Dessert Rezepte mit Traubenzucker

Hier findest du eine Sammlung köstlicher Dessertrezepte, die alle mit Traubenzucker zubereitet werden können. Lass dich inspirieren und verwöhne dich und deine Lieben mit diesen süßen Leckereien!

Kandierte Orangenschalen in Schokolade

Diese süßen Kostbarkeiten sind einfacher zuzubereiten, als man denkt. Simple Orangenschalen werden in Zuckersirup kandiert und danach mit dunkler Schokolade überzogen.

Tipps:

• Tarocco-Orangen kommen aus Italien und gehören zu den Blutorangen.
• Nur Bio-Orangen werden mit Spritzmitteln behandelt, die sich vor der Ernte wieder zuverlässig abgebaut haben.
• Glukosesirup erhält man im Reformhaus und beim Konditor. Die Beigabe von Glukosesirup verhindert beim Kandieren raue Zuckerkristalle.
• Kuvertüreschokolade ist Schokolade mit einem besonders hohem Anteil an Kakaobutter.

Zutaten:

• 3 - 4 Bio Orangen
• 50 g Zucker
• 35 g Glukose (flüssiger Traubenzucker)
• 4 g Frischer Zitronensaft
• 70 g Wasser
• 210 g Dunkle Kuvertürschokolade 70%

Zubereitung:

1. Die von den Orangen in Vierteln abgelösten Schalen auf eine Schneidefläche legen. Die Spitzen abschneiden und die so entstandenen Rechtecke in circa 7 mm breite Streifen schneiden.
2. Den Zucker, die Glukose, den Zitronensaft und das Wasser zusammen aufkochen, die Orangenschalenstreifen einlegen und alles wieder aufkochen.
3. Die Streifen circa 10 bis 15 Minuten kochen, immer wieder umrühren und in den Zuckersirup zurückdrücken. Vom Feuer nehmen, zudecken und für zwei Tage im Sirup ziehen lassen. Immer wieder wenden, damit alle Orangenschalenstreifen immer wieder in der Flüssigkeit liegen.
4. Ein Auskühlgitter über ein Küchenpapier legen. Die Schalenstreifen darauflegen und bei Küchentemperatur für mindestens drei Tage trocknen lassen.
5. Die grob zerteilte Kuvertüreschokolade (150 g) in eine Schüssel geben und diese über siedendes Wasser stellen. Die Schüssel darf dabei das Wasser keinesfalls berühren. Die schmelzende Schokolade ab und zu mit einer Holzkelle oder einem Gummispachtel verrühren.
6. Wenn die Schokolade geschmolzen und recht warm geworden ist, die grob gehackte Kuvertüreschokolade (60 g) zugeben. Solange mit dem Stabmixer aufmischen, bis alles geschmolzen ist. Wenn Sie danach von dieser Mischung einen Tropfen an die Lippen bringen, soll dieser eine angenehme, lauwarme Temperatur aufweisen!
7. Die trockenen, kandierten Orangenschalenstreifen gut zur Hälfte in diese geschmolzene Schokolade tauchen und danach auf Backpapier auslegen. Wenn die Schokolade fest geworden ist, auf Küchenpapier in einer Blechdose einschichten.

Süsse Erdbeeren

Der Duft der Chilbi: Wer kennt sie nicht, die roten, süssen Erdbeeren vom Chilbi-Stand? Wir machen ähnliche Erdbeeren jetzt selber!

Zutaten:

• Wasser
• Zucker
• Traubenzucker (Coop)
• Zitronensaft
• Frisches Eiweiss
• Salz
• Erdbeersirup
• Gelatine
• Rote Lebensmittelfarbe
• Kokosraspel
• Erdbeeren, Grün entfernt
• Grüner Marzipan
• Holzspiesschen

Zubereitung:

1. Wasser mit dem Zucker, Traubenzucker und Zitronensaft aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
2. Eiweiss mit dem Salz mit den Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Heisses Zuckerwasser unter Rühren in einem dünnen Faden zum Eischnee geben.
3. Erdbeersirup, Gelatine darin auflösen, sofort gut unter die Eischneemasse rühren, ca. 5 Min. weiterschlagen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Löffel 16 Häufchen formen, je eine Erdbeere hineinstecken, mit der Masse umschliessen.
5. Lebensmittelfarbe mit den Kokosraspeln mischen, darüberstreuen, ca. 3 Std. im Kühlschrank trocknen lassen.
6. Marzipan ca. 4 mm dick auswallen, Sterne ausstechen. Erdbeeren mit einem Spachtel lösen, Marzipansterne auf die Unterseite legen, Spiesschen in die Erdbeeren stecken.

Hinweise:

Schneller gehts: Die Hälfte der Kokosrapseln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Masse darauf verstreichen. Kokosraspeln darüberstreuen, ca. 3 Std. im Kühlschrank trocknen lassen. Masse mit einem Messer in ca. 2 × 2 cm grosse Stücke schneiden, in den restlichen Kokosrapseln wenden.

Marshmallows

Zutaten:

• Frische Eiweiss
• Puderzucker
• Stärke
• Gelatine
• Tonkabohnen
• Wasser
• Traubenzucker
• Zucker

Zubereitung:

1. Puderzucker und Stärke mischen. Form mit Öl bepinseln und mit etwas Puderzuckermischung bestäuben.
2. Gelatine in einer grossen Schüssel in reichlich kaltem Wasser einweichen. Tonkabohnen längs halbieren.
3. Wasser, Traubenzucker, Zucker und Tonkabohnen in einer Pfanne langsam auf 130 °C erhitzen (Kerntemperaturmesser verwenden).
4. Sobald die Temperatur ca. 115 °C erreicht, Eiweisse schaumig schlagen. Tonkabohnen aus der Zuckerlösung entfernen.
5. Gelatine aus dem Wasser heben, ausdrücken und portionenweise in der 130 °C heissen Zuckerlösung auflösen.
6. Flüssigkeit sofort im Fadenlauf unter ständigem Rühren zu den Eiweissen geben. Masse ca. 10 Minuten kräftig rühren, bis sie ganz steif ist. Noch warm in die vorbereitete Form giessen und glatt streichen.
7. Ein grosses Stück Backpapier mit Puderzuckermischung bestäuben. Marshmallows daraufstürzen.

Erdbeersorbet

Zutaten:

• Zucker
• Glucose
• Wasser
• Erdbeeren
• Zitronensaft
• Erdbeerlikör

Zubereitung:

1. Zucker, Glucose und Wasser in eine Pfanne geben. Zusammen aufkochen und bei guter Hitze einkochen lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Den Zuckersirup auskühlen lassen.
2. Die Erdbeerstücke und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren. Erdbeermark durch ein feines Sieb fliessen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank bereitstellen.
3. Erdbeermark, Eischnee und Zuckersirup zusammen in einer Schüssel mischen.
4. Die Erdbeermasse in der Sorbetière / Glacemaschine gefrieren lassen. Nach 8 Minuten den Erdbeerlikör zugeben und weiter gefrieren lassen. Dann das Sorbet in eine Schüssel geben und bis im Tiefkühler kalt halten.

Fruchtsalat mit Tchai

Zutaten für den Fruchtsalat:

• Verschiedene Früchte nach Wahl
• Zitronensaft
• Zucker
• Datteln
• Gewürze (z.B. Zimt, Kardamom)

Zutaten für den Tchai:

• Wasser
• Kardamomsamen
• Schwarzteebeutel
• Zucker
• Milch

Zubereitung des Fruchtsalats:

1. Alle Früchte in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und Zucker nach Bedarf zugeben.
2. Den Fruchtsalat zugedeckt bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
3. Die Gewürze im Mörser mischen und fein zerstossen. Kurz vor dem Servieren Datteln und Gewürze zugeben und mit einem Löffel mischen.

Zubereitung des Tchai:

1. In einer Pfanne Wasser ausgelöste Kardamomsamen aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
2. Die Schwarzteebeutel zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Die Teebeutel aus dem Wasser nehmen, Zucker und Milch zugeben.
3. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze den Tchai 10 Min. köcheln lassen.
4. Den Tchai heiss in 4 Teegläser giessen und heiss servieren.

Anrichten:

Fruchtsalat auf einem Dessertteller anrichten, eine Kugel Sorbet dazu anrichten und ein Glas Tchai dazu servieren.

Ananas-Bananen-Dessert

Zutaten:

• Bananen
• Sesam
• Kokosflocken
• Traubenzucker
• Ananas
• Creme Joghurt

Zubereitung:

1. Bananen schälen und in diagonale Scheiben schneiden.
2. Sesam und Kokosflocken mit Traubenzucker mischen und die Bananenscheiben darin wenden.
3. Ananas vierteln. Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Messer entlang der Schale lösen. Schale und Blätter nicht zerschneiden. Den Strunk am Fruchtfleisch wegschneiden und das herausgelöste Fruchtfleisch je Ananasviertel in 6 Teile schneiden.
4. Auf einem Dessertteller die Bananenscheiben und die "Ananasboote" zusammen mit dem Creme Joghurt anrichten.

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