Entdecken Sie das Rezept "Ebbelwoi-Hinkelsche" - eine in Apfelwein marinierte Maispoulardenbrust, serviert mit Kartoffel-Steckrüben-Püree, glasierten Karotten, Apfelweinrahm und einem erfrischenden Gurken-Rettich-Salat. Hier finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung und nützliche Tipps für die Zubereitung.
Dieses Gericht kombiniert eine Vielzahl von Aromen und Texturen, die jeden Gaumen verwöhnen.
Apfelwein selber machen | In 8 Schritten zum eigenen Stöffsche
Zutaten und Vorbereitung
Die Vorbereitungszeit für dieses Gericht beträgt etwa 24 Stunden, während die eigentliche Zubereitung etwa 4 Stunden in Anspruch nimmt. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:
Für das Fleisch
- 4 ganze Maispoulardenbrüste mit Knochen (von 2 Maispoularden)
- 1 Liter Apfelwein
- 4 Stücke Sternanis
- 4 EL Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Für das Püree
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 500 g Steckrüben
- 120 ml Milch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Butter
- Muskat, Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 100 g Sellerie
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Liter Rotwein
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
Für den Salat
- 1 Gurke
- 1 Rettich
- 100 ml Essig
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
- 10 g Senfsaat
- 10 g Fenchelsamen
- 1 Zweig Dill
Für die Karotten
- 250 g Babymöhren
- 100 g Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl zum Anbraten
Vorbereitung: Gesamtzeit 1680 Minuten (28 Stunden), Zubereitungszeit 240 Minuten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Maispoularde marinieren (einen Tag vorher)
Für die Marinade den Apfelwein mit dem Sternanis aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die Maispoularde in dem Sud ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2: Rettich einlegen (einen Tag vorher)
Den Rettich einlegen. Hierfür den Essig mit einem Liter Wasser aufkochen und die Senfsaat und Fenchelsamen hinzugeben.
Schritt 3: Soße zubereiten
Die Karkasse der Poularde (alternativ die Abschnitte) mit den kleingeschnittenen Möhren, den Knoblauchzehen, dem Tomatenmark, den Zwiebeln und dem Sellerie in etwas Öl scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und 4 Liter Wasser hinzugeben. Etwa 4 Stunden kochen lassen und danach durch ein Sieb passieren.
Schritt 4: Kartoffel-Steckrüben-Püree zubereiten
Die Kartoffeln und die Steckrüben schälen und weichkochen. Parallel die Milch mit Lorbeer, Rosmarin und der Butter erwärmen. Die Kartoffeln und die Steckrüben abgießen, und zusammen mit der Milchbutter kleinstampfen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5: Gurken-Rettich-Salat anrichten
Die Gurke und den am Vortag eingelegten Rettich in Scheiben schneiden. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
Schritt 6: Maispoularde garen
Die Maispoularde aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Sous-Vide-Beutel vakuumieren und bei 65 Grad für ca. 35 Minuten mit einem Sous-Vide-Stab im Wasserbad garen.
Schritt 7: Poularde anbraten
Danach die Maispoularde aus dem Beutel nehmen und in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Karotten karamellisieren
Die Babymöhren schälen und bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten. Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Weitere Rezeptideen mit Maispoularde
Neben dem hier vorgestellten Rezept gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, eine Maispoularde zuzubereiten. Hier sind einige Anregungen:
- Maispoulardenbrust «Mumbai»: Mit Currysauce, Passionsfrüchten und Basmatireis.
- Maispoulardenbrust auf Ofen-Tomaten und Polenta: Serviert mit «Jus de Voilaille».
- Gefüllte Maispoularde aus dem Ofen: Ein Klassiker mit Kräutern und Butter.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben für eine Portion dieses Gerichts sind wie folgt:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 5738 kJ / 1372 kcal |
| Fett | 60 g |
| davon gesättigt | 22 g |
| Kohlenhydrate | 67 g |
| davon Zucker | 21 g |
| Eiweiss | 136 g |
| Salz | 1 g |
Diese Angaben können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgrößen variieren.
Allergene
Dieses Gericht enthält folgende Allergene:
- Sellerie
- Senf
- Milch (einschließlich Laktose)
Bitte beachten Sie auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.