Pasta, Birne und Ziegenkäse: Himmlische Rezepte für Genießer

Mhhhh…falls es mal wieder was “für die Seele” sein darf, dann empfehle ich euch diese herzhaft, himmlisch leckere Pasta! Risotto gehört für mich genau wie eine schöne Portion Pasta zum Wohlfühlessen schlechthin. Ich liebe ihn pur mit viel Parmesan, aber ab und zu gehört natürlich auch Abwechslung dazu!

Gorgonzola-Pasta mit Birne und Zwiebeln

Ich persönlich liebe Gorgonzola-Pasta. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Gorgonzola-Mascarpone
• Milch
• Rahm
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 1/2 Birne
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl
• Rigatoni
• Rucola
• Geröstete Walnusskerne (optional)

Zubereitung:

1. In einem Topf den Gorgonzola-Mascarpone zusammen mit der Milch und dem Rahm bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald alles flüssig ist mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ja ihr habt richtig gelesen: Zucker!
2. Parallel die 1/2 Birne in kleine Würfel und die 1/2 Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Zuerst die Zwiebel in ein bisschen Olivenöl anbraten und nach ca. 2 Minuten die Birnenwürfel dazu geben.
3. Wasser für die Rigatoni zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, dieses salzen.
4. Rigatoni mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Ein bisschen Rucola und ca. Tipp: Geröstete Walnusskerne als zusätzliches Topping einsetzen.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.

Ziegenkäse mit Birnen und Nüssen

Diese Kombination aus süßen Birnen, cremigem Ziegenkäse und knackigen Nüssen ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

• Birnen, halbiert, entkernt, in ca.
• Ziegenweichkäse (je ca.
• Öl
• Honig
• Rucola
• Nüsse
• Senf
• Essig
• Chili
• Salz

Zubereitung:

1. Birnen und Käse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. Öl und Honig verrühren.
3. Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
4. Nüsse in einer unbeschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Senf, Essig, Öl und Chili gut verrühren.
6. Rucola und Birnen daruntermischen, zum Ziegenkäse servieren.
7. Nüsse darüberstreuen, salzen.

Ziegenkäse-Risotto mit Honig-gebackener Birne, Spinat und Bohnen

Heute gibt es ein leckeres Risotto - das ist ein italienisches Reisgericht, für das ein ganz spezieller Reis verwendet wird, der runder ist als zum Beispiel Basmatireis.

Zutaten:

• 20 g Baumnüsse (Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
• 20 g geriebener Hartkäse (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
• 100 g Ziegenfrischkäsetaler (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
2. Eschalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Enden der Buschbohnen abschneiden.
3. Aus 8 g [16 g] Gemüsebouillonpulver* und 750 ml [1.500 ml] heissem Wasser* eine Bouillon vorbereiten.
4. Birnen vierteln und Kerngehäuse entfernen. 1 EL [2 EL] Honig* gleichmässig auf den Birnen verteilen und mit einer Prise Salz* bestreuen. Die Birnen mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen für 25 - 30 Min. backen, bis sie innen weich sind. In den letzten 5 Min. die Baumnüsse mit auf das Backblech geben.
5. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin zwei Drittel der Eschalotten und des Knoblauchs für 1 - 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben, umrühren und für 1 Min. anrösten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Hitze etwas herunterschalten, Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren für 25 - 30 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist und noch etwas Biss hat.
6. Inzwischen einen Topf mit reichlich heissem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Bohnen hinzugeben und für 4 - 5 Min. bissfest kochen. Bohnen durch ein Sieb abgiessen und dabei etwas Kochwasser zurückhalten. In demselben Topf 10 g [20 g] Butter* erhitzen und darin restliche Eschalotten und Knoblauch für 1 - 2 Min. anbraten. Bohnen hinzufügen und für ca. 1 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Gegebenenfalls warm halten.
7. Nach der Garzeit Spinat, Ziegenfrischkäsetaler und geriebenen Hartkäse unterrühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Tipp: Wenn Dein Risotto nicht flüssig genug ist, strecke es mit etwas Bohnen-Kochwasser*. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und zum Schluss 10 g [20 g] Butter* unterrühren.
8. Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen, Bohnen daneben anrichten und mit den gebackenen Birnen und Baumnüssen toppen.

Wascht den Risotto Reis 2-3 mal in einem Sieb und lasst ihn gut abtropfen. Gebt 3-4 EL der Butter in einen Topf und lasst sie schmelzen. Dünstet die gehackte Zwiebel darin an. Schwitzt den Risotto kurz unter Rühren an, damit er die Butter und Zwiebelaromen annimmt. Löscht das Ganze mit Wein ab und gebt die Gemüsebrühe dazu. Jetzt braucht ihr etwas Geduld und einen guten Rührarm. Damit der Risotto schön cremig wird, aber keinesfalls anpappt, heißt es für die nächsten 15-20 Minuten: Immer schön weiter rühren (bei mittlerer Hitze)! Kurz bevor der Risotto gar ist, nehmt ihr den Topf vom Herd und lasst den Reis unter dem Deckel noch etwas vor sich hin garen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal das "Topping" vorbereiten. Gebt ein wenig Honig auf jede Ziegenkäsescheibe und nutzt entweder die Grillfunktion Eures Ofens oder ein Flambiergerät, um eine kleine Knusperkruste herzustellen. Jetzt müsst ihr nur noch den Parmesan reiben und die Birne in Scheiben bzw. Würfel schneiden.

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