Philadelphia Frischkäse: Genuss ohne Reue für ein gesundes Herz

Mit steigendem Alter erhöht sich das Herzinfarkt-Risiko. Oft wird uns erzählt, dass der Verzicht auf fetthaltige Produkte wie Käse, das Risiko auf einen Herzinfarkt verringert. Ein hoher Gehalt an Fett bedeutet zugleich einen hohen Cholesteringehalt. Doch nicht alle fettreichen Produkte bedeuten auch eine Verschlechterung unserer Gesundheit.

Der Verzehr von Käse zum Beispiel, kann in gewissen Fällen sogar Gesundheitsfördernd sein. Wir haben einige Käsesorten herausgesucht, welche bei einem erhöhten Cholesterinwert nicht nur toleriert werden, sondern sogar helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken.

Es gibt Käsesorten, die den Cholesterinwert positiv beeinflussen.

Was ist Cholesterin?

Cholesterin ist ein Blutfett. Es nimmt im Körper lebenswichtige Aufgaben und Funktionen wahr:

• Cholesterin ist ein notwendiger Bauteil von Körperzellen
• Cholesterin ist ein wesentliches Reparaturmolekül von geschädigten Zellwänden
• Cholesterin wird zur Produktion von Gallensäuren benötigt und als solche ausgeschieden
• Cholesterin ist wichtig zur Herstellung bestimmter Hormone wie z.B. Östrogen oder Testosteron
• Cholesterin ist der Ausgangsstoff zur Produktion von Vitamin D benötigt

Das Blutfett wird dabei in «gutes» und «schlechtes» Cholesterin unterteilt. Das gute HDL (high density lipoprotein) wirkt sich schützend auf die Gefässwände aus. Eine hohe Konzentration vom schlechten LDL (low density lipoprotein) hingegen kann zu Gefässverkalkungen führen. Etwa 60 Prozent des Cholesterinbedarfs wird vom Körper selber produziert, der Rest wird über die Nahrung aufgenommen. Dabei findet sich Cholesterin vor allem in Produkten tierischer Herkunft.

Käsesorten und ihr Cholesteringehalt

Hier ist eine Übersicht von Käsesorten und ihrem Cholesteringehalt pro 100g:

Besonders reich ist der Frischkäse an Proteinen, Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor, sowie Riboflavin und dem Hautbild-verbesserndem Vitamin Retinol. Um den idealen Proteinbedarf zu decken werden wöchentlich nicht mehr als zwei Portionen empfohlen.

Weitere Käsesorten im Detail

Crescenza/Stracchino

Der italienische Weichkäse punktet nicht nur durch seinen milden, frischen Geschmack, sondern auch durch seinen niedrigen Cholesteringehalt, welcher 53 mg pro 100 g beträgt. Verwenden kann man den Käse nicht nur als Aufstrich und in Salaten, er verleiht auch verschiedensten Saucen einen cremigen touch.

Feta-Käse

Der griechische Salzlakenkäse ist reich an leicht verdaulichen Proteinen und enthält zudem viele Mineralien wie beispielsweise Phosphor und Kalzium. Für Menschen, die unter einem hohen Blutdruck leiden, ist allerdings Vorsicht geboten: Feta enthält Natrium, welches in Verbindung mit Chlorid blutdruckerhöhend wirkt.

Gorgonzola

Dieser Schimmelkäse gilt zwar eher als fettreich, enthält aber auf den gleichen Gewichtsanteil weniger Cholesterin als ein Hähnchenflügel. Gorgonzola enthält den Stoff Penicillium, welcher dem Käse nicht nur die grüne Farbe verleiht, sondern ihn auch extrem gut verdaulich macht. Ab und an genossen gehört er somit zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Mozzarella

An Kalium, Kalzium und Phosphor sowie die Vitamine A und B2 mangelt es dem beliebten Italiener nicht. Zweimal pro Woche im Speiseplan eingeplant, trägt dieser Käse zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung bei.

Sbrinz und Parmesan

Der salzige Hartkäse sollte nicht mehr als einmal wöchentlich genossen werden. Obwohl er mehr Cholesterin enthält als andere Käsesorten, gilt er nicht als ungesund. Grund dafür: Auch Zink und Eisen sowie die Vitamine A und B sind zu einem hohen Prozentsatz enthalten.

