Italienisches Pizzabrot, im italienischen Sprachraum auch als Tortano bezeichnet, ist eine schlichte, aber köstliche Variante des herkömmlichen Brotes, die in Italien und in der italienischen Gastronomie international bekannt ist. Das Rezept vereint die Leichtigkeit eines Hefeteigs mit dem typischen Geschmack von Olivenöl, Knoblauch und Kräutern.
In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitung, Tipps zur Hefeanwendung und Möglichkeiten zur Abwandlung des italienischen Pizzabrots detailliert beschrieben. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen weisen eine gewisse Übereinstimmung hinsichtlich der Hauptzutaten auf.
Eine gute Focaccia ist aber nicht so dünn wie eine Pizza und auch nicht so reichlich belegt. Und tatsächlich ist der Schritt von der Foccaccia zur Pizza gar nicht so groß!
Das Wort Focaccia leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab. Fokus bedeutet soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin. In Italien gibt es viele Variationen des Brotes.
Zutaten für Italienisches Pizzabrot
Es wird ein Hefeteig hergestellt, der mit Olivenöl, Salz, Zucker und Mehl angereichert wird. In einigen Rezepten wird zudem Knoblauchöl, getrocknete Kräuter oder Käse als Topping verwendet. Diese Zutaten bilden den Grundteig, der sich durch seine saftige Konsistenz und aromatische Note auszeichnet.
Grundzutaten:
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Olivenöl
- Hefe
Optionale Zutaten:
- Knoblauchöl
- Getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano)
- Käse (z.B. Parmesan)
Zubereitung des Italienischen Pizzabrots
Die Zubereitung des italienischen Pizzabrots ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit zum Gehen und Sorgfalt beim Kneten. Mit einem Rührgerät mit Knethaken (ca. An einem warmen Ort (ca. 1-1,5 Stunden) gehen lassen. Den Teig in Kugeln formen (ca. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen und erneut ca. Den Ofen auf ca. Optional: Meersalz, getrocknete Kräuter (z. B. Ca. Alternativ: Bei geringerer Temperatur (z. B.
Pizzabrot aus dem Holzbackofen - Verdammt lecker!!
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen.
- Alles zu einem glatten Teig kneten, an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
- Ein tiefes Backblech mit Öl bepinseln. Teig auf Backblechgrösse auswallen.
- Inzwischen für den Belag Zwiebeln hacken. In einer grossen Bratpfanne restliches Öl erhitzen, Zwiebeln dünsten.
- Tomatensauce und Oregano beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Abgekühlte Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Sardellenfilets in Stücke zupfen und darauf verteilen. Pecorino und Paniermehl darüberstreuen.
- Blech in der unteren Ofenhälfte einschieben, ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
Tipps zur Hefeanwendung und Gärzeit
Die Hefeanwendung und Gärzeit spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Pizzabrots. In den Rezepten wird betont, dass die Hefe nicht dominant im Geschmack sein soll, sondern harmonisch in den Teig eingearbeitet werden muss. Die Hefe sollte in lauwarmem Wasser (ca. Bei kürzerer Zeit (z. B. für last-minute-Varianten) kann die Hefemenge erhöht werden (z. B.
Variationen des Italienischen Pizzabrots
Obwohl das klassische Pizzabrot vegan ist (ohne Topping), bietet es sich an, mit verschiedenen Zutaten abzuwandeln.
- Pfeffer: Nach Wunsch, z. B.
Toppings:
- frische Kräuter, z. B.
- Paniermehl, z. B. ca. ca. ca.
Die Toppings können nach Geschmack kombiniert oder auch einzeln verwendet werden.
Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt!
Rezept für Focaccia Sandwiches:
- Die ausgekühlte Focaccia in 6 Stücke von ca. 6×6 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Stücke mittig, wie ein Brötchen, aufschneiden.
- Den Boden mit Parmesan-Crème bestreichen. Dann mit je etwas Rukkola, Antipasti, Schinken und Salami belegen. Deckel auflegen.
- Auf einen Piekser je eine Olive und ein Basilikumblatt stecken und die Sandwiches damit fixieren.
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