Schweizer Braten Beilagen Rezepte: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten

Ein festlicher Braten verdient eine ebenso festliche Beilage. In der Schweizer Küche gibt es eine reiche Auswahl an traditionellen und modernen Beilagen, die jedes Fleischgericht perfekt ergänzen. Ob Wild, Geflügel, Rind oder Schwein - hier finden Sie Inspiration für jede Jahreszeit und jeden Geschmack.

Klassische Beilagen für jeden Anlass

Teigwaren

Teigwaren sind schnell gekocht und passen fast zu jedem Fleisch, besonders gut aber zu Filet vom Kalb, Rind und Schwein, zu Chateaubriand, geschmortem Rindsbraten, zu Rindshuft, Gulasch, Pouletbrust und Gehacktem. Nudeln und andere Teigwaren kannst du knapp al dente kochen, mit einer Kelle herausnehmen und kurz vor dem Servieren im nochmals aufgekochten Wasser heiss werden lassen.

Reis

Reis passt gut zu Filet vom Kalb, Rind und Schwein, zu Lammnierstück oder -karree, geschmortem Rindsbraten, Rindshuft, Gulasch, Pouletbrust. Richte den Reis in hübschen Formen auf den Tellern an.

Kartoffelstock

Kartoffelstock schmeckt fein zu Braten mit Sauce, Ragout, Gulasch oder Fleischvögeln. Durch Zugabe von Rüebli, gekochten Randen oder Erbsen kannst du gelben, roten oder hellgrünen Stock zaubern. Mit einem Spritzsack lässt sich Kartoffelstock schön auf den Tellern dressieren.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin lässt sich gut 2-3 Stunden im Voraus in die Form einschichten, sofern die gehobelten Kartoffeln genügend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Er passt perfekt zu Kalbsbraten, Filet vom Rind und Kalb, Rindsbraten oder -ragout. Reichere deinen Kartoffelgratin mit weiteren Zutaten an wie Kräutern, Zucchini-, Tomaten- oder Rüeblischeiben. Du kannst auch mal einen etwas spezielleren Käse verwenden wie z.B. Raclette oder Reblochon.

Polenta

Polenta passt gut zu Lammkarree, gefülltem Schweinsfilet, geschmortem Rindsbraten, Pouletbrust, Ossobuco, Ragout. Mische pürierten Rucola unter für eine herb-würzige Note oder forme mit einem Glaceportionierer Polenta-Kugeln. Polenta lässt sich auch gut vorbereiten: die gekochte Polenta auf einem Blech ausstreichen und auskühlen lassen. Dann in Stücke schneiden oder Formen ausstechen und diese vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

Spätzli oder Knöpfli

Spätzli oder Knöpfli passen am besten zu gefülltem Schweinsfilet, falschem Filet, Stroganoff, Pfeffer, Fleischvögeln oder Ragout. Mische dein Spätzlimehl mit speziellen Mehlsorten wie Vollkorn-, Mais-, Marroni- oder Buchweizenmehl. Oder brate die Spätzli kurz vor dem Servieren in Butter an.

Ofengemüse

Ofengemüse passt gut zu Poulet, Kalbshohrücken, Schweinsbraten oder Short Ribs. Kombiniere ganz nach Saison und deinem Geschmack Kartoffelschnitze, Zwiebeln, Rüebli, Steckrüben, Sellerie, Randen, Pastinake, Peperoni, Zucchini, Kürbis, Pilze und Rosenkohl. Verwende nicht zu viel Öl und gib noch ein paar Kräuterzweige mit in den Ofen, z.B.

Besondere Rezepte und Variationen

Wildbeilagen für den Herbst

Der Herbst ist die Jahreszeit der Wildgerichte. Zu den Klassikern gehören Rotkraut, Spätzli und karamellisierte Marroni. Diese Beilagen sind zwar etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber das Ergebnis ist göttlich.

Apfel-Preiselbeer-Chutney

Eine moderne Variante des klassischen "Apfel mit Preiselbeeren" ist ein leckeres Chutney. Hier ist ein einfaches Rezept:

1. Zuerst die Zwiebeln in etwas Olivenöl und Butter anbraten, bis diese leicht gebräunt sind.
2. Nach ca. 5 Minuten die Apfelstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers könnt ihr die Apfel- und Zwiebelstücke etwas zerdrücken.

Das Apfel-Preiselbeer-Chutney wird am besten bei Zimmertemperatur serviert und kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.

Rotkraut

Ein leckeres Rotkraut braucht Zeit, etwa 2 Stunden. Aber es lohnt sich! Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und für 2 Stunden gekocht. Und wenn man dann nach 2 Stunden den Deckel öffnet und das Rotkraut probiert, ist es geradezu perfekt!

Rosenkohl mal anders

Rosenkohl muss nicht langweilig sein. Man kann ihn mit einer Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden und dann kräftig mit etwas Knoblauch und Chili in der Bratpfanne anbraten. Zum Schluss noch 2 Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse dazugeben, nochmals 1 Minute weiter braten. Eine weitere Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, dass man den Rosenkohl in seine einzelnen Blätter zupft und dann genau gleich anbrät.

Weitere köstliche Beilagen

• Einfach köstlich schmeckt unser Grundrezept für eine feine Bratensauce. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Fleischgerichten.
• Mit diesem Rezept ist Kartoffelstock schnell und einfach zubereitet.
• Bei dem vitaminreichen Kabissalat könnt ihr gerne zugreifen - das Rezept ist köstlich und sehr gesund.
• Die gebackenen Käse-Kartoffelhälften sind eine einfache Beilage zu grilliertem Fleisch, können aber auch als Snack genossen werden.
• Rahmlauch wie man ihn von Zuhause kennt: Ein einfaches Rezept für das günstige, zarte Wintergemüse, das seine eigene Würze mitbringt.
• Gesunde Randen - gebraten und mit Parmesan serviert.
• Ein Auberginen Steak ist besonders für Kalorienbewusste ein klasse Rezept.
• Blechkartoffeln können mit einer Sauerrahm-Sauce und Salat auf den Tisch gebracht werden.
• Das feine Schweizer Rezept Älplermagronen ohne Kartoffel aus dem Kanton Uri mit feinem Sbrinzkäse ist leicht zubereitet und schmeckt fein!
• Spinat gebraten kann pur oder zusammen mit einem leckeren Fleischgericht verzehrt werden.
• Das Rezept für ein Sauerkraut Schaffhauser Art ist ein Schweizer Gemüsegericht mit Wacholderbeeren und Kümmelwürste.

Fleischfondue mit passenden Saucen und Beilagen

Fleischfondue mit Öl ist zwar nicht gerade kalorienarm, aber dafür sehr reich an Geschmack. Auf dem Fleisch bildet sich eine leichte, feine Kruste. Servieren Sie dazu verschiedene Saucen und Beilagen:

1. Currymayonnaise mit gerösteten Kokosflocken: Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Currypulver glatt rühren. Mit Zitronensaft würzen. Kokosflocken darüberstreuen und servieren.
2. Tomatendip mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pinienkernen im Olivenöl leicht anbraten. Tomaten grob schneiden, mit dem Zucker zugeben und bei milder Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und lauwarm servieren.
3. Aioli mit Zitrone und rosa Pfeffer: Knoblauch und Salz mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben und mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Zitronensaft und rosa Pfeffer würzen.
4. Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin und Meersalz: Kartoffeln längs halbieren und in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten. Dabei öfters wenden. Die letzten 5 Minuten Rosmarin zugeben. Mit Meersalz würzen und servieren.
5. Salat mit Oliven-Vinaigrette, Thymian und roten Zwiebeln: Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Oliven in dünne Scheiben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Essig mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterrühren. Salat waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Vinaigrette darübergeben und vorsichtig vermengen.

Geben Sie jedem Gast zwei Teller: einen für das rohe Fleisch, den zweiten für die Beilagen und Saucen.

Zusammenfassung

Die Schweizer Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt an Beilagen, die jeden Braten zu einem besonderen Erlebnis machen. Von klassischen Kartoffelgerichten über saisonale Gemüsevariationen bis hin zu raffinierten Chutneys - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihr eigenes Festtagsmenü!

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