Hüttenkäse

Hüttenkäse zählt wohl als unser cremiger Spitzenreiter unter den gesunden Käsesorten. Er ist mit 3-5 Prozent Fettgehalt sehr mager und enthält somit auch sehr wenig Cholesterin.

Rezeptideen mit Frischkäse

Red Velvet Cupcakes mit Cream Cheese Buttercream

Red Velvet macht grossen Spass zum Essen wegen der intensiven Farbe, der samtigen Konsistenz, und nicht zuletzt mit der feinen Frischkäse-Creme, die perfekt dazu passt.

Zutaten für die Cupcakes:

• 1 grosses Ei, Raumtemperatur
• 150 g Zucker
• 120 ml saure Buttermilch, nature
• 120 ml Rapsöl mit Buttergeschmack oder neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanille-Aroma
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 TL konzentrierte Rote Gel-Farbe
• 125 g Weissmehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 10 g Kakaopulver

Zutaten für die Cream Cheese Buttercream:

• 400 g Swiss Meringue Buttercream Grundrezept
• 100 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
• 100 g Mascarpone
• 3 EL DAWA Verdickungsmittel oder Instant Vanille-Pudding-Pulver

Zubereitung der Cupcakes:

1. Den Ofen auf 180 C vorheizen, Ober und Unterhitze. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
2. Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
3. Buttermilch, Alba-Öl, Vanille-Extrakt und Apfelessig in einem Behälter gut vermischen. Die rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis maximale Sättigung erreicht ist. Zum Eier-Zucker-Schaum geben.
4. Mehl, Kakaopulver, Salz und Natron mit dem Schwingbesen in einer Schüssel vermischen. Vorsichtig unter die Eiercreme heben und nur solange rühren, bis das Mehl vermischt ist.
5. Den Teig sofort in die Papierförmchen geben und in den Ofen schieben. Ca. 18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen kommt. Die Cupcakes sofort aus der Form nehmen (Achtung heiss) und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitung des Frischkäsetoppings:

1. Die Swiss Meringue Buttercream (SMBC) nach Rezept herstellen, davon 400 Gramm abwiegen.
2. Philadelphia und Mascarpone kurz von Hand zusammenrühren. Dabei müssen sie unbedingt bei Raumtemperatur sein! 3 EL DAWA Verdickungsmittel ODER Vanille-Pudding-Pulver einrühren und kurz warten, bis der Frischkäse etwas eindickt.
3. Die Frischkäse-Mischung vorsichtig von Hand in die SMBC unterheben.

Anrichten:

Erst wenn die Cupcakes abgekühlt sind, die Creme in einen Spritzbeutel abfüllen und auf die Cupcakes dressieren. Nach Wunsch verzieren, zum Beispiel mit Krümeln von einem Red Velvet Cupcake, Zuckerstreuseln, Perlen, Kokosraspeln etc.

Weitere Buttercrèmes und Toppings

Hier sind einige Ideen für Buttercrèmes und Toppings, die Sie mit Frischkäse zubereiten können:

• Zitronen-Buttercrème
• Nature-Buttercrème
• Mascarpone-Frosting
• Cream Cheese-Frosting
• Vanille-Buttercrème
• Caramel-Toffee-Topping
• Mousse au chocolat-Topping
• Schoko-Topping
• Nutella®-Buttercreme
• Deutsche Buttercrème
• Amerikanische Buttercrème
• Schnelle Buttercrème

Sushi mit Frischkäse

Rauchlachs, Thunfisch, Avocados und Philadelphia-Frischkäse harmonieren perfekt und lassen sich gut auf verschiedene Arten kombinieren.

Für die Füllungen Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke längs in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälfte der Avocados längs in dünne Streifen schneiden. Rest in Scheiben schneiden. Philadelphia in einen kleine Spritzsack geben.

Je 1 Stück Noriblatt mit der glänzenden Seite auf eine Sushimatte legen. Dünn mit Sushi-Reis belegen, dabei am oberen Rand ca. 1,5 cm des Noriblatts frei lassen. Etwas Wasabi auf dem Reis verteilen. Thunfisch- oder Gurkenstreifen längs auf den Reis legen. Mit der Sushimatte Reis und Füllung satt einrollen. Enden des Algen-Blattes mit etwas Wasser befeuchten und andrücken. Rollen mit einem scharfen, nassen Messer in ca. 6 Sushi-Stücke schneiden.

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