Guetzlibacken ohne schlechtes Gewissen? Mit Stevia und anderen alternativen Zutaten ist das möglich! So können Sie die Weihnachtszeit genießen, ohne sich Gedanken über zusätzliche Kalorien machen zu müssen. Hier finden Sie einige köstliche und kalorienarme Rezepte, die das Backen mit Stevia zum Kinderspiel machen.
Die Natur hat ein Wundermittel parat: Stevia. Weihnachtsplätzchen mit Stevia kommen ganz ohne Zugabe von Zucker aus, denn das süße Kraut ersetzt diesen perfekt. Weihnachtsplätzchen mit Stevia haben weniger Kalorien und sind gesünder für die Zähne als Kekse mit Zucker. Außerdem können auch Diabetiker bedenkenlos von ihnen naschen.
Besonders geeignet für den Einsatz des Süßkrautes: Mürbe-, Hefe- und Quark-Öl-Teig. In Supermärkten, Drogerien und Reformhäusern gibt es Stevia zu kaufen.
Tipp: Nehmen Sie fürs Backen kein herkömmliches Plätzchenrezept und ersetzen Zucker durch Stevia. Ergebnis: Die Kekse werden süß, hart und trocken. Wem entsprechende Umrechnungstabellen zu anstrengend sind, kann das folgende Rezept zum Backen verwenden.
Rezept für gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Butter, Eier oder Kristallzucker | Dr. Johannes Wimmer
Grundlagen zum Backen mit Stevia
Diätler können mit Stevia abnehmen ohne Kohlenhydrate - Grundlage vieler Schlankheitskuren. Doch was gilt es gerade beim Weihnachtsbacken mit Stevia zu beachten? Das Süßkraut, das seit 2011 in Deutschland käuflich zu erwerben ist, ist um das 300-fache süßer als herkömmlicher Zucker und muss daher sparsam eingesetzt werden - andernfalls versüßen Sie sich die Weihnachtstage im wahrsten Sinne des Wortes.
Hier sind einige alternative Süssungsmittel und Mehlsorten, mit denen Sie experimentieren können:
- Stevia: Die Blätter der Steviapflanze verfügen über eine 300fache Süsskraft von Zucker und enthalten weder Kalorien noch Kohlenhydrate. Trotzdem würde ich fürs Backen Stevia nicht empfehlen, da das Verhältnis zu den übrigen Zutaten nicht mehr übereinstimmt. Zudem schmeckt Stevia leicht bitter und in Süssgebäck hat Bitterkeit selten etwas zu suchen.
- Xylit (Birkenzucker): Xylit enthält, wie Stevia, weder Kalorien noch Kohlenhydrate. Es schmeckt zudem wie Zucker und kann 1:1 normalen Haushaltszucker ersetzen. Achtung: Xylit ist für unsere Haustiere grösstenteils giftig!
- Erythrit (Xucker light oder Sukrin): Wird aus Pflanzenfasern gewonnen und ist leicht verdaulich. Wie Stevia enthält Erythrit ebenfalls keine Kalorien und Kohlenhydrate. Volumenmässig entsprechen 100g Erythrit 100g Haushaltszucker, jedoch verfügt es nur über ca. 70% der Süsskraft. Für Hefegebäck eignet sich Erythrit nicht, da der Teig damit nicht sonderlich gut aufgeht.
- Kokosblütenzucker: Wie der Name schon sagt, wird Kokosblütenzucker aus dem Nektar der Kokospflanze gewonnen. Er verfügt über einen niedrigen glykämischen Wert (lässt den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen) und beugt somit Heisshungerattacken vor. Er enthält nicht nennenswert weniger Kalorien als Haushaltszucker jedoch ein Vielfaches an gesunden Nährstoffen. Kokosblütenzucker ist leider relativ teuer. Zum Backen eignet sich Kokosblütenzucker hervorragend, da er einen leicht karamellartigen Geschmack aufweist.
- Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft: Sie alle sind reicher an Nährstoffen als raffinierter Zucker, jedoch weisen alle einen etwa ähnlichen Kaloriengehalt auf wie handelsüblicher Haushaltszucker. Wer aber den Eigengeschmack des jeweiligen Produktes in seinem Gebäck wünscht und mag und nicht auf die Einsparung der Kalorien aus ist, kann Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden.
Hier sind einige Alternativen zu herkömmlichem Weizenmehl:
- Haselnussmehl: (1:1) um die Bindefähigkeit zu erhöhen 1 EL Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver beifügen
- Erdnussmehl: (1:1) um die Bindefähigkeit zu erhöhen 1 EL Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver beifügen
- Walnussmehl: (1:1) um die Bindefähigkeit zu erhöhen 1 EL Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver beifügen
- Mandelmehl: (1:1). Mandelmehl könnt ihr auch selbst herstellen. Dafür die Mandeln für sieben Stunden in Wasser einlegen. Anschliessend wieder trocknen lassen und dann mit einem Standmixer fein mahlen. Wer selbst Mandelmilch herstellt, kann mit den dabei entstandenen Mandeltrester Mandelmehl herstellen. 100g Weizenmehl können durch 50g Mandelmehl ersetzt werden.
