Ein geschmeidiger Hefeteig, der sich mühelos und ohne Kleben ausrollen lässt - klingt gut, oder? Hier kommen unsere besten Tipps dafür, wie Sie den perfekten Pizzateig zubereiten und ausrollen können.
Die richtige Teigzubereitung
Hefeteig mindestens 5 Minuten kneten
Das "A und O" beim Ausrollen des Hefeteiges ist das Kneten. Nur ein ordentlich gekneteter Hefeteig lässt sich auch schön ausrollen, da erst so alle Zutaten zu einem einheitlichen Hefeteig zusammengemischt und die Eiweisse zusammengepresst werden.
Das geht auf die Muskeln, aber der Hefeteig wird es später danken, da er geschmeidig wird und nicht mehr so stark klebt. Einen fertig gekneteten Hefeteig erkennt man daran, dass er eine glatte Teigoberfläche hat und die bemehlten Hände beim Anfassen kaum noch dran kleben.
Alternativ können Sie auch eine Rührmaschine verwenden, um den Teig zu kneten. Geben Sie aufgelöste Hefe, 3 dl Wasser, Olivenöl und Salz zusammen in die Schüssel einer Rührmaschine. Auf langsamer Stufe ca. 20 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten.
Hefeteig braucht Gehzeit
Den Teig vor dem Ausrollen an einem warmen Ort eine Zeit lang gehen, damit er nach dem Backen schön fluffig wird. Wie lange er gehen muss, hängt von der Menge und dem Endprodukt ab, hierzu am besten im Rezept nachschauen.
Den Hefeteig noch einmal gehen lassen, falls er sich beim Ausrollen zusammenzieht. Sollte sich der Teig während des Ausrollens immer wieder zusammenziehen, empfehlen wir geduldig zu sein und ihn einfach noch einmal 5-10 Min. Zeit zum Entspannen zu geben.
Während der Teig sich ausruht, sollte er unbedingt mit einem Küchenhandtuch abgedeckt werden, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
Tipps zum Ausrollen
Arbeitsfläche vorbereiten
Damit der Hefeteig beim Ausrollen nicht an der Arbeitsfläche festklebt, wird sie mit etwas Mehl bestreut. Auch den Teigroller am besten etwas mehlen. So wird das Ausrollen erleichtert und der Teig klebt nicht am Teigroller fest.
Falls einmal zu viel Mehl am Teig klebt, lässt es ganz einfach wieder abklopfen.
Formen des Teigs
Soll der Hefeteig eine runde Pizza werden? Dann formt man den Teig zuerst zu einer Kugel. Diese gleichmässig in alle Richtungen ausrollen, dann behält der Teig eine schöne runde Form.
Soll es doch eher eine rechteckige Form sein? Den Hefeteig zu einer Rolle formen, auf das Blech legen und mit einem Teigroller ausrollen. Den Teig hin und wieder diagonal, also über die Ecken ausrollen, dann behält er seine rechteckige Form.
Gleichmässiges Ausrollen
Für einen gleichmässigen Hefeteig am besten mit gleichmässigem Druck immer von der Mitte nach aussen ausrollen. Sobald man am Rand angekommen ist, wieder in der Mitte beginnen. Zwischendurch den Teig von der Arbeitsfläche lösen (z. B. mit einer Teigkarte oder einer Palette) und wenden. Nach dem Lösen wieder gleichmässig in alle Richtungen ausrollen.
Dadurch werden entstandene Luftblasen aus dem Teig gedrückt und Risse und Unebenheiten im Teig vermieden.
Pizzateig richtig von Hand ziehen und rund bekommt Deutsch
Weitere Tipps und Tricks
- Verwenden Sie das richtige Mehl: Für die Herstellung von Pizzateig empfiehlt sich ein Mehl mit hohem Proteingehalt zwischen 12,5 und 14 Prozent. Italienisches Pizzamehl Tipo 00 weist einen Proteingehalt von 14 Prozent auf.
- Geduld beim Ruhen lassen: Wenn der Teig beim Auswallen reisst, so muss er wieder zu einer Kugel geformt werden und braucht nochmals 3-4 Stunden Ruhezeit.
- Backen mit Ober- und Unterhitze: Backen Sie die Pizza keinesfalls mit Heissluft, sondern unbedingt mit Ober- und Unterhitze. So wird der Boden besonders knusprig und der Belag bleibt schön saftig.
- Vorbacken für Flexibilität: Der fertig vorgebackene Teig (noch ohne Belag), lässt sich super gut auch tief frieren. So hat man im Handumdrehen eine frische Pizza bereit.
Variationen und Alternativen
Pizzateig ohne Hefe
Wenn es schnell gehen muss, können Sie Pizzateig auch ohne Hefe zubereiten. Verwenden Sie stattdessen Backpulver als Triebmittel. Pro 500 g Mehl benötigen Sie 2,5 TL Backpulver.
Glutenfreier Pizzateig
Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Mehlalternativen wie Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl. Fertige glutenfreie Backmischungen sind ebenfalls eine gute Option.
Low Carb und Keto Pizzateig
Für eine Low Carb oder Keto Pizza können Sie den Teig aus Blumenkohl, Mozzarella und Frischkäse zubereiten, um Kohlenhydrate zu vermeiden.
Die perfekte Pizza backen
Heizen Sie den Ofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor und backen Sie die Pizzen etwa 12-14 Minuten auf der untersten Rille. Die ideale Backzeit für die perfekte Pizza vom Grill liegt bei 90 Sekunden bei 450 Grad Celsius.
Vorbacken des Teigs
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Teig ca. 6 Minuten vorbacken. Nun den vorgebackenen Boden entweder abkühlen lassen und für später planen oder einfrieren oder ihn direkt belegen und fertig backen.
Rezept-Inspirationen
Die Pizza-Belegung sind keine Grenzen gesetzt. Es ist nicht zwingend notwendig, beim Pizzateig Spezialdunst Hartweizen einzusetzen. Die Pizza eignet sich hervorragend für Resteverwertung. Einfach zum Belegen nehmen, was noch im Kühlschrank ist.
Pizza Prosciutto mit Rucola: Belegen Sie den ausgerollten Teig mit Tomatensauce, Mozzarella, Salz, Pfeffer und Kräutern. Nach dem Backen mit Rucola und Rohschinken belegen.
Zusammenfassung der Tipps
Hier eine Tabelle mit den wichtigsten Tipps für das Ausrollen von Pizzateig:
| Tipp | Beschreibung |
|---|---|
| Teig richtig kneten | Mindestens 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. |
| Gehzeit beachten | Teig ausreichend lange an einem warmen Ort gehen lassen. |
| Arbeitsfläche bemehlen | Arbeitsfläche und Teigroller mit Mehl bestreuen. |
| Gleichmässig ausrollen | Von der Mitte nach aussen ausrollen und Teig zwischendurch wenden. |
| Teig nicht reissen | Bei Widerstand den Teig kurz ruhen lassen und dann weiter ausrollen. |