Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für Puten Gulasch vor, das sich durch seine Einfachheit und seinen köstlichen Geschmack auszeichnet. Dieses Gericht ist ideal für ein Familienessen und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten:
- Putenkeule ohne Haut und Knochen
- Schalotten
- Speck
- Petersilie
- Kartoffelklossmasse
- Olivenöl
- Paradeismark
- Mehl
- Geflügelfond
- Senf
- Senfkörner
- Gemüsestreifen (z.B. Sellerie, Karotten)
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung (ca. 45 Minuten):
Schneiden Sie die Putenkeule ohne Haut und Knochen in daumengrosse Stücke. Befreien Sie die Schalotten von der Schale, blättern Sie sie auf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel in wenig Olivenöl glasig. Geben Sie den Speck dazu, lassen Sie ihn mit aus und kühlen Sie ihn ab. Fügen Sie jetzt Petersilie hinzu und mischen Sie alles gut.
Würzen Sie die Kartoffelklossmasse, formen Sie einen Kloss, drücken Sie eine Ausbuchtung ein, befüllen Sie diese mit Speckzwiebeln und ummanteln Sie alles gut. Legen Sie die Knödel in leicht sprudelndem Salzwasser ein und lassen Sie sie ziehen, bis sie obenauf schwimmen.
Zubereitung des Gulaschs:
- Braten Sie das Fleisch in heissem Olivenöl an.
- Geben Sie die Schalotten dazu und lassen Sie sie mit angehen.
- Fügen Sie Paradeismark und Mehl hinzu und rösten Sie alles kurz an.
- Giessen Sie mit Geflügelfond auf, lassen Sie alles aufwallen und leicht wallen.
- Rühren Sie den Senf mit ein wenig Gulaschsosse an und geben Sie ihn wiederholt zum Gulasch.
- Rühren Sie Senfkörner mit unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie die Gemüsestreifen dazu und lassen Sie alles drei bis vier Minuten köcheln.
Tipp: Fügen Sie gehackte Kräuter hinzu, z.B. Sellerie in Würfeln.
Natürlich kann man beim Gemüse dazu nehmen, was man gerne mag. Es gehen sicher auch Rüebli, Erbsli, rote oder grüne Peperoni, Bohnen oder ev. sogar festkochende Kartoffelwürfel.
Ein mageres Gulasch mit frischen grünen Bohnen und Kartoffeln, dass kalorienarm ist und köstlich schmeckt.
Die Bouillon nach Packungsanweisung in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das saftige Gulaschfleisch in eine Pfanne mit etwas Öl geben und von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebelstückezugeben und mit braten. Danach mit der Bouillon ablöschen und für ca. Unterdessen die festen Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die frischen Bohnen waschen und rüsten. Dazu reichen wir feine Spätzli.
Ein Rindergulasch ist ein sehr traditionelles Rezept. Der Aufwand lohnt sich. Eine ungarische Gulaschsuppe hat einen pikanten, scharfen und würzigen Geschmack. Ein herzhaftes Gulaschrezept, dass ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.Die Pfefferkörner, den Kümmel und den Majoran im Mörser fein zerstossen. Die Gewürze mit den beiden Paprikasorten mischen.In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Alles leicht salzen und so lange auf mittlerer Stufe dünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Dann das Tomatenpüree und die Gewürzmischung beifügen und kurz mitrösten. Mit der Bouillon ablöschen und alles auf mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.Inzwischen den Sellerie schälen und in Würfel von etwa 1½ x 1½ cm schneiden.Den Sellerie in die Paprikasauce geben und darin zugedeckt weich garen. Am Schluss das Selleriegulasch mit Salz und etwas Essig abschmecken.
Variante mit Rindfleisch:
Öl in der Pfanne erhitzen, Rindfleisch rundherum scharf anbraten. Zwiebel zugeben und 1-2 min. Jetzt kann gewürzt werden. Wenn vorher gesalzen wird, verliert meiner Meinung nach, das Fleisch sehr viel Wasser. Salz, Pfeffer und Paprika beigeben. Beim Paprika kann man natürlich auch das schärfere nehmen, je nach Vorliebe. Mit Essig ablöschen und dem Fond und den Tomatensaft beigeben. Anschliessend zudecken und bei schwacher Hitze eine 30 Min. In der Zwischenzeit kann ich das Gemüse rüsten.
Gulasch im Glas:
Während das ganze noch einmal köchelt können wir die Gläser vorbereiten. Die Gläser und Deckel sauber waschen, und im Backofen bei 100°C sterilisieren, Gummis im Wasser aufkochen und drin lassen, bis wir sie brauchen. Ich empfehle euch die altbewährten Weck- oder Rex-Gläser mit den Klammern, da wir lange, bei hoher Temperatur sterilisieren. Abfüllen bis ca. 2-3 cm unter dem Rand und ab in den Steamer oder in den Wecktopf oder auch ins Wasserbad für 120 Minuten bei 100° Grad.
Nachtrag von Okt. 2020: Mit meinem heutigen Wissensstand betreffend Botulismus und heiklen Produkten würde ich es innerhalb von 24-48 Stunden 2 x 60 Min. Ich im Backofen würde ich das nicht unbedingt machen, da ich es etwas heikel finde. Aber es geht sicher auch, da müsstet ihr in Euren Backofenanleitungen nachschauen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, wie gewohnt die Klammern entfernen und kontrollieren, ob es ein Vakuum gegeben hat. Und wenn jetzt Gulasch geben soll, mache ich mir Spätzli, Nudeln oder Reis, und erhitze das Gulasch in der Pfanne. Dazu ev.
Variante mit Poulet:
Pouletbrüstchen, in 2.5 x 2.5 cm grosse Würfel geschnitten. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in der Butter andämpfen. Tomatenpüree und Kartoffeln beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen, Zucker beifügen. Aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.Fleisch beifügen, kurz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis alle Zutaten gar sind.Pouletgulasch in einer Schüssel oder tiefen Tellern anrichten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Putenkeule | 500g |
| Schalotten | 2 |
| Speck | 100g |
| Kartoffeln | 3 |
| Karotten | 2 |
Guten Appetit!
Diese Gulaschsuppe ungarisch macht süchtig!
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