Pasta mit Rindfleisch und Tomaten: Ein herzhaftes Rezept

Wer isst schon nicht gern Nudeln? Es muss aber nicht immer Tomatensauce dazu sein oder irgendeine Sauce „aus der Tüte“, superleicht angerührt, aber mit teilweise zweifelhaften Zutaten. Warum also nicht einfach mal mutig sein und sich selbst das Kochen zutrauen? Man belohnt damit schließlich nicht nur den Magen, sondern auch das Ego.

Mit diesem Rezept für Rigatoni mit Rinderfilet in Chianti klappt es bestimmt!

Sommerliche Spaghetti mit Rindfleisch

Eigentlich kann man Spaghetti das ganze Jahr über essen.

Zutaten:

• Cherrytomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Bohnen
• Schalotten
• Knoblauch
• Rindsfiletstreifen
• Wein
• Bouillon
• Kräuter
• Zitronenschale
• Pecorino (wahlweise)

Zubereitung:

1. Cherrytomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten garen.
2. Bohnen waschen, Enden abschneiden, Bohnen in 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salz­wasser 4 Minuten garen, Wasser abgiessen, Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken. Wenn es sich um junge, zarte Bohnen handelt, kann man die Boh­nen­kerne in der Schale lassen. Ist die Schale jedoch zäh (Probe machen), so sollte man die Kerne besser aus der Schale drü­cken. Bohnen beziehungsweise die herausgepressten Kerne beiseite stellen.
3. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
5. In der Zwischenzeit zirka 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rindsfiletstreifen beidseitig je 2-3 Minuten scharf im heissen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, beiseite ­stellen.
6. Wein und Bouillon zum Bratsud in die Pfanne geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Schalottenstreifen und Knoblauch beifügen, etwa 2 Minuten garen. Bohnen und Fleisch dazugeben, nur kurz erwärmen.
7. Spaghetti abtropfen lassen, gut mit dem Sud vermischen. Kräuter und Zitronenschale beifügen und vermischen.
8. Spaghetti auf vier Teller verteilen. Cherrytomaten über die Portionen verteilen. Wahlweise frisch geriebenen Pecorino darüberstreuen.

Tagliatelle mit Kalbfleisch und Tomaten

Zutaten:

• Eier
• Weizenmehl
• Salz
• Peperoncini
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Kalbsfleischstreifen
• Datteltomaten
• Tomatensauce
• Rahm
• Parmesan (wahlweise)

Zubereitung:

1. Eier, Weizenmehl und Salz gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig mit der Pastamaschine in ca. 1 mm dicke Bahnen ausrollen.
3. In 5 mm breite Tagliatelle schneiden.
4. Tagliatelle auf ein trockenes Küchentuch legen und mit Griessmehl bestreuen.
5. Peperoncini entkernen und fein schneiden.
6. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncini und Kalbsfleischstreifen scharf anbraten.
7. Datteltomaten und Tomatensauce beigeben.
8. Rahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je nach Gusto mit oder ohne Parmesan servieren.

Penne Bolognese

Diese klassischen Penne Bolognese sind schnell zubereitet und kräftig im Geschmack.

Gut zu wissen: Dieses Gericht gehört zu den Meal-Prep-Rezepten. Die anderen Rezepte des Sets finden Sie hier.

Zutaten:

• Penne
• Pflanzenöl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Tomaten
• Kikkoman Sojasauce
• Koriander
• Rotwein (optional)
• Linsen- oder Reisnudeln (für glutenfreie Version)

Zubereitung:

1. Penne nach Packungsanweisung kochen.
2. Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 1 Minute dünsten.
3. Tomaten und Kikkoman Sojasauce zum Fleisch geben.
4. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit den gekochten Penne vermischen und mit Koriander bestreuen.

Tipp: Um den Geschmack zu intensivieren, kann man einen Schuss Rotwein zugeben, während die Fleischsauce köchelt. Sie lässt sich gut einfrieren - also ruhig eine grössere Menge zubereiten. Für eine glutenfreie Version können Linsen- oder Reisnudeln verwendet werden.

Zucchetti-Nudeln mit Rindfleisch

Zucchetti sind ein würdiger Nudelersatz und enthalten wenig Kohlenhydrate. Dank zartem Fleisch und einer geschmackvollen Sauce fehlt es diesem Low-Carb-Gericht an nichts.

Zutaten:

• Rindfleisch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Cherrytomaten
• Zucchetti
• Spinat
• Basilikumblätter
• Nüsse
• Rahm
• Bouillon
• Tomatenpüree

Zubereitung:

1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Cherrytomaten halbieren.
3. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Zucchetti mit einem Gemüsenudelschneider in feine Nudeln schneiden.
4. Spinat gut auspressen. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und mit dem Spinat im Cutter hacken. Die Nüsse ebenfalls hacken und anschliessend mit dem Spinat und dem Rahm vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Fleisch salzen. Die Bratpfanne erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen kurz und kräftig in der Hälfte des Öls anbraten. Das Fleisch soll danach nicht durchgebraten sein, sondern noch ganz leicht roh. Fleisch auf einen Teller geben. Im Bratensatz die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Cherrytomaten und Tomatenpüree beifügen und mit Bouillon ablöschen. Die Sauce zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zur Sauce geben und alles mischen. Auf kleiner Stufe warm halten.
6. Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen und gut salzen. Gleichzeitig in einer weiten Pfanne die Spinat-Baumnuss-Masse erwärmen. Zucchettinudeln ins kochende Wasser geben, 10 Sekunden ziehen lassen und dann sofort in ein Sieb abgiessen. Nudeln mitsamt dem restlichen Öl in der Pfanne zur Spinat-Baumnuss-Sauce geben und darin warm werden lassen.
7. Das Fleisch mit der Sauce und den Nudeln in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren. Das Gericht lässt sich auch mit Geschnetzeltem vom Kalb, Schwein oder Poulet zubereiten.

Hier ist eine Tabelle, die die Nährwerte pro Portion für Zucchetti-Nudeln mit Rindfleisch zusammenfasst:

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