Mit großer Freude erwarte ich jedes Jahr die Spargelsaison. Ich mochte Spargeln schon als Kind sehr. Die dicken weißen, die dünnen grünen - alle.
Wenn es wieder so schön spargelt, kommt der Spargel hier bei uns regelmäßig zum Einsatz. Manchmal sogar nur angebraten, mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel zum Apéro.
Aber in Pasta schmeckt er auch herrlich. Ich habe ihn hier nur kurz angebraten, etwas Rahm und wenig Limettensaft hinzugefügt und das war es dann schon fast.
Hier ist ein Rezept für ein köstliches Nudelgericht mit Spargel und einer cremigen Soße, das den Frühling in Ihre Küche bringt.
Grünen Spargel richtig schälen, zubereiten & Grüner Spargel kochen
Zutaten:
- 500 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Penne)
- 500 g weißer Spargel
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
- 200 ml Gemüsebouillon
- 200 ml Rahm
- 2 EL Mehl
- Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
- Optional: geriebener Sbrinz AOP
Zubereitung:
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Spargel vorbereiten:
Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um gut 1/3 kürzen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen leicht schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch dünsten:
Die Schalotten schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Spargeln beifügen, mit Salz würzen und kurz mitdünsten.
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Spargel garen:
Mit Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen und die Spargeln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten bissfest dünsten.
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Pasta kochen:
Inzwischen in einer mittleren Pfanne für die Tagliatelle reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Teigwaren darin bissfest garen.
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Soße zubereiten:
Den Rahm beifügen und aufkochen. Die Mehlbutter in Flocken hineingeben; die Sauce soll leicht binden.
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Fertigstellen:
Die Nudeln in ein Sieb abschütten und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden. Spargeln in kleine Stücke schneiden. Spargelköpfe grosszügig so belassen.
Spargeln in wenig Olivenöl ca. 8 Minuten braten (sollten noch bissfest bleiben).
Rahm zu den Spargeln geben und grosszügig mit Estragon würzen. Etwas Limettenschale und wenig Saft dazu geben, den sauren Halbrahm darunter mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles vermischen.
Hier ist noch eine Variante mit Safran:
dlSaucenhalbrahmSalz, Pfeffereinige Safranfäden, nach BeliebenNudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.Spargeln und Safran in der Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen. 5-7 Minuten köcheln, bis die Spargeln gar und die Sauce etwas eingekocht ist. Nudeln zu der Spargelsauce geben, mischen. In tiefen Tellern anrichten, garnieren.
Wenn Sie es etwas reichhaltiger mögen, können Sie auch einen Nudelauflauf mit Spargel zubereiten:
Eine Auflaufform mit dem restlichen Esslöffel Butter einfetten. Nudeln und Spargel einfüllen und die Eier-Milchmischung darüberleeren.
Den Nudelauflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.
Weitere Rezeptideen mit Spargel:
- Spargelrisotto
- Spargeln mit Sauce Hollandaise
- Spargellasagne
- Spargel-Cannelloni mit Speck
- Schnelle Spargelwähe
- Spargelpizza
- Spargelsalat mit Erdbeeren
- Spargel-Quiche
- Spargeln im Ofen mit Camembert
- Spargeln im Ofen
Guten Appetit!