Pfannkuchen mit Krautfüllung: Ein herzhaftes Rezept

Pfannkuchen sind vielseitig und können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Dieses Rezept zeigt, wie man Pfannkuchen mit einer köstlichen Krautfüllung zubereitet. Zusätzlich werden Variationen mit Grünkohl und Holunderblüten vorgestellt, um die Vielfalt dieser Speise zu erweitern.

Klassische Pfannkuchen mit Krautfüllung

Dieses einfache, österreichische Rezept kombiniert gesunden Kraut mit Nudeln. Es ist einfach nachzukochen und passt gut als Beilage.

Zutaten:

• Mehl (250 g, gesiebt)
• Milch (500 ml)
• Eier (3)
• Salz (Prise)
• Zucker (0,5 Pk.)

Zubereitung:

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch, den Eiern, Salz und Zucker zu einem glatten, klümpchenfreien sowie dünnflüssigen Teig verrühren - am besten mit einem Schwingbesen oder Handmixer.
2. Zimmertemperatur-Eier und Milch verwenden, damit der Palatschinkenteig geschmeidig wird.
3. Auf diese Weise weitere Palatschinken zubereiten.
4. Mit Puderzucker bestreuen oder mit frischen Früchten servieren.

Palatschinkenröllchen mit Rotkrautsalat

Zutaten:

• Rotkraut
• Schalotten
• Essig
• Zucker
• Öl
• Salz, Pfeffer
• Milch
• Eier
• Mehl
• Petersilie
• Butter

Zubereitung:

1. Zunächst das Rotkraut putzen, in feine Streifen schneiden und in einem Sieb waschen. Gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Das Rotkraut in einer Schüssel mit den Schalotten, dem Essig, dem Zucker und dem Öl vermischen und mit den Händen durcharbeiten. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
4. Für die Palatschinken die Milch mit dem Zucker, dem Salz und den Eiern verquirlen. Das Mehl einrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und 4 Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter hacken.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 dünne Palatschinken backen. Abkühlen lassen, das Rotkraut darauf verteilen und einrollen.

Grünkohl-Pfannkuchen mit Räucherfisch

Der deutsche Fernsehsender NDR zeigte in einem TV-Special über Grünkohl-Rezepte auch besonders aussergewöhnliche Grünkohl-Pfannkuchen. Diese werden mit einer Kräuter Crème fraîche und Räucherfisch zur schnellen wie ausgefallenen Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• 300 ml Bier (am besten je 150 ml dunkles und helles)
• 200 ml Milch
• 400 g Mehl
• 4 EL Rapsöl
• 100 - 150 g Speckwürfel
• 250 g Grünkohl
• 1 Becher Crème fraîche
• Kräuter der Saison (z. B. Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie)
• etwas Zitronensaft
• Räucherfisch nach Geschmack und Verfügbarkeit

Zubereitung:

1. Aus dem Mehl, Eiern, Bier, Milch, Salz und Pfeffer einen klassischen, glatten Pfannkuchenteig herstellen.
2. Die zuvor knusprig gebratenen Speckwürfel unterheben, ebenso den in Streifen geschnittenen, kurz blanchierten Grünkohl.
3. In einer Pfanne Öl erhitzen und Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen warmstellen.
4. Sind alle Pfannkuchen ausgebacken mit einer dünnen Schicht mit Creme fraiche bestreichen, die vorher mit Kräutern der Saison und etwas Zitronensaft verfeinert wurde.
5. Mit Räucherlachs, Räucheraal, geräucherten Forellenfilets oder Schillerlocken belegen.
6. Schön hierzu: Ein Schüssel knackiger, grüner Wintersalat.

Vegane Pancakes mit Holunderblüten

Mit dem Rezept für die veganen Pancakes mit Holunderblüten erweitern wir unsere Sammlung an Wildkräuterrezepten! Das Rezept ist perfekt für einen frühlingshaften Sonntag, um einmal ein spezielleres Frühstück zu geniessen - und trotzdem nur kleinen Aufwand betreiben zu müssen. Die Holunderblüten schmecken fruchtig, frisch und überraschen auf dem Teller.

Zutaten:

• Pflanzenmilch
• Holunderblüten
• Öl

Zubereitung:

1. Zuerst alle Zutaten bis auf die Holunderblüten und das Öl mischen.
2. Je nach Konsistenz mehr oder weniger Pflanzenmilch hinzugeben.
3. Nun eine beschichtete Pfanne (zB. Jeweils zwei Esslöffel des Teigs in die Pfanne geben und zu einem Kreis rühren.
4. Darauf legst du je eine Holunderblütendolde und drückst sie an.
5. Das Pancake auf beiden Seiten goldbraun braten.

Brennnessel-Pfannkuchen

Brennnesseln sind einhundert Jahre altes Superfood und enthalten viele wichtige Nährstoffe. Sie können Brennnesselpulver in Smoothies verwenden, über Suppen streuen, in Omeletts, Pfannkuchen und im Backen benutzen.

Zutaten:

• 5 dl Mandel- oder Hafermilch
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 dl pure nordic Brennnessel Pulver
• 2 1/2 dl Mehl

Zubereitung:

1. Die Eier mit Milch oder Wasser verrühren, mit Salz und Zucker würzen.
2. Das Brennnessel Pulver hinzufügen.
3. Das Mehl einrühren und den Teig an einem kühlen Ort eine halbe Stunde quellen lassen.

Weitere Rezeptideen

• Buchteln sind ein sehr beliebtes Rezept und werden mit Vanillesauce serviert.
• Das Rezept Tiroler Gröstel eignet sich hervorragend als Resteverwertung.
• Laugenbretzel sind besonders zur Weihnachtszeit sehr beliebt.

tags: #pfannkuchen #mit #krautfullung