Die Pellkartoffel ist ein einfaches, aber vielseitiges Gericht, das in vielen Küchen der Welt zu finden ist. Ob als Beilage oder Hauptgericht, die richtige Zubereitung ist entscheidend für den Geschmack. Hier sind einige Tipps und Tricks, um das Beste aus Ihren Pellkartoffeln herauszuholen.
Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl
Die Richtige Kartoffelsorte Wählen
Im Prinzip kannst du alle Kartoffelsorten nehmen, die du gerade zu Hause hast. Magst du deine Grillkartoffeln gerne bissfest, empfehlen wir dir festkochende Sorten wie Annabelle, Belana oder Annalena. Vorwiegend festkochende Sorten wie Red King Edward eignen sich ebenfalls hervorragend zum Grillieren von Folienkartoffeln. Mehlig kochende Kartoffeln sind im Inneren schön weich und fluffig, zerfallen aber leicht. Hier solltest du die Kartoffeln vor dem Grillieren keinesfalls vorkochen. Und wenn du es gerne bunt magst, sind Trüffelkartoffeln eine tolle Idee! Die lila Knollen haben viele Namen und stammen ursprünglich aus Frankreich. Du bekommst die nussig schmeckende Sorte im Handel u.a.
Zubereitung und Garen
Wasche bzw. bürste die Kartoffeln. Du kannst sie entweder direkt und roh in Alufolie wickeln und auf den Rost legen. Damit dauert es aber länger. Abhängig von der Grösse kann es 30-45 Minuten dauern, bis sie gar sind. Entscheidest du dich für indirektes Grillieren bei 110-120°C musst du sogar 60-90 Minuten lang Geduld haben. Wenn du sie vorher in einem Topf mit Salzwasser garst, dauert es nicht so lange.
Für die Zubereitung im Dampfkochtopf die Kartoffeln je nach Grösse 7-10 Minuten knapp weich garen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten weichkochen. Abgiessen und vollständig abtropfen lassen.
Pellkartoffeln kochen
Verwendung von Pellkartoffeln
Gschwellti vom Vortag verwenden. Pellkartoffeln sind vielseitig einsetzbar. Hier sind einige Ideen:
- Rösti: Ein traditionelles Schweizer Gericht.
- Kartoffelsalat: In verschiedenen Variationen, von klassisch bis modern.
- Folienkartoffeln vom Grill: Die perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
- Kartoffelstock: Ein cremiges Püree, das zu vielen Gerichten passt.
Schweizer Rösti - Das Original Rezept
Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl - jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.
Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt.
Kartoffelsalat
Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast: Kartoffeln in der Schale 20-30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Bouillon zusammen mit gehackter Zwiebel aufkochen, Essig beigeben, über die Kartoffelscheiben giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, ab und zu schwenken. Sauce: Senf, Mayonnaise, Joghurt, Rapsöl und Gewürze mischen, unter die Kartoffeln mischen.
Folienkartoffeln vom Grill
Möchtest du deine Kartoffeln auf dem Grill zubereiten, brauchst du keine lange Vorbereitungszeit. Wasche die Kartoffeln mit Wasser ab und bürste auch die Schale gründlich. Die bleibt bei Folienkartoffeln nämlich dran. Steche die Kartoffel abschliessend mehrmals mit einer Gabel ein - so wird sie im Inneren schneller gar. Dann packst du sie gut in Alufolie ein und ab geht‘s auf den Grill. Ist sie fertig, schneidest du sie längs auf - aber nicht durchschneiden!
Festkochende Kartoffeln brauchen auf dem Grill - je nach Grösse - bis zu einer Stunde oder länger. Bist du sehr hungrig, kannst du die Zeit mit einem Trick verkürzen. Koche die Ofenkartoffeln etwa 15-20 Minuten vor, nimm sie dann aus dem Topf und lege sie auf einen Bogen Alufolie. Auf die Ofenkartoffeln in Folie legst du ein bis zwei Scheiben selbst gemachte Kräuterbutter. Verschliesse das Kartoffelpäckchen gut und erwärme es ca.
Kartoffelstock
Milch, Butter und Salz in die noch heisse Pfanne geben, bei kleiner Temperatur warmhalten. Kartoffeln durch eine Presse oder das Passe-vite treiben oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Kräftig mit der Milch-Buttermischung verrühren, abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Milch beigeben.
Kartoffelstampf
Tipps und Tricks
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Reiben und würzen: Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen.
- Braten beginnen: Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen.
- Knusprige Kruste entwickeln: Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten.
- Wenden und fertigstellen: Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten.
Die Kunst der perfekten Rösti liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffeln und der schonenden, aber ausdauernden Bratmethode.
Die Kartoffeln werden am Vortag zu 3/4 fertiggekocht. Wenn sie kalt sind, müssen sie im Kühlschrank lagern. So werden sie schon gummig. Das ist ausschlaggebend, dass die Rösti gut wird. Die Kartoffeln pellen. Jetzt werden sie langsam durch eine Kartoffelreibe gegeben, indem Du sie längs hältst. Ganz wichtig!!! So sind die Kartoffelraspel länger und somit kann sich die Stärke später beim Braten besser verbinden - Tipp von Stef Wieser (Schweizer Koch). Anschiessend salzen.
In einer Pfanne 50 g Bratbutter auf mittlerer Stufe zerlassen. Dann auf die höchste Stufe stellen, die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen. 3 min scharf anbraten und dann auf niedrige Stufe stellen. Die Rösti langsam ca.15 min braten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst. Jetzt die Rösti mit Hilfe eines Tellers umdrehen und 10 min weiter braten. Butter in kleine Stückchen schneiden und an den Rändern verteilen. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt.
Weitere Rezepte mit Kartoffeln
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Kartoffelgratin
- Ofenkartoffeln
- Kartoffel-Wraps
- Schupfnudeln
- Hasselback-Kartoffeln
Lagerung von Kartoffeln
Konservieren & Aufbewahren: Kartoffeln lagern?
Mit diesen Tipps und Tricks gelingen Ihre Pellkartoffeln garantiert! Ob als einfache Beilage oder als Basis für kreative Gerichte - die Kartoffel ist ein echtes Multitalent in der Küche.
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