Das ultimative Plätzchenteig Grundrezept für 5 köstliche Sorten

Wenn in der Adventszeit der Duft von Zimt, Vanille und frisch gebackenem Mürbeteig durch Ihre Küche zieht, ist die Weihnachtsbäckerei in vollem Gange. Plätzchen backen gehört zu den schönsten Traditionen der Vorweihnachtszeit - ob allein, mit der Familie oder mit Freunden. Ein zentrales Konzept ist der Einsatz von Grundteigen, aus denen mehrere Plätzchensorten entstehen, was Zeit spart und Vielfalt schafft. Hier stellen wir Ihnen ein vielseitiges Grundrezept vor, mit dem Sie im Handumdrehen fünf verschiedene Sorten zaubern können - von klassisch fruchtig bis hin zu schokoladig oder nussig. Der feine Basisteig ist schnell zubereitet und Sie können die Teigportionen dann beliebig nach Ihrem Geschmack variieren.

Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für die Verwendung mit dem Thermomix®. Plätzchen backen mit dem Thermomix® stellt eine effiziente Methode dar, um Teige präzise zu kneten und eine breite Palette von Varianten zu erzeugen. Die Gerätefunktion ermöglicht es, Zutaten schnell zu verarbeiten, was besonders in der Weihnachtsbäckerei von Vorteil ist. Der Thermomix® übernimmt das präzise Kneten des Teigs, was eine gleichmäßige Konsistenz gewährleistet.

Grundrezept für ca. 60 Kekse

Hier ist das Grundrezept, mit dem Sie im Handumdrehen verschiedene Plätzchenvarianten zaubern können:

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 400/550)
• 340 g Butter, kalt
• 1 Prise Salz
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 Vanilleschote, Samen (alternativ: Vanillepulver)
• 200 g Puderzucker
• 2 Eigelbe

Zubereitung des Grundteigs

1. Mehl, Butter, Salz, Zitronenabrieb und die Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine etwa 5 Min. mischen/verreiben.
2. Danach Puderzucker und Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen.
3. Bei Bedarf den Teig bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie packen und kühlstellen.
4. Anschliessend den Teig in 5 gleich grosse Stücke (etwa 200 g) teilen.
5. Die Teiglinge wie im Folgenden beschrieben weiterverarbeiten - ich empfehle, die Teige, die gerade nicht in Bearbeitung sind, in Folie zu packen und kühlzustellen.
6. Die Teige nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen.
7. Danach den Teig durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Backen

1. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Teiglinge direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Min. backen.

Fünf köstliche Varianten aus einem Grundteig

Expertin Dési teilt ein Grundrezept, aus dem fünf unterschiedliche Plätzchen entstehen. Dies spart Zeit und Ressourcen, da nur ein Teig geknetet wird. Hier sind die Varianten, die Sie aus diesem Teig zaubern können:

• Variante 1: Himbeerherzen
• Variante 2: Aprikosenkreise
• Variante 3: Nutellablumen
• Variante 4: Pistaziensterne
• Variante 5: Lemon Curd Taler

Variante 1: Himbeerherzen

• 1/5 Grundteig
• Himbeermarmelade
• Puderzucker

Variante 2: Aprikosenkreise

• 1/5 Grundteig
• Aprikosenmarmelade

Variante 3: Nutellablumen

• 1/5 Grundteig
• 40 g Kuvertüre, zartbitter
• 60 g Haselnusscreme
• 5 g Butter
• Kuvertüre, zartbitter (alternativ: Kuchenglasur)
• Streudecor
• Haselnüsse, gehackt

Variante 4: Pistaziensterne

• 1/5 Grundteig
• 1 Ei verquirlt
• Pistazien, gehckt
• 65 g Pistazienpaste
• 5 g Butter
• 35 g Kuvertüre, weiss

Variante 5: Lemon Curd Taler

• 1/5 Grundteig
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Zitronenabrieb
• 60 g Zitronensaft
• 80 g Butter

Der Teig wird einfach zu Rollen geformt, gekühlt und dann frisch geschnitten, wenn Sie backen möchten. Das Ergebnis? Feine, gleichmässige Guetzli, die immer gelingen und sich perfekt vorbereiten lassen.

Weitere Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen

• Teig richtig kühlen: Der Teig wird umgefüllt und abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt gestellt. Bei Klebrigkeit 30 Minuten im Backpapier einfrieren.
• Backzeit: Die Backzeit beträgt 10-12 Minuten.
• Lagerung: Plätzchen halten in Blechdosen 3-4 Wochen. Trennen Sie Sorten mit Lagen aus Butterbrotpapier, so bleibt die Form erhalten und Krümeln wird vorgebeugt.

Mit diesem Grundrezept und den vielfältigen Variationsmöglichkeiten steht einer erfolgreichen und abwechslungsreichen Weihnachtsbäckerei nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Schnelle Plätzchen-Rezepte mit dem Thermomix® ermöglichen Backen in unter 30 Minuten. Die schnellsten Varianten sind Traumstücke, die zart und lecker sind und zu den beliebtesten gehören. Der Teig wird zu einem Strang geformt, Plätzchen abgeschnitten, was perfekte Ergebnisse garantiert. Nougattatzen zählen zu den easy Varianten. Sie werden mit einem Spritzbeutel auf Backpapier gesetzt, was die Formgebung vereinfacht.

Ein praktischer Ansatz ist die Verwendung eines Grundteigs für mehrere Varianten. Ähnlich bietet ein weiterer Grundteig die Basis für vier Sorten: fruchtige Joghurt-Orangen-Plätzchen, aromatische Earl-Grey-Plätzchen, edle Schoko-Marzipan-Plätzchen und würzige Gewürzmännchen.

Tabelle: Grundrezept Variationen

tags: #platzchenteig #fur #5 #sorten