Dicke Bohnen Rezepte: Herzhaft Braten und mehr

Die dicke Bohne, eine in Deutschland traditionell beliebte Hülsenfrucht, hat sich im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil regionaler Gerichte entwickelt. Insbesondere im Westfälischen, Rheinischen und anderen Teilen Deutschlands ist sie ein fester Bestandteil von Eintöpfen und Suppen. In den letzten Jahren hat sich die Verwendung von dicken Bohnen aus dem Glas als besonders praktische und zeitgemäße Variante etabliert.

In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps und regionale Varianten für dicke Bohnen vorgestellt, basierend auf zuverlässigen Quellen.

Was sind Dicke Bohnen?

Die dicke Bohnen (auch bekannt als Phaseolus vulgaris oder Bohnen der Sorte "Dicker Bohnen") zählt zur Familie der Hülsenfrüchte und ist in Deutschland weit verbreitet. Sie unterscheidet sich von anderen Bohnensorten durch ihre relativ große, ovale Form und eine leichte, etwas feste Konsistenz. Im Gegensatz zu getrockneten Bohnen, die vor der Zubereitung über mehrere Stunden einweichen und kochen müssen, sind dicken Bohnen aus dem Glas bereits vorgekocht und können direkt in Rezepte integriert werden.

Klassische Rezepte mit dicken Bohnen

Dicke Bohnen mit Speck (Westfälische Variante)

Ein klassisches westfälisches Rezept für dicke Bohnen aus dem Glas ist die "Dicke Bohnen mit Speck"-Variante, die in mehreren Quellen beschrieben wird. Dieses Rezept ist in seiner einfachen Form besonders beliebt, da es keine aufwendige Vorbereitung erfordert und dennoch eine satte, herzhafte Mahlzeit liefert.

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und koche sie als Salzkartoffeln, bis sie gar sind.
2. Speck braten: Erhitze eine Pfanne oder einen Topf und brate den Bauchspeck leicht an.
3. Zwiebel anbraten: Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und brate sie im Speckfett an.
4. Mehlschwitze herstellen: Gib etwas Butter in die Pfanne und streue Mehl darüber. Rühre, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
5. Bohnen und Sauce kombinieren: Gieße die Flüssigkeit aus dem Glas der Bohnen in die Pfanne, um die Mehlschwitze zu lösen. Wenn die Sauce zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Instant-Brühe. Gib die Bohnen aus dem Glas hinzu und koch sie kurz mit.

Dicke Bohnen mit Sahne

Ein weiteres Rezept für dicke Bohnen aus dem Glas, das eine etwas andere Aromatik bietet, ist das "Dicke Bohnen mit Sahne"-Gericht. Dieses Rezept ist besonders geschmacklich interessant, da die Sahne- und Joghurt-Kombination eine cremige Textur erzeugt, die die herzhaften Bohnen gut abrundet.

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
2. Bohnen kochen: Gib die Bohnen, das Wasser und die Gemüsebrühe hinzu. Lass die Mischung ca.
3. Sahne-Creme herstellen: Währenddessen wäsche und feinhacke den Dill.
4. Creme unter die Bohnen rühren: Sobald die Bohnen gar sind, rühre die Sahne-Creme unter.
5. Dill unterheben und servieren: Mische den fein gehackten Dill unter die Bohnen und würze mit frisch gemahlener Pfeffer.

Baghala Ghatogh (Iranisches Rezept)

Ein weiteres spannendes Rezept stammt aus dem Iran und wird dort als "Baghala Ghatogh" bezeichnet. Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie die dicke Bohnen in internationalen Gerichten eine Rolle spielen kann.

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Gib die Bohnen in einen Topf, füge Wasser und etwas Salz hinzu, und lass sie ca.
2. Dill untermischen: Füge den gewaschenen Dill hinzu und rühre alles zusammen.
3. Eier hinzufügen: In einer separaten Pfanne brate die Eier, damit sie nicht zu sehr mit der Bohnenmasse verkochen.

Rheinische Variante mit Gemüse und Bratwürsten

Ein weiteres Rezept, das von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer vorgestellt wird, ist eine rheinische Variante, die besonders durch die Verwendung von Gemüse und Bratwürsten auszeichnet.

Zubereitung:

1. Bohnen auftauen: Lass die TK-Bohnen bei Zimmertemperatur auftauen oder gib sie direkt in kochendes Wasser.
2. Bratwurst zubereiten: Die Bratwürste aus dem Darm lösen und in walnussgroße Bällchen formen.
3. Gemüse vorbereiten: Schneide die Zwiebel, Knoblauch, Chili, Kartoffeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel.
4. Eintopf zubereiten: Erhitze etwas Öl in einem Suppentopf, brate die Zwiebel, Knoblauch und Chili an. Füge die gewürfelten Gemüse hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern.
5. Bohnen und Bratwürste integrieren: Nach 20 Minuten, wenn das Gemüse weich ist, gib die Bohnen hinzu und koch sie noch 5 Minuten mit. Entferne den Deckel, damit Flüssigkeit verdampft.
6. Bratwürsten erneut erwärmen: Stelle die Bratwürsten zurück in die Sauce und lasse sie erwärmen.
7. Abschluss mit Schnittlauch: Bevor das Gericht serviert wird, rühre reichlich fein gehackten Schnittlauch unter.
8. Servieren: In tiefen Tellern servieren.

Diese rheinische Variante ist besonders nahrhaft und eignet sich gut für Familienessen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von dicken Bohnen

1. Es ist wichtig, die richtige Sorte auszuwählen. Manche Hersteller verkaufen "Weiße Bohnen" in fast identischer Verpackung wie dicke Bohnen. Weiße Bohnen sind mehliger und passen nicht immer in Rezepte, die auf dicke Bohnen abzielen.
2. Wenn du Bohnen aus dem Glas verwendest, solltest du sie nicht immer direkt verwenden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Bohnen vor der Verwendung kurz in Wasser zu spülen, um überschüssige Salz oder Aromen zu entfernen.
3. In mehreren Rezepten werden die Bohnen mit Salzkartoffeln serviert. Die Kombination aus weicher, saftiger Kartoffel und der herzhaften Bohnenmasse ist ein Klassiker.
4. Die Sauce kann in verschiedenen Rezepten variieren. In einigen Fällen wird eine Mehlschwitze hergestellt, um die Sauce sämig zu machen, in anderen Fällen bleibt die Sauce eher klar.
5. Wenn du die Bohnen mit weiteren Aromen wie Knoblauch, Dill oder Eiern kombinierst, achte darauf, dass diese in den richtigen Mengen verwendet werden. In einigen Fällen kann die Garzeit die Konsistenz beeinflussen, wie im Rezept mit Eiern beschrieben.
6. Dicke Bohnen aus dem Glas lassen sich gut erhitzen und eignen sich hervorragend als Resteessen. Achte darauf, dass die Sauce nicht ausdünstet und die Konsistenz nach dem Erhitzen passt.

Regionale Unterschiede in der Zubereitung

Die Zubereitung von dicken Bohnen variiert je nach Region in Deutschland. In Westfalen ist die Kombination aus Bohnen, Speck und Kartoffeln verbreitet, während im Rheinischen häufig Bratwürste und Gemüse hinzugefügt werden. Die westfälische Variante ist besonders herzhaft und eignet sich gut für kühle Tage. Sie ist oft mit Speck und Zwiebeln abgeschmeckt und hat eine deutliche Rauchnote.

Im rheinischen Bereich wird hingegen mehr Wert auf die Kombination mit Gemüse gelegt. Ein weiterer spannender Aspekt ist die iranische Variante, bei der dicken Bohnen mit Knoblauch, Dill und Eiern serviert werden.

Bohnen-Bratlinge mit Schmand-Dip und Röstbrot

Ein besonders eindrucksvolles Beispiel dafür ist das Rezept Bohnen-Bratlinge mit Schmand-Dip und Röstbrot, das in der Folge Münsterland trifft Gelderland vorgestellt wird. Die Rezepte, die Björn Freitag in seiner Sendung und in seinem gleichnamigen Kochbuch kreativ und zugänglich aufbereitet, sind nicht nur ein Genuss für das Auge und den Gaumen, sondern auch ein Spiegelbild der regionalen Identität und der Beziehungen zwischen Nachbarstaaten.

Das Rezept Bohnen-Bratlinge mit Schmand-Dip und Röstbrot von Björn Freitag ist ein kreativer Einstieg in die Verarbeitung von Dicken Bohnen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei etwas Butterschmalz oder Olivenöl hinzufügen, wenn nötig. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und für etwa 5 Minuten mit dem Speck mitbraten.

Die Senfkörner in wenig Wasser für 5 Minuten kochen und anschließend abseihen. Die Zucchini waschen, trocknen und grob raspeln. In einer großen Schüssel die Bohnen mit den Speck- und Zwiebelwürfeln, den Senfkörnern, der Zucchiniraspel, dem Ei, Tomatenmark, Senf und geriebenem Knoblauch gut vermengen. Mehl und Semmelbrösel zugeben, um die Masse zu binden. So viel Mehl hinzufügen, bis die Masse sich gut formen lässt und zusammenhält.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Eine Handvoll der Masse in die Pfanne geben und zu einem Bratling formen. Den Bratling rundherum in Semmelbröseln wenden und in das heiße Fett geben. Den Bratling auf allen Seiten knusprig braten - das dauert etwa 10 Minuten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Diese Würfel mit dem Schmand vermengen.

Das Brot in Scheiben schneiden. Auf jedem Teller das geröstete Brot platzieren. Darauf einen Bratling setzen. Die Dicken Bohnen drumherum verteilen und einige Löffel Schmand-Dip daraufgeben.

In der Sendung Grenzenlos köstlich wird humorvoll auf die kulturellen Unterschiede in der Bohnen-Debatte zwischen Deutschland und den Niederlanden hingewiesen. Während die Niederländer von ihren Brauen Bohnen schwärmen, ist die Saubohne in Nordrhein-Westfalen die bevorzugte Sorte. Die Sendung zeigt, wie sich diese Unterschiede in der Küche nutzen lassen, um neue Gerichte zu kreieren, die sowohl traditionell als auch innovativ sind.

Weitere Rezeptideen mit dicken Bohnen

• Dicke Bohnen mit Speck können auch als Vorspeise mit einer frischen Vinaigrette genossen werden.
• Rindsfilet mit Bohnen kombiniert.
• Bohnensuppe mit Wurst ist pikant und würzig. Das Rezept wird mit Zwiebeln, Speck, Knoblauch und verschiedenen Kräutern zubereitet.
• Eine gesunde Beilage aus grünen Bohnen mit neuen Kartoffeln an einer selbstgemachten Pesto.
• Gesundes Bohnengemüse als bekömmliche Beilage für eine feine Hauptspeise.
• Ein köstliches Rezept für kühle Tage ist der Dicke-Bohnen-Eintopf:

Dicke-Bohnen-Eintopf

Für den Dicke-Bohnen-Eintopf die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin leicht glasig dünsten.Die Schinkenspeckwürfel zugeben und unter Wenden auslassen. Dann mit der Gemüsesuppe ablöschen und die Kartoffelwürfel zugeben. Zugedeckt kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 15 Min).Die Bohnenkerne abgießen und zu den Kartoffeln geben, umrühren und zusammen einmal aufkochen. In der Nachwärme die Bohnen richtig heiß werden lassen.

Der Dicke-Bohnen-Eintopf ist auch mit Geselchtem äußerst schmackhaft. Wer lieber kein Fleisch darin haben möchte, lässt den Speck weg.

Wichtig: Bohnen sollten nicht roh verzehrt werden, da sie natürliche Giftstoffe enthalten.

Nährwertangaben

Dicke Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein leckeres Gericht für die ganze Familie.

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