Pflaumen-Weintrauben-Marmelade: Ein Rezept für den Herbst

Die kleinen, runden Süssigkeiten werden oftmals unterschätzt. Aktuell gibt es sie überall zu sehen: auf dem Markt, im Laden oder zu Hause im Garten. Die Tafeltrauben leuchten uns in verschiedensten Farbnuancen entgegen und machen Lust, ein paar Weinbeeren direkt zu naschen. Die Traube ist vielseitig einsetzbar. In den Varianten süss, salzig und sauer, in Gebäcken, als erfrischendes Herbstgetränk oder als schönes Mitbringsel.

Der August ist die perfekte Zeit, um Marmelade zu machen, und mit dem Thermomix® können Sie saisonale, nachhaltige und kreative Aufstriche zubereiten. Dieses Rezept kombiniert Zwetschgen und Trauben zu einer köstlichen Marmelade, die sich ideal für das Frühstück eignet oder als Geschenk verwendet werden kann.

Warum Trauben und Pflaumen?

Die Traube wird schon seit der Antike als Gesundheitsmittel gegen alle möglichen Krankheiten verwendet. Gegen Cholera, Pocken, Lebererkrankungen und Hautreizungen wurden der Saft, die Schale oder auch das Fleisch der Trauben als vielfältig einsetzbares Heilmittel eingesetzt.

Fakt ist: Vor allem die rötlichen und blauen Trauben haben viele sekundäre Pflanzenstoffe in sich. Das sind Farb-, Duft- und Aromastoffe, die die Pflanze produziert, um sich zu schützen und sich zu vermehren. Diese haben aber auch eine pharmakologische Wirkung, wenn der Mensch sie zu sich nimmt. Die Traube trägt Flavonoide und Phenolsäuren in sich, welche laut Naturheilkunde entzündungshemmende, für das Immunsystem stärkende und sogar eine krebsvorbeugende Wirkung haben sollen.

Die Traubenkerne sind besonders gesund, müssen aber verbissen werden. Menschen mit empfindlichem Darm oder Darmerkrankungen sollten besser kernlose Trauben vorziehen.

Das Rezept

Zutaten:

• 800 g rote Weintrauben
• 2 Äpfel (ca. 250g), alternativ Pflaumen
• Gelierzucker 1:1 (Menge nach Packungsanweisung, üblicherweise 500g auf 1kg Früchte)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
• Optional: Sirup, Vanillesirup
• Optional: Agar-Agar

Vorbereitung:

1. Gläser sterilisieren: Um die Marmelade haltbar zu machen, ist es wichtig, sterile Gläser zu verwenden. Kochen Sie saubere Gläser mit Schraubverschluss und deren Deckel in einem großen Topf mit Wasser für mindestens 10 Minuten. Die Gläser sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Anschließend die Gläser entnehmen, abtropfen lassen und für die Marmelade verwenden.
2. Früchte vorbereiten: Waschen Sie die Weintrauben und zupfen Sie sie von den Rispen. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alternativ können anstelle der Äpfel auch Pflaumen verwendet werden.

Zubereitung mit dem Thermomix®:

1. Trauben vorbereiten: Die Weintrauben in den Mixtopf geben und zerkleinern, damit der Saft austreten kann.
2. Saft gewinnen: Die Weintrauben über ein Sieb abgießen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Den Saft zurück in den Mixtopf geben.
3. Aromen hinzufügen: Vanillemark (oder Vanilleschote), Zimtpulver und Apfelstücke zum Traubensaft geben.
4. Einkochen: Alles aufkochen. Gelierzucker hinzufügen und die Marmelade einkochen lassen, bis sie eindickt.
5. Konsistenz prüfen: Um zu testen, ob die Marmelade fest genug ist, einen kleinen Löffel auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
6. Abfüllen: Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und diese sofort verschließen. Die gefüllten Gläser für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen, bevor sie wieder umgedreht und vollständig abgekühlt werden.

Zubereitung ohne Thermomix®:

1. Trauben entsaften: Die gewaschenen Trauben mit den Stielen in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Früchte Saft abgegeben haben. Alternativ einen Entsafter verwenden.
2. Saft gewinnen: Den Saft durch ein sauberes Geschirrtuch abseihen und in einen Topf geben.
3. Aromen hinzufügen: Zitrone heiß abwaschen und zusammen mit den Gewürzen (Zimt, Vanille) zum Traubensaft geben. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Einkochen: Den Saft zum Kochen bringen und den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Optional Agar-Agar hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Abfüllen: Die Marmelade sorgfältig in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei die Glasränder sauber halten. Die Gläser bis 1 cm unter den Rand befüllen, verschließen und auskühlen lassen.

Variationen und Tipps:

• Pflaumen statt Äpfel: Anstelle von Äpfeln können auch Pflaumen verwendet werden. Diese passen geschmacklich hervorragend zu den Trauben.
• Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Sternanis, Nelken oder Ingwer, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
• Weniger Zucker: Für eine zuckerreduzierte Variante Gelierzucker 3:1 oder 2:1 verwenden und die Zuckermenge entsprechend anpassen.
• Mundraub: Nutzen Sie die Plattform mundraub.org, um kostenloses Obst in Ihrer Nähe zu finden und die Marmelade mit selbstgesammelten Früchten zuzubereiten.
• Schokolade: Für eine besondere Note kann man am Ende des Kochvorgangs etwas zermahlene Schokolade hinzufügen.

