Portugiesischer Thunfisch-Bohnen-Salat: Ein Rezept für sonnige Genüsse

Ein Besuch in Lissabon, der Stadt des Lichts und der herzlich-deftigen Küche, inspirierte zu diesem Rezept. Dieses Gericht ist punkto Raffinesse mehr hemdsärmelig als Haute Cuisine, begeistert aber mit fang- und erntefrischen Zutaten, Authentizität und einem kleinen Faible für karnivore Zutaten. So entstand eine köstliche und einfache Mahlzeit, die die Aromen Portugals vereint.

Zutaten und Zubereitung

Oft wird dieser Salat mit Bacalhau, Stockfisch, zubereitet. Hier ist eine Variante mit Thunfisch, die ebenso köstlich ist. Hier ist, was Sie für die Zubereitung dieses erfrischenden Salats benötigen:

• Kichererbsen (ca. 1 Dose)
• Thunfisch (Abtropfgewicht ca. 150g)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Staudensellerie
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander)
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, kalt abspülen und in frischem Wasser mit etwas Salz und Lorbeer aufkochen.
2. Zwiebel schälen, halbieren und zugeben.
3. Kichererbsen zirka 45 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
4. Thunfisch abtropfen lassen.
5. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.
6. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
8. Kichererbsen abgiessen und mit Sellerie, Thunfisch, Kräutern, Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen.

Tipp: Ich mag die etwas zähen Häutchen der Kichererbsen nicht und entferne sie immer.

Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äusserst vielseitig. Es eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als Teil eines Tapas-Abends. Die Kombination aus Thunfisch, Kichererbsen und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einem wahren Geschmackserlebnis. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie gerne mehr Chili hinzufügen.

Variationen und Ergänzungen

Der portugiesische Thunfisch-Bohnen-Salat lässt sich wunderbar variieren. Hier sind einige Ideen, wie Sie das Rezept noch verfeinern können:

• Mit Favas (Dicken Bohnen): Ersetzen Sie die Kichererbsen durch Favas für eine authentischere Note.
• Mit Oliven: Fügen Sie Oliven hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
• Mit Ei: Ergänzen Sie den Salat mit hartgekochten Eiern für eine zusätzliche Proteinquelle.

Vor dem Servieren sollte der Favas-Thunfischsalat ca. 30 Minuten ziehen. Dekorativ und lecker sind geputzte Kopfsalatblätter, die in mundgerechte Stücke zerpflückt auf die Teller verteilt werden, bevor der Favas-Thunfischsalat verteilt wird.

Weitere kulinarische Impressionen aus Lissabon

Lissabon hat nicht nur kulinarisch viel zu bieten. Ein Besuch der Stadt ist ein Fest für die Sinne. Hier sind einige weitere Gerichte und Erlebnisse, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten:

• Pastéis de Belém: Die legendären, noch lauwarmen Küchlein sind ein Muss für jeden Lissabon-Besucher.
• Cervejaria Ramiro: Bessere Meeresfrüchte bekommt man nicht in Lissabon.
• Cantinho do Avillez: Zeitgemässe portugiesische Produktküche, unkompliziert, aber sehr sorgfältig zubereitet.

Tabelle: Kulinarische Highlights in Lissabon

Obwohl Lissabon eine immense gastronomische Dichte aufweist, isst man laut Insidern eher schlecht und muss deshalb die Lokale sehr genau wählen. Gutes Essen ist einfach zu wichtig, um dem Spiessrutenlauf von Tourifalle zu Tourifalle in einer fremden Stadt zu verfallen.

Bei der Zubereitung der kniffligen Pastéis de nata stehe ich im Geist in der Schlange vor der «Pastéis de Belém» für die legendären, noch lauwarmen Küchlein an. Über 400 Sitzplätze in unterschiedlichen Innen- und Aussenräumen gibt es in dieser labyrinthischen, historischen Pâtisserie. Die Warteschlange mit Menschen, die sich die berühmten Törtchen holen wollen, zieht sich entlang der ganzen Häuserzeile. Ich bin dankbar für den Tipp, nicht hinten anzustehen, sondern sich hinzusetzen und bedienen zu lassen. Das geht ziemlich fix und das Treiben der Kellner ein Spektakel für sich. Das Törtchen selbst ist wirklich nicht zu vergleichen mit den anderen der Stadt. Der Teig ist um einiges knuspriger, wenn auch nicht unbedingt aromatischer, weil vermutlich eher Schmalz, als Butter drin ist. Aber man weiss es ja nicht so genau. Und die Eicreme hat eine luftigere Konsistenz. Einer Crema Catalana ähnlich. Danach kann man die nahe gelegenen Museen besuchen, das Hieronymus-Kloster und den Turm von Belém, beides Weltkulturerbe.

Guten Appetit!

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