- Kokosmehl: Bindet sehr stark, daher nur für Rezepte benützen, in denen explizit Kokosmehl erwähnt wird oder selbst ausprobieren, um die ideale Menge herauszufinden. Startet dabei mit einem Maximalverhältnis von 1:4.
- Traubenkernmehl: Kann nicht als 1:1 Ersatz für Mehl verwendet werden. Da Traubenkernmehl viel Oligomere Proanthocyanide enthält, welche antioxidativ wirken, lediglich einen Teil des Mehlersatzprodukts (ca. 5%) damit ersetzen.
- Sojamehl: Kann nicht als 1:1 Ersatz für Mehl verwendet werden. Durch seinen geringen Kohlenhydrat- und hohen Eiweissgehalt eignet es sich perfekt für die Low Carb Ernährung. Das Mehlersatzprodukt kann durch bis zu 20% Sojamehl ersetzt werden.
- Süsslupinienmehl: Kann nicht als 1:1 Ersatz für Mehl verwendet werden. Durch seinen hohen Eiweissgehalt gilt Süsslupinienmehl geradezu als Eiweissbombe. Daher maximal 15% des Mehlersatzprodukts mit Lupinienmehl ersetzen.
- Kichererbsenmehl: Lässt sich sowohl für herzhafte als auch süsse Rezepte einsetzen. Kichererbsenmehl enthält viel wertvolles Eiweiss und Ballaststoffe. 75g Kichererbsenmehl ersetzen 100g Weizenmehl.
- Kürbiskernmehl: Kann nicht als 1:1 Ersatz für Mehl verwendet werden. Es eignet sich vor allem fürs Brot backen und verfügt über einen würzigen, nussähnlichen Geschmack. Kürbiskernmehl kann bis zu 20% des Mehlersatzprodukts ersetzen.
- Leinsamenmehl: Kann nicht als 1:1 Ersatz für Mehl verwendet werden. 100g Weizenmehl entspricht 100g Leinsamenmehl. Bis zu 20% des gesamten Mehlersatzprodukts kann durch Leinsamenmehl ersetzt werden.
- Kastanienmehl: 100g Weizenmehl entspricht 50g Kastanienmehl. Bis zu 25% des gesamten Mehlersatzprodukts kann durch Kastanienmehl ersetzt werden.
Rezept: Weihnachtsplätzchen mit Stevia und Mandeln
Für Weihnachtsplätzchen mit Stevia benötigen Sie außer fünf Teelöffeln Stevia-Granulat, 60 Gramm Weizen-Vollkornmehl, ein Ei, 120 Gramm Mandelmus, je 20 Gramm gemahlene Mandeln und Agavendicksaft, drei bis vier Tropfen Bittermandelöl, einen Esslöffel Rum, ein Eiweiß zum Bestreichen und einige Mandelblättchen zum Verzieren.
Los geht's:
- Verrühren Sie zunächst Stevia mit Mandelmus, Agavendicksaft, Bittermandelöl und Rum.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit den Mandeln und geben Sie die Mischung anschließend zum Teig.
- Nun noch das Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Jetzt braucht dieser eine Abkühlung: daher für etwa eineinhalb Stunden in den Kühlschrank legen.
- Anschließend Teig ausrollen, ausstechen und die Plätzchen auf Backpapier legen.
- Bestreichen Sie die Kekse mit etwas Eiweiß, dekorieren Sie sie mit den Mandelblättchen und ab geht's in die Röhre - für sieben bis acht Minuten bei 200 Grad.
Lassen Sie es sich schmecken!
Weitere Low-Carb-Plätzchenrezepte
Da höchstwahrscheinlich in der Vorweihnachtszeit unser aller Guetzlikonsum massiv ansteigen wird, habe ich euch einige Rezepte für leckere Guetzli/Kekse/Cookies/Plätzchen zusammengestellt, die ohne oder mit nur wenig Kohlenhydraten auskommen.
Low-Carb-Zimtsterne
Zubereitungszeit: 20 Min.
Abkühlzeit: 30 Min.
Backzeit: 20 Min.
Zutaten:
- 3 Eiweisse
- 130g Sukrin Melis (Puderzucker-Ersatz)
- 350g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Eiweiss steif schlagen.
- Sukrin Melis sieben und vorsichtig unter den Eischnee rühren. 5 EL Eischnee abnehmen und beiseitestellen.
- Mandeln und Zimt mischen und unter die Masse heben. Teig für 30 Minuten kaltstellen.
- Arbeitsfläche mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Zimtsterne mit restlichem Eiweiss bestreichen und im Ofen bei 120 Grad für 20 Minuten backen.
Low-Carb-Mandel-Schoko-Guetzli
Zubereitungszeit: 20 Min.
Backzeit: 15 Min.
Zutaten:
- 30g Kakao
- 2 Eier
- 30g Butter
- 90g Erythrit (Zuckerersatz)
- 120g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Kakaopulver mit etwas heissem Wasser zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
- Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren.
- Zwei Löffel Häufchen auf ein Backblech setzen.
- Guetzli bei 175 Grad für 15 Minuten backen.
Low-Carb-Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln
Zubereitungszeit: 30 Min.
Abkühlzeit: 30 Min.
Backzeit: 10 Min.
Zutaten:
- 130g Mandeln, gemahlen
- 100g Butter
- 2 EL Stevia (Zuckerersatz)
- 2 Eigelb
- 1 Msp. Backpulver
- 1/2 Vanillschote (ausgekratztes Mark)
Zubereitung:
- Zutaten zu einem Teig verkneten und für 30 Minuten kalt stellen.
- Teig in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen.
- Vanillekipferl im Ofen bei 160 Grad für 10 Minuten backen.
Low-Carb-Mandel-Limetten-Guetzli
Zubereitungszeit: 15 Min.
Abkühlzeit: 1 Std.
Backzeit: 15 Min.
Zutaten:
- 85g Butter
- 240g Mandelmehl
- 70g Birkenzucker
- 2 Limetten
Zubereitung:
- Schale der Limetten abreiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Teig für 1 Stunde kaltstellen.
- Teig zu einer Rolle kneten und jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
- Guetzli im Ofen bei 175 Grad für 15 Minuten backen.
Low-Carb-Spitzbuben
Zubereitungszeit: 30 Min.
Backzeit: 12 Min.
Abkühlzeit: 20 Min.
Zutaten:
- 60g Proteinpulver
- 80g Mandelmehl
- 70g Kokosöl
- 100g Xylit (Zuckerersatz)
- 1 TL Backpulver
- Konfitüre
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
- Teig anschliessend flach ausrollen und mit den gewünschten Formen ausstechen.
- Guetzli im Ofen bei 160 Grad für 10-12 Minuten backen. Die ausgehöhlten Plätzchen auf einem anderen Blech backen, da sie schneller fertig sind.
- Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten auskühlen lassen.
- Konfitüre erwärmen und auf die Rondellenböden verteilen. Deckel aufsetzen und trocknen lassen.
Low-Carb-Nuss-Guetzli
Zubereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 10 Min.
Zutaten:
- 2 EL Mandeln
- 2 EL Cashewkerne
- 2 Datteln, entsteint
- 1 Eigelb
- 75g Mandeln, gemahlen
- 30g Kokosöl
- 2 EL Honig
Zubereitung:
- Cashewkerne und Mandeln klein hacken.
- Kokosöl bei geringer Hitze schmelzen lassen und mit den gemahlenen Mandeln, Datteln, Eigelb, Honig sowie den zerkleinerten Mandeln und Cashewkernen vermischen.
- Teig in zwölf gleichmässig grosse Plätzchen aufteilen und auf Backpapier auslegen.
- Im Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten backen.
Low-Carb-Ingwer-Guetzli mit ein paar wenigen Schokoladenstückchen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 10 Min.
Zutaten:
- 1 Ei
- 50g Ingwer
- 30g Schokoladenstücke
- 100g Mandeln, gemahlen
- 50g Erythrit
- 15g Butter
- 100 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in ganz kleine Würfel.
- Ingwerstücke zusammen mit dem Erythrit und Wasser in einen kleinen Topf erwärmen und so lange rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Karamellisierter Ingwer mit den anderen Zutaten vermischen.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf mit einem kleinen Löffel kleine Häufchen des Teigs.
- Guetzli im Ofen bei 160 für 10 Minuten backen.
Weitere Rezeptideen und Tipps
Verwöhne dich zum Mittag mit einer Sushibowl mit Lachs und Avocado und lass dir am Nachmittag einen fluffigen Schokoladenmuffin zu einem cremigen veganen Eiscafé schmecken - und das bei jedem Gericht ganz ohne Zucker, dafür mit SteviaSweet.
Im Sommer ist unser veganes Gurken-Minze-Glace am Stiel ohne Zucker die perfekte Abkühlung, wenn es so richtig heiss draussen ist. Für das Büro-Frühstück machen unsere Vollkorn-Scones mit schneller Erdbeerkonfitüre eine richtig gute Figur, während du nach Feierabend zu deiner Lieblingsserie würzig-süsses Popcorn ohne Zucker knabberst. Die gesunde Weihnachtsbäckerei eröffnest du mit Lebkuchen-Plätzchen ohne Zucker und köstlichen Makronen.
Bei jeder Auswahl findest du alle Zutaten aufgelistet, die du zum Backen oder Kochen benötigst, erhältst eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung und hast sowohl alle Nährwerte als auch die Zubereitungszeit in einem Blick. Für die Suche nach einem passenden Rezept nutzt du einfach unsere smarte Suchfunktion. Du kannst je Kategorie, Zubereitungszeit, Produkt oder Saisonal filtern.