Weitere Ideen mit Trauben

Olivia Gähwiler ist die Wildkräuterhexe der Redaktion. Ein Chutney aus Trauben ist nicht nur lecker für einen Aperitif oder einfach zu Käse, sondern auch die perfekte Alternative zu Preiselbeermarmelade für den (hoffentlich bald!) wieder auf den Tisch kommenden Wildteller oder als Addition für eine Wildfleisch-Sauce.

Alle Zutaten ausser die Trauben in einer Pfanne ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach die Trauben dazugeben und nochmals auf kleiner Flamme kochen, bis diese zerplatzen. Danach in sterile (mit kochendem Wasser gereinigte) Gläser füllen. Anstelle von Nelken können auch Gartenkräuter wie Thymian oder Rosmarin verwendet werden (fein schneiden).

Wenn der Essig auch selbst gemacht werden soll, dann dauert dieses hübsche Mitbringsel ein wenig länger. Essig und Honig auf kleiner Flamme erhitzen, die Trauben dazugeben, bis diese zerplatzen. Da darf auch nachgeholfen werden. Danach die Flüssigkeit - immer noch heiss - in saubere Glasflaschen (mit breiter Öffnung!) abfüllen. Mindestens eine Woche ziehen lassen, nochmals erhitzen und dann abseihen.

Warum nicht einmal selbst Trauben trocknen? Am besten funktioniert dies mit einem Dörrgerät auf höchster Stufe am besten über Nacht. Diese leckeren «Wiibeeri» können dann beispielsweise in einem Couscous-Salat, Safranreis oder in einer Caponata verwendet werden.

Oder für einen spätsommerlichen Aperitif eignet sich die Schiacciata all’uva. Der Teig ähnelt dem einer Focaccia, enthält aber noch ein wenig Zucker, Ei und natürlich Weintrauben. Nach dem Backen erhält die Schiacciata durch die Trauben sowie durch die Fenchelsamen das gewisse Etwas.

Andere Konfitüren und Gelees mit Trauben

Traubengelee

Die süssen Früchte sind die beste Grundlage für eine leckeres Traubengelee. Speziell aromatischen Traubensaft erhält man aus Americana-Trauben (Chatzeseicherli).

Zubereitung:

• Trauben von den Stielen zupfen.
• Trauben langsam aufkochen.
• Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca.
• Ein grosses, feinmaschiges Sieb mit einem Gazetuch auslegen.
• Trauben samt Flüssigkeit portionenweise ins Sieb geben und abtropfen lassen.
• Mehr oder weniger auspressen, je weniger man auspresst, desto klarer bleibt der Saft.
• 8 dl Traubensaft, Wein, Zimt und Thymian mit Gelierzucker unter Rühren aufkochen.
• Gelee absieben.
• Randvoll in heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort verschliessen.

Trauben-Zwetschgen-Konfitüre

ZUBEREITEN ca. verschliessbare Gläser à ca.

1. Trauben und Zwetschgen mit Gelierzucker, Orangenschale und -saft in einer weiten Pfanne aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten sprudelnd kochen, etwas abkühlen lassen, fein pürieren.
2. Erneut aufkochen und die Gelierprobe machen: Wenig Konfitüre auf ein Tellerchen geben und etwas abkühlen. Wenn sie nicht mehr fliesst und eine feine Haut entsteht, stimmt die Konsistenz. Sonst weiterkochen, erneut testen.

Schmeckt süss, zum Beispiel auf Zopf und in Omeletten, oder mit Käse und Brot. Mit ½ fein gehacktem Peperoncino würzen. Die Konfitüre bekommt eine leichte Schärfe und passt so noch besser zu Käse.

Weitere Konfitüren-Ideen:

• Selbstgemachte Quittenkonfitüre
• Pfirsich-Mango-Konfitüre
• Apfelkonfitüre mit Ingwer
• Hagebuttenkonfitüre
• Quittenmus
• Pflaumenkonfitüre mit Krokant

Weihnachtskonfitüre

Zubereitung: 40 Min Gelingt leicht etwa 6 Gläser à 2 dl

Zutaten:

• 450 g Pflaumen (vorbereitet gewogen)
• 500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
• 1 dl Rotwein (100 ml)
• 1 Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote
• 500 g Zucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1

Vorbereiten: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heissem Wasser ausspülen.

Konfitüre:

1. Pflaumen waschen, entsteinen, fein schneiden und 450 g abwiegen. Birnen schälen, fein schneiden und 500 g abwiegen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
2. Pflaumen, Birnen, Rotwein, Vanillemark, -schote, Zucker und Gewürze mit Gelfix Extra in einem Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Vanilleschote entfernen.
3. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heissen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Bei süssen Früchten hilft es 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterzurühren.
4. Weihnachtskonfitüre bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.

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