Parmesan Kekse Rezept: Herzhafte Köstlichkeiten für jeden Anlass

Weihnachtszeit ist Guetzli-Zeit! Aber wer sagt, dass es immer süß sein muss? Hier ist eine salzige Alternative, die genauso einfach zuzubereiten und einfach lecker ist. Ob für den Weihnachtsapéro, als Knabberei zwischendurch oder als Begleitung zu einem Glas Wein - Parmesan Kekse sind immer eine gute Wahl.

Parmesan ist vielseitig einsetzbar. Ich liebe Parmesan und könnte den Käse vermutlich jeden Tag auf Pizza, Pasta und Aufläufen essen. Und wenn ich dann noch einen Rest Parmesan im Kühlschrank finde, backe ich deshalb gerne diese feinen Pistazien Parmesan Sablés.

Sablés sind ein echter französischer Klassiker! Diesen herzhaften, buttrigen Mürbteigkeksen kann ich einfach nicht widerstehen. Der Name der köstlichen Kekse kommt von dem französischen Wort sablé, welches mit “sandig” übersetzbar ist. Tatsächlich hat der Teig eine fast sandige Konsistenz. Parmesan Sablés werden traditionell nicht mit Pistazien gebacken, aber ich finde, dass die Nüsse den Keksen das gewisse Etwas verleihen.

Kulinarisch verpasst man etwas, wenn man diese feine herzhafte Knabberei nicht probiert. Überzeug dich selbst und backe die tollen Kekse für deinen nächsten Apéro! Ich verspreche dir, wenn du diese Pistazien Parmesan Sablés einmal auf den Tisch stellst, sind sie ruckzuck aufgegessen.

Hier sind einige Rezeptideen, die du ausprobieren kannst:

Parmesan-Herzli

Eine einfache und schnelle Variante, ideal für die Weihnachtszeit.

Zutaten:

• 150 g Parmesan, gerieben
• Butter
• Mehl
• Rosmarin, gehackt
• Ei
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Blättchen vom gewaschenen Rosmarin abziehen und klein hacken.
2. Butter, Mehl, Parmesan, Rosmarin und Ei zusammenfügen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. Alles zu einem festen Teig kneten.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswallen. Mit gewünschten Guetzli-Förmchen ausstechen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Ei trennen und Herzli mit Eigelb bestreichen. Bei Bedarf noch zusätzlich geriebenen Parmesan über Herzli streuen.
5. Parmesanherzli in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten goldbraun backen.

Pistazien Parmesan Sablés

Ein Rezept mit dem gewissen Etwas, ideal für Feinschmecker.

Zutaten:

• Butter
• Salz
• Käse
• Wasser
• Eigelb
• Pistazien, gehackt
• Mehl
• Backpulver

Zubereitung:

1. Butter, Salz, Käse, 2 EL Wasser und Eigelb gut vermischen.
2. Dann hacke ich die Pistazien, mische sie mit dem Mehl und dem Backpulver und füge alles zum Teig.
3. Mit einer Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Zu Rollen formen und einige Stunden kalt stellen.
4. Die Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen.

Zubereitet werden sie ähnlich wie eine Keksrolle. Das Praktische daran ist, du musst die Kekse nicht ausstechen. Sobald die Teigrollen kalt genug sind, kannst du sie mit einem Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 15 min. backen.

Glutenfreie Parmesan-Cracker mit Rosmarin

Eine glutenfreie Variante, die besonders knusprig wird.

Zutaten:

• 125 g Glutenfreies Mehl
• Parmesan, gerieben
• Gewürze (z.B. Rosmarin)
• Kalte Milch
• Kalte Butterstücke

Zubereitung:

1. Den Parmesan an einer Reibe raffeln und in eine Schüssel geben. Das Mehl dazusieben und die Gewürze beifügen. Alles untereinander mischen.
2. Die kalte Milch dazugeben und kurz umrühren.
3. Zuletzt die kalten Butterstücke zum Teig geben und diesen kurz von Hand verkneten. Alternativ kann man auch alle Zutaten in einen Food Processor geben und zu einer Masse mixen. Sollte der Teig nach der Verarbeitung zu warm/weich geworden sein, diesen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig von Hand etwas flach drücken und danach mit einem Nudelholz flach auswallen zwischen 2 bis 5 mm dick. Je dünner der Teig, desto krosser sind nachher die Cracker.
6. Nun die gewünschte Cracker form ausschneiden oder mit Keksförmchen ausstechen, z.B. Sterne, Herzchen, etc. und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
7. Die Cracker in der Mitte des vorgeheizten Ofens je nach Dicke ca. 8 bis 10 Minuten backen.

Man kann dieses Rezept sowohl mit normalem, als auch mit glutenfreiem Mehl machen. Wir haben beides getestet und das Ergebnis hat uns mit dem glutenfreien Mehl sehr viel besser geschmeckt und die Cracker sind auch viel krosser geworden.

Weitere Rezeptideen

• Speck Parmesan Kekse: Mehl, Käse, Majoran und Salz mit Speck mischen, Butter beigeben und zu einem Teig verarbeiten.
• Curry-Käse Guetzli: Mehl, Gruyère, Parmesan und Curry vermischen und ausstechen.

Tipp: Anstatt die Kekse auszustechen, kannst du auch Parmesankörbchen formen. Dazu Parmesan-Mehl-Mischung auf Backpapier geben, backen und über eine Schüssel stürzen, um die Form zu erhalten.

Parmesankörbchen Zubereitung:

1. Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mit 20 g Mehl und 2 EL gehackter Petersilie vermischen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Viertel der Parmesan-Mehl-Mischung zu einem gleichmäßigen, dichten Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aufs Backpapier geben.
3. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen.
4. Den geschmolzenen Käsetaler direkt aus dem Ofen mithilfe des Backpapiers auf eine kleine Schüssel (z.B. eine Müslischale) stürzen und mit beiden Händen andrücken. Vorsicht, der Käse ist heiß.
5. Das Backpapier abziehen, das Parmesankörbchen abkühlen lassen und von der Schüssel nehmen.

Für den Frühlingssalat haben wir Kopfsalat, Ringelbete, Cherrytomaten, Gurke und Kresse benutzt. Für das Dressing 1 TL Senf mit 3 EL Öl und 1 EL Essig verrühren. Falls Körbchen übrigbleiben, können sie locker in Alufolie gewickelt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Das Rezept lässt sich aber auch so anpassen, dass nur die exakte Menge an benötigten Körbchen gemacht wird.

Welcher Wein passt zu Parmesan Keksen?

Zu salzigen Parmesan Keksen passen hervorragend trockene Weissweine. Hier einige Empfehlungen:

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