Mit diesem Rezept für eine frische Gemüsesuppe kochen Sie nicht einfach irgendeine Suppe. Sondern eine besonders leckere Suppe, da sie geröstetes und gegrilltes Gemüse enthält. Dadurch schmeckt das Gemüse nämlich noch aromatischer.
Hier finden Sie eine Vielzahl von Gemüsesuppen-Rezepten, von traditionellen Varianten bis hin zu kreativen Interpretationen. Entdecken Sie, wie Sie mit einfachen Zutaten und verschiedenen Techniken eine köstliche und nahrhafte Suppe zubereiten können.
Eigentlich eignet sich alles, ideal sind Wurzelgemüse, die durch das Kochen einen intensiveren Geschmack entwickeln. Aber auch Tomaten, Blumenkohl und sogar Auberginen eignen sich, wenn man sie vorher in viel Olivenöl schön anröstet.
Gemüsesuppe ohne Rezept
Rezept für eine herzhafte Gemüsesuppe
Hier ist ein Rezept für eine herzhafte Gemüsesuppe, die Sie leicht zu Hause zubereiten können:
Zutaten für 4 Personen
- ½ Sellerie
- 2 Karotten
- ½ Kohl
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 100 g Gerste, grob oder mittel
- 150 g Bohnen, weiss oder rot
- Ca. 2 l Wasser
- 2 Fleischbouillon-Würfel
- 300 g Schweinefleisch, geräuchert
- 200 g Bündnerfleisch
- 150 g Speck
- 1 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 dl Rahm
Zubereitung
- Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Dicke Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in feine Streifen schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.
- Zwiebel fein hacken.
- Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl dünsten.
- Gerste, Lauch, Bohnen, Zwiebel und Wasser beifügen.
- Fleischbouillon-Würfel darin auflösen und das Ganze während 2,5 h köcheln lassen.
- Fleisch in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und weitere 30 min ziehen lassen.
- Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit etwas Rahm verfeinern.
Eine dampfende Schüssel Gemüsesuppe.
Weitere Rezeptideen und Tipps
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen und Tipps, um Ihre Gemüsesuppe noch besser zu machen:
- Maienfelder Riesling-Schaumsuppe: Durch den Riesling (Weisswein) schmeckt die Suppe wunderbar spritzig.
- Plain in Pigna: Eine typische Engadiner Spezialität, die unter anderem mit «Ardöffels» (Kartoffeln) zubereitet wird.
- Tipps und Tricks: Was tun, wenn die Suppe versalzen ist?
Gemüsesuppe mit geröstetem Gemüse
Um eine Gemüsesuppe mit geröstetem Gemüse zuzubereiten, folgen Sie diesen Schritten:
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Halbrunden Gusseisenrost auf 180 ºC erhitzen. Achten Sie darauf, dass die Holzkohle ordentlich glüht.
- Inzwischen alle Zutaten für das Pesto - ausser dem Zitronensaft - in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem sämigen Pesto vermahlen.
- Die Hälfte des Lauchs in ungefähr ½ cm dicke Ringe schneiden, den Rest ganz lassen. Den Knollensellerie, die Möhren, die Süsskartoffel und 1 rote Zwiebel schälen.
- Den Knollensellerie, die geschälte rote Zwiebel und den ungeschälten Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 Möhren und die Süsskartoffel in ungefähr ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Lauchhälfte, die ungeschälte rote Zwiebel und die Paprika in die Holzkohle legen und (mit geschlossenem Deckel) rösten lassen, bis das Gemüse rundherum schwarz angebrannt ist; dabei das Gemüse ab und zu umdrehen.
- Inzwischen die Kürbis-, Knollensellerie- und Süsskartoffelscheiben von beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen. Diese und das übrige in Scheiben geschnittene Gemüse (ausser der Zwiebel und den Lauchringen) sowie die der Länge nach halbierten Möhren ca.
- Das geröstete Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Einen zweiten halbrunden Gusseisenrost ins EGG einsetzen und den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. 1,5 Liter heisses Wasser in den Topf giessen und die Gemüsebouillonwürfel hinzufügen.
- Die schwarze Aussenseite vom gerösteten Gemüse entfernen und die Zwiebeln und den Lauch in Ringe schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden.
- Im Topf rühren, bis sich die Bouillonwürfel aufgelöst haben, dann die Lorbeerblätter, die Muskatblüte und die ungegarten Ringe des Lauchs und der roten Zwiebel beifügen und den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Suppentopf aus dem EGG nehmen.
Die Bedeutung eines guten Fonds
So macht man einen guten Fond. So gibt man seiner Suppe den Extrakick.
Einen Geflügelfond setzt man kalt an, also zum Beispiel mit Pouletflügeln, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Kräutern, lässt ihn etwa zwei Stunden köcheln, und dann ist er schon fertig. Für einen Gemüsefond ist es wichtig, das Gemüse erst in Olivenöl anzudünsten, damit sich die Aromastoffe entwickeln können. Das Wichtigste ist, dass kein künstliches Glutamat oder Hefeextrakt zugesetzt wird.
Der Vorteil von selbstgemachten Fonds ist allerdings, dass man die Geschmacksrichtung selbst steuern kann. Oft verliert der Fond an Intensität, wenn er zu lange kocht. Und frische Kräuter sollte man nur kurz ziehen lassen, weil sie sonst an Aroma verlieren oder sogar unangenehme Noten entwickeln können.
Ein hausgemachter Gemüsefond.
Kreative Variationen und Tipps
Da gibt es die cremigen Suppen, wofür das Gemüse erst im Fond gekocht wird. Dann kommt Milch, Rahm oder Kokosmilch dazu und alles wird gemixt. Eintöpfe hingegen werden nicht püriert, ich schneide das Gemüse dafür schön klein und achte darauf, dass ich es - je nach Garzeit - nach und nach dazugeben. Am Schluss erst gebe ich Kräuter wie Lorbeer oder Liebstöckeln rein.
Ich mag es einfach, wenn eine Suppe verschiedene Konsistenzen oder auch Temperaturen hat. Man kann zum Beispiel geröstete Pinienkerne oder einen Parmesanchip über die Suppe geben. Ein Kräuteröl gibt zusätzliche Frische und zu Blumenkohl kombiniere ich ein kühles Sesamjoghurt aus griechischem Joghurt, etwas Tahini und geröstetem Sesam.
Eine Mischung aus halb Brühe und halb Rahm oder Kokosmilch aufkochen, gefrorene Erbsen dazugeben und kurz kochen lassen und dann mit frischer Minze oder Basilikum servieren.
Weitere Suppenrezepte zum Ausprobieren
Hier sind einige weitere Suppenrezepte, die Sie vielleicht interessieren könnten:
- Kürbiscrèmesuppe
- Randensuppe
- Pastinaken-Apfel-Suppe
- Tomatensuppe
- Süsskartoffelsuppe mit Ingwer
- Rüeblisuppe
- Pho (asiatische Nudelsuppe)
- Lauchcrèmesuppe
- Pastinakensuppe
- Linsensuppe
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