Wer sagt, dass süsse Köstlichkeiten in der Weihnachtszeit stets den Backofen beanspruchen müssen? Süsse Köstlichkeiten müssen nicht aus dem Backofen kommen. Hier kommt die Weihnachtsbäckerei ohne Backen ins Spiel: eine erfrischende Abwechslung, die mit wenig Aufwand und maximaler Geschmacksexplosion glänzt.
Es gibt zahlreiche Rezepte für Süsses an Weihnachten, für das es keinen Backofen braucht. Oft benötigt man allerdings einen Kühlschrank zur Fertigstellung. Gerade in der (Vor-)Weihnachtszeit probiert man gerne Rezepte aus.
Für leckere Weihnachtsguetzli muss man nicht unbedingt den Ofen anheizen. Die steigenden Energiepreise sollten allerdings auch Naschkatzen und passionierte Bäcker beunruhigen: Schliesslich ist der Backofen einer der grössten Energiefresser im Haushalt. Wer Energie sparen möchte oder kein talentierter Bäcker ist, findet hier Inspiration für Rezepte ohne Backen.
Kekse, die ohne Backen auskommen, sind nicht nur praktisch und zeitsparend, sondern oft auch eine gesündere Alternative zu traditionellen Backwaren. Sie erfordern meist weniger Zutaten, können ohne Ofen zubereitet werden und sind ideal für alle, die nicht stundenlang im Herbstregen oder Weihnachtsstress herumbacken möchten.
Kekse ohne Backen, auch als No-Bake-Cookies oder Plätzchen ohne Ofen bezeichnet, entstehen meist durch die Kombination von Haferflocken, Schokolade, Nüssen, Honig oder Agavendicksaft und Kakaobutter oder Kokosöl. Der Teig wird kalt verarbeitet und entweder gekühlt oder gekocht fest. Diese Kekse sind oft glutenfrei, zuckerarm oder vegan und eignen sich daher besonders gut für Familien, die gesundheitsbewusst oder allergiebewusst kochen.
Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe geeignet sind.
Das ultimative Plätzchenrezept - aus 1 Teig 25 Weihnachtsplätzchen
Rezept 1: Salted Caramel No-Bake Snack
Ich probiere unglaublich gern neue Leckereien aus - und wenn sie dazu noch schnell zubereitet sind, macht das Experimentieren gleich doppelt Spass. Kein Ofen, wenig Aufwand, dafür viel Geschmack - perfekt für spontane Gäste, als Mitbringsel oder einfach, wenn die Lust auf etwas Süsses kommt.
Mit nur fünf Zutaten bekommst du ein festliches Salted Caramel Guetzli Ergebnis: Pekannüsse für Crunch, Carameltäfeli und Rahm für die samtige Karamellschicht, dunkle Schokolade für Tiefe und eine Prise Meersalz, die alles zusammenbringt. Keine Carameltäfeli zur Hand? Karamellaufstrich kann funktionieren, aber die Textur ändert sich leicht.
Für mich sind die Salted Caramel Guetzli die perfekte Last‑Minute‑Lösung in der Weihnachtszeit - schnell gemacht, variabel und immer willkommen auf dem Plätzchenteller.
Zutaten:
- Salted Caramel Schokoladen Guetzli
- Pekannüsse
- Carameltäfeli
- Rahm
- Dunkle Schokolade
- Meersalz
Zubereitung:
- Backpapier auf einem Blech auslegen.
- Jeweils 3 Pekannüsse pro Turtle zu kleinen "Schildkrötenpanzern" auf dem Backpapier platzieren (drei Nüsse bilden ein kleines Dreieck).
- Carameltäfeli in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Rahm schmelzen, bis eine glatte Karamellsauce entsteht.
- Mit einem Teelöffel Karamell vorsichtig über jede Nussgruppe geben, sodass die Nüsse zusammenhalten.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und jede "Turtle" grosszügig damit überziehen. Die Schokolade mit einem Löffel verteilen.
- Salz darauf verteilen.
- Turtles ca. 20-30 Min in den Tiefkühler stellen und servieren.
Ich finde, bei diesem Rezept ist definitiv Platz für Kreativität - probier ruhig verschiedene Formen und Arrangements mit den Pekannüssen: Schneeflocken, kleine Männchen, Sterne oder Tannen sehen toll aus und machen die Turtles sofort festlich. Spiel mit Toppings: gehackte Nüsse, Kokosraspel oder eine Prise Zimt geben Textur und sehen hübsch aus.
Rezept 2: Raw No-Bake Cookies
Diese No-Bake Cookies sind so einfach, schnell gemacht und schmecken wirklich super! Sie sind perfekt als Snack zwischendurch, weil voll gepackt mit gesunden Nährstoffen wie pflanzlichen Proteinen, gesunden Fettsäuren, Ballaststoffen und Mineralien. Die feinen Kekse halten lange satt und sind perfekt zum Mitnehmen.
Das Tolle an diesen Raw No-Bake Cookies ist - neben dem guten Geschmack - dass sie immer schön saftig schmecken, egal ob man sie aus dem Kühlschrank nimmt oder aus der Keksdose! Man kann die Kekse auch gut einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt geniessen. Ich packe gerne gerne Snacks wie diese No Bake Cookies in meine Bento Box für Wanderungen oder Ausflüge, um auch unterwegs einen leckeren Snack dabei zu haben.
Getrocknete Aprikosen, für 10 Minuten in kochendes Wasser gelegt, können die Datteln ersetzen. Mandeln kann man durch irgend eine andere Nusssorte ersetzen, beispielsweise Haselnüsse oder Walnüsse. Genauso kann man den Mandelmus durch einen anderen Nussmus ersetzen. Eine weitere Idee wäre, meinen Hanf-Kakao Aufstrich zu verwenden. Getrocknete Beerenstücke, Cranberries, Hanfsamen oder Chia-Samen eigenen sich prima als Zugabe zu den Cookies.
Zutaten:
- Mandeln
- Datteln
- Mandelmus
- Meersalz
- Kakao Nibs
Zubereitung:
- Zuerst die Mandeln in den Mixer (Food Processor) geben und zerkleinern, bis man gemahlene Mandeln hat.
- Nachher die restlichen Zutaten, also Datteln, Mandelmus und Meersalz, hinzugeben und weiter zerkleinern, bis es eine teigige Masse gibt.
- Am Schluss noch kurz die Kakao Nibs hinzufügen und kurz untermengen.
- Nun von der Masse mit einem kleinen Cookie Dough Scoop** gleichmässige Portionen in Kugeln formen und auf ein Küchenbrett legen.
- Mit der Unterseite eines Glases oder einer Tasse nun die Kugeln zu flachen Cookies drücken.
- Die Cookies nun für ca. 2h in den Kühlschrank stellen.
Topping:
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Cookies entweder zur Hälfte in die Schokolade tunken, oder mit einem Löffel über die Cookies träufeln.
- Die Cookies nachher auf ein Backpapier legen und mit Kakao Nibs und/oder Meersalz garnieren.
- Die No Bake Cookies nochmals kühlstellen, damit die Schokolade härtet.
- Geniessen!
Rezept 3: Schokoladen-Haferflocken-Kekse
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 150 g Schokolade oder Kuvertüre
- 150 g Haferflocken
- 80 g Erdnussbutter
- 2 EL Milch oder Pflanzendrink
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, in eine Schüssel geben und mit Haferflocken, Erdnussbutter und Milch zu einer teigähnlichen Masse verkneten.
Rezept 4: Mandelstifte in Schokolade
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 200 g Mandelstifte
- 100 g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und in die flüssige Kuvertüre geben, bis alle Stifte von der Schokolade ummantelt sind.
Rezept 5: Haselnuss-Haferflocken-Kekse
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 40 g Haselnüsse
- 40 g Haferflocken
- 120 g Rosinen oder Datteln
- 40 g geriebene Äpfel
- 2 TL Zitronensaft
- 20 g Kokosöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, in den Kühlschrank geben und mindestens eine Stunde kühlen. Aus dem Teig sollte sich anschliessend eine Rolle formen lassen. Ist er noch etwas zu klebrig, kann man noch einige Haferflocken hinzugeben. Die Rolle in gleichmässige, etwa 0,5 Zentimeter breite Scheiben schneiden und flach drücken - fertig sind die Kekse!
Rezept 6: Spekulatius-Trüffel
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 300 g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre
- 50 g Spekulatiuskekse
- 2 EL Kakaopulver
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kuvertüre in Stücke brechen und unter ständigem Rühren in der Sahne schmelzen lassen. Währenddessen die Spekulatiuskekse zerkleinern und anschliessend mit einer Prise Salz in die geschmolzene Schokolade geben. Kräftig vermischen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis eine feste Masse entstanden ist. Kakaopulver, Zucker und Zimt vermischen und in einer flachen Schale bereitstellen.
Weitere köstliche Rezeptideen ohne Backen
Kokos-Mandel-Toffee
Zutaten:
- 200 g Kokosraspeln
- 150 g Mandelmus
- 100 g Ahornsirup
- 50 g Kokosöl
- eine Prise Salz
Zubereitung:
Kokosraspeln, Mandelmus, Ahornsirup, Kokosöl und Salz miteinander vermengen. Die Mischung in eine Brownieform giessen, glatt streichen und in Quadrate schneiden. Im Gefrierschrank aushärten lassen. Vor dem Verzehr herausnehmen und auftauen lassen. Geniessen - und nicht wieder einfrieren.
Schokoladen-Orangen-Kugeln
Zutaten:
- 200 g zerkrümelte Kekse (z.B. Vollkornbutterkekse)
- 100 g Puderzucker
- 50 g Kakao
- Saft und Schale einer Orange
- 100 g geschmolzene Butter
- Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung:
Kekse fein zerkrümeln und mit Puderzucker, Kakao, Orangensaft, Orangenschale und geschmolzener Butter vermengen. Kleine Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Frischkäse-Pistazien-Trüffel
Zutaten:
- 200 g Frischkäse
- 100 g gemahlene Pistazien
- 50 g Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- gehackte Pistazien zum Wälzen
Zubereitung:
Frischkäse, gemahlene Pistazien, Honig und Vanilleextrakt gut vermengen. Kleine Kugeln aus der Mischung formen und in gehackten Pistazien wälzen.
Mini-Karamell-Biscuit-Käsekuchen ohne Backen
Dann den Layered Bar in kleine Stücke schneiden. Als Nächstes die geschmolzene Butter hinzugeben und vermengen, um sie gleichmäßig in den Kekskrümeln zu verteilen. Ein Muffinblech mit sechs Förmchen auslegen und die Keksmasse gleichmäßig in jedes Förmchen löffeln. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald sie fest geworden sind, kannst du dich auf einen himmlischen Bissen gefasst machen!
Nährwertangaben und weitere Varianten
Hier eine Übersicht der Nährwertangaben für einige der vorgestellten Rezepte:
| Rezept | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Mini-Karamell-Biscuit-Käsekuchen | 160 kcal | 7g | 15g | 8g |
| Gesunde Brownie Kekse | 144 kcal | 5g | 18g | 6g |
Es gibt zahlreiche Variationen, um die Rezepte anzupassen. So können beispielsweise Datteln durch getrocknete Aprikosen ersetzt werden oder Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse. Auch beim Nussmus gibt es viele Alternativen.
Für eine besondere Note können getrocknete Beerenstücke, Cranberries, Hanfsamen oder Chia-Samen zu den Cookies hinzugefügt werden.
Vegane Schneebällchen ohne Zucker
Diese leckeren Schneebällchen ohne Zucker, vegan und mit nur 4 Zutaten! 1 Dose Kokosmilch, vollfett! = ca. 30% Fett, ca. 90% Kokosnussextrakt (400ml)Kokosmilchdose über Nacht in den Kühlschrank stellen. evtl. evtl. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem kleinen Eisportionierer oder 2 TL kleine Häufchen bilden und zu schönen Keksen formen. Abkühlen lassen. (evtl. Aufbewahrung: Im Kühlschrank gut verpackt haltbar ca. 1 Woche. Oder im TK mehrere Wochen un dnach Bedarf auftauen bei Zimmertemp.
Drei Guetzli-Sorten ohne Backrohr
Alle aufgepasst, die keinen Backofen besitzen oder ihn nicht bedienen können: Diese drei Guetzli-Sorten können ganz einfach ohne Backrohr zubereitet werden.
1. Nuss-Gewürz-Splitter
Die Nuss-Gewürz-Splitter sind in gerade einmal 15 Minuten gemacht.
Zutaten:
- 100 g Mandelstifte
- 150 g grob gehackte Macadamianusskerne
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Zartbitterschokolade 70%
- 100 g Vollmilchschokolade
Zubereitung:
Mandelstifte und Macadamianusskerne in einer Schüssel mischen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Lebkuchengewürz einrühren. Anschliessend die Schokolade über die Nuss-Mandel-Mischung geben und so lange miteinander verrühren, bis die gesamte Mischung mit einem Schokoladenfilm überzogen ist. Nun mit zwei kleinen Löffeln Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech portionieren. Die Splitter zum Schluss abkühlen lassen, bis sie fest sind.
2. Schokoladina
Perfekt zum Kaffee: Schokoladina.
Zutaten:
- 250 g Zartbitterschokolade 70 %
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Zucker
- 4 frische Eier (Gr. M)
- 250 g Kokosfett
- 1 Prise Zimt
- Etwas Rum
- 6-7 quadratische Oblaten
Zubereitung:
Schokolade und Kokosfett im heissen Wasserbad schmelzen. Zimt und Rum hinzufügen. Immer noch über dem heissen Wasserbad die Eier hinzufügen und während dem Erhitzen mit einem Rührgerät oder Schneebesen vorsichtig während ca. 1-2 Minuten aufschlagen. Die Masse abkühlen lassen. Eine Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen und mit einer Oblate belegen. Einen Teil der Creme darauf streichen. Mit einer Oblate belegen, wieder Creme darauf streichen. Sie führen dies so lange weiter, bis die ganze Creme aufgebraucht ist. Mit einer Oblate schliessen Sie ab. Die Ränder mit einem Messer oder einer Palette säubern. Am besten in eine kleine Frischhalteform oder Auflaufform geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Damit sich die Oblaten nicht wellen, mit einem Buch oder ähnlichem beschweren. Nach dem Abkühlen in Rauten schneiden. Die Kekse sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Kokosrollen
Die Kokosflocken sorgen für eine hübsche, winterliche Deko.
Zutaten für Kekse:
- 150 g Butterkekse
- 130 g Aprikosenmarmelade
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Kakao ungesüsst
- 1 EL Rum
Zutaten für Füllung:
- 80 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Kokosflocken
Zubereitung:
Butterkekse fein zermahlen und mit der Marmelade, 60 g Puderzucker, Kakao und Rum vermengen. Anschliessend zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigmasse halbieren und beide Stücke zu je einem Quadrat auf einem Stück Frischhaltefolie ausrollen. Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und den Kokosflocken verrühren. Die Quadrate gleichmässig mit der Füllung bestreichen. Mithilfe der Frischhaltefolie eng einrollen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren wälzen Sie die Rollen in Kokosflocken und schneiden sie anschliessend in Stücke. Im Kühlschrank aufbewahren.
Butterkeks Bomben - der schnelle No-Bake Genuss
Willst du auch diese süssen Butterkeks Bomben machen? 😋Sie sind ruckzuck zubereitet, brauchen keinen Backofen und schmecken einfach himmlisch! Ideal als Mitbringsel, für's Buffet oder als süsse Nascherei für zwischendurch.
✨ Zutaten für ca. 20-25 Kugeln:
- 200 g Butterkekse (zerbröselt)
- 100 g gemahlene Haselnüsse (plus etwas zum Wälzen)
- 100 g weisse Schokolade
- 100 g Mascarpone oder Frischkäse
- 1 Päckchen Vanillezucker
👩🍳 Und so geht’s:
- Kekse zerkleinern: Gib die Butterkekse in einen Zerkleinerer oder zerdrücke sie mit einem Wallholz zu feinen Bröseln.
- Schoggi schmelzen: Die weisse Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen.
- Mischen: Keksbrösel, gemahlene Haselnüsse, Mascarpone, Vanillezucker und die geschmolzene Schokolade in einer Schüssel gut vermengen.
- Kugeln formen: Aus der Masse kleine Kügelchen formen und in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. 🌰
- In Förmchen setzen: Die fertigen Kügeli in Pralinen- oder Mini-Cupcake-Förmchen setzen und kühl stellen.
Nach dem Kühlen sind deine Butterkeks Bomben bereit zum Vernaschen! 😍
💡 Tipp: Statt Haselnüssen kannst du die Kugeln auch in Kokosraspeln, Schokostreuseln oder gemahlenen Mandeln wälzen - für noch mehr Abwechslung.
Mit diesen Rezeptideen können Sie die Weihnachtszeit und andere Anlässe mit köstlichen und einfachen Plätzchen ohne Backen geniessen. Viel Spass beim Ausprobieren und Geniessen!