Raclette ist ein beliebtes Gericht, besonders in den kalten Monaten. Dieses Rezept von Petra bietet eine köstliche Variante, die sowohl traditionelle als auch innovative Elemente vereint.
In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit einem Raclette-Rezept für 10 Personen beschäftigen, die Zubereitung einer Kartoffelwähe mit Raclettekäse beleuchten und einen Blick auf vegane Käsealternativen werfen.
Raclette mit traditionellen Beilagen
Das Raclette-Rezept für 10 Personen
Das folgende Rezept ist für 10 Personen ausgelegt und bietet eine reichhaltige und vielfältige Mahlzeit:
Zutaten:
- Käse am Block (ideal auf einem Brett oder Stein am Feuer)
- Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Gedämpfte Gemüsewürfel (Lauch, Karotten, Zucchetti, Tomaten usw.)
Zubereitung:
- Wein, Käse und Maisstärke mischen.
- Den Käse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und aufkochen.
Die Kochzeit beträgt etwa 30-50 Minuten.
Büetzer Kartoffelwähe mit Raclettekäse: Ein Rezept aus Kindheitstagen
Diese Kartoffelwähe ist mehr als nur ein Gericht; sie ist eine Erinnerung an Kindheitstage und einfache, ehrliche Küche. Das Rezept stammt von Petra's Mutter, die trotz einfacher finanzieller Verhältnisse immer köstliche Mahlzeiten zubereitete.
Die Kartoffelwähe ist besonders praktisch, da es nicht darauf ankommt, ob mehlig kochende oder festkochende Kartoffeln verwendet werden. Einfach die Kartoffeln verwenden, die man zu Hause hat oder lieber mag.
Diese Variante wird mit zünftigem Raclettekäse von Raclette Suisse zubereitet, was sie besonders aromatisch macht. Cervelatwürfeli können hinzugefügt werden, aber auch eine vegetarische Variante mit Erbsli oder Kürbis ist möglich.
Zutaten:
- Kuchenteig (selbstgemacht oder gekauft)
- Kartoffeln (mehlig oder festkochend)
- Raclettekäse
- Cervelat (optional)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Öl
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Teig möglichst kurz zu einem glatten Teig vermengen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben.
- Raclettekäse und Cervelat in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken oder in Ringe schneiden.
- Cervelatwürfeli, Zwiebeln und Knoblauch in einer Bratpfanne leicht anbraten.
- Alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen und in die mit Teig ausgelegte Wähenform geben.
- Im unteren Drittel des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 35 Minuten backen.
Die Wähe kann warm oder kalt serviert werden und lässt sich auch gut stückweise einfrieren.
In nur 1 Stunde, Käse ohne Milch selber machen. Vegan
Vegane Käsealternativen: Eine Innovation aus der Schweiz
Pflanzliche Produktalternativen werden immer beliebter, doch pflanzlicher Halbhart- oder Hartkäse konnte bislang nicht wirklich mit traditionellen Kuhmilchkäsen mithalten. Die BFH-HAFL hat gemeinsam mit der Schweizer Firma New Roots AG und Agroscope eine Lösung entwickelt.
Ziel des Projekts war es, eine neue Generation veganer Käsealternativen herzustellen, die nicht nur wie Kuhmilchkäse schmeckt, sondern auch so schmilzt.
Vegane Käsealternative in der Entwicklung
Nach mehr als drei Jahren Planung, Mischen und Probieren wurden vielversprechende Ergebnisse erzielt. Lupinen und Kichererbsen erwiesen sich als geeignete Zutaten, wobei die Lupine besonders als vielversprechender lokaler Rohstoff hervortrat.
Die Milchsäurefermentation spielte eine entscheidende Rolle, da sie die Eigenschaften der Pflanzenproteine so veränderte, dass die Masse schmelzbar wurde.
Die entwickelten Raclette-Prototypen erweisen sich als vielversprechend und sollen ab 2025 im Handel erhältlich sein.
Die Herausforderung der pflanzlichen Käseherstellung
Es ist nicht einfach, eine pflanzliche Käsealternative herzustellen. Milchproteine bilden ein festes, gelartiges Netzwerk, das sich leicht schmelzen lässt. Bei Pflanzenproteinen ist es schwieriger, eine ähnliche Textur zu erreichen.
Tabelle: Vergleich von Kuhmilchkäse und veganen Alternativen
| Eigenschaft | Kuhmilchkäse | Vegane Alternative |
|---|---|---|
| Geschmack | Bekannt und vielfältig | Variiert je nach Rohstoff und Fermentation |
| Textur | Fest, gelartig, schmelzend | Kann durch Fermentation verbessert werden |
| Schmelzfähigkeit | Gut | Wurde durch Forschung optimiert |
| Rohstoffe | Milch | Lupinen, Kichererbsen, etc. |
Die Forschungsgruppe «Lebensmittelprozesstechnologie und nachhaltige Innovation» sieht grosses Potenzial in der interdisziplinären Zusammenarbeit zwischen Fermentation, Materialwissenschaften und Prozesstechnologie.
Weitere Rezeptideen mit Raclettekäse
Raclettekäse ist vielseitig einsetzbar und kann auch in anderen Gerichten verwendet werden. Eine Idee ist eine Raclette-Käse-Suppe, die eine interessante Alternative zu traditionellem Fondue oder Raclette darstellt.
Raclette-Käse-Suppe
Dieses Rezept ist reich an Milch, Rahm, Butter und natürlich Käse. Die Croûtons werden in Butter knusprig gebraten, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Suppe besteht aus einer Mischung aus Raclettekäse, Weisswein, Milch, Rahm, Knoblauch und Gewürzen und Kräutern.