Pariser Schnitten sind ein köstliches Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser feinen Plätzchen, von der Herstellung der Pariser Creme bis zum Glasieren mit Schokolade.
Zutaten und Zubereitung
Pariser Creme
Die Pariser Creme sollte idealerweise am Vortag zubereitet werden, damit sie ausreichend Zeit zum Festwerden hat.
- Schlagobers aufkochen und Kuvertüre darin zerlassen.
- Butter und Rum ein- bzw. unterrühren.
- Einen Tag kühl stellen (nicht in den Kühlschrank!).
Mürbeteig
Der Mürbeteig bildet