1. Wasche den Reis zweimal durch, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2. Gib den losen Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Kochtopf.
3. Erhitze den Reis auf der höchsten Stufe.
4. Sobald das Wasser kocht, stelle den Herd auf eine mittlere Hitzestufe und lasse den Reis ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft oder in den Reis eingezogen ist.

Achtung: Zu viel Wasser im Topf lässt den Reis matschig werden.

Die Wassermethode

Bei der Wassermethode wird der lose Reis in viel Wasser gekocht. Diese Methode ähnelt dem Nudeln kochen. Auch hier hängt die Garzeit von der gewählten Reissorte ab. Vollkornreis braucht zum Beispiel länger als weißer Reis.

Anleitung für die Wassermethode:

1. Wasche den Reis zweimal durch, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2. Gib den Reis mit etwa der 6-fachen Menge Wasser in einen Kochtopf und füge eine Prise Salz hinzu.
3. Erhitze den Reis auf der höchsten Stufe.
4. Sobald das Wasser kocht, stelle den Herd auf eine mittlere Hitzestufe und lasse den Reis ca. 15 Minuten köcheln.

Mit der Wassermethode bist du beim losen Reis kochen definitiv auf der sicheren Seite, da der Reis hierbei nicht anbrennen kann. Allerdings ist der Nachteil dieser Methode, dass sich die im Reis befindenden Nährstoffe während des Kochens lösen und in das Kochwasser übergehen. Beim Abgießen des Wassers werden also auch Nährstoffe weggekippt.

Reis kochen im Reiskocher

Für diejenigen, die regelmäßig Reis essen, gibt es eine starke Alternative zum Kochtopf: Den Reiskocher. Er bietet viele Vorteile, die ein Kochtopf nicht hat. Die besondere Beschichtung des Innentopfes verhindert, dass der Reis anbrennt. Digitale Reiskocher schalten nach dem Kochvorgang außerdem automatisch in den Warmhaltemodus - so musst du nicht ständig neben dem Gerät stehen und der Reis ist auch später noch frisch und warm.

Dank 3D-Hitze wird der lose Reis im Digitalen Reiskocher von allen Seiten gleichmäßig erhitzt und somit überall gleich gar. Während des Quellvorgangs durchläuft der Reis 7 Phasen und wird so schonend gegart. Je nachdem welche Reissorte du kochst, gibt es den passenden Modus, der bereits auf die Sorte abgestimmt ist. Denn Reis ist nicht gleich Reis!

Spezielle Reissorten und ihre Zubereitung

Milchreis im Kochtopf

Die richtige Zubereitung von Milchreis im Kochtopf unterscheidet sich von der Zubereitung anderer Reissorten. Gib hier als erstes den Reis in deinen Topf und füge dann die Milch hinzu. Das Milch-Reis-Verhältnis liegt hier bei 1:5. Danach kannst du nach Belieben etwas Salz, Zucker und Zimt hinzufügen. Lasse die Milch einmal aufkochen und stelle den Herd dann auf die niedrigste Stufe. Der Milch Reis sollte unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten lang kochen, bis die Milch weitestgehend aufgenommen wurde.

Risotto Reis im Kochtopf

Auch die richtige Zubereitung von Risotto Reis im Kochtopf unterscheidet sich zu klassischen Sorten wie Basmati Reis oder Jasmin Reis. Hierfür Olivenöl oder Butter im Topf erhitzen und Zwiebeln und Reis anbraten und dabei ständig rühren. Ist der Risotto Reis glasig, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Herd auf die mittlere Stufe stellen. Danach den Reis mit Brühe im Verhältnis 1:3 immer wieder aufgießen und weiter rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

Sushi Reis im Kochtopf

Bei der richtigen Zubereitung von Sushi Reis solltest du darauf achten, den Reis nach dem Waschen etwa 10 Minuten einzuweichen. Danach kannst du ihn, genauso wie Basmati Reis, auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Sushi Reis braucht etwa 20 Minuten im Topf bei einem Reis-Wasser Verhältnis von 1:1,5. Nach dem Quellvorgang den Sushi Reis einige Minuten ruhen lassen und dann in einer Hangiri mit Reissessig, Zucker und Salz vorsichtig verrühren und ziehen lassen.

Zusätzliche Tipps für perfekten Reis

• Koche den Reis mit Salzwasser und lasse ihn nicht zu lange im Wasser, denn so wird er matschig.
• Achte außerdem darauf, den Reis nicht ständig und wie wild umzurühren - das führt dazu, dass die Reiskörner brechen.

Reis-Wasser-Tabelle

Egal ob du dich für den Kochtopf oder Reiskocher entscheidest, das richtige Wasserverhältnis spielt für die Konsistenz eine entscheidende Rolle.

Mit diesen Anleitungen und Tipps gelingt dir der perfekte Reis ohne Beutel garantiert! Guten Appetit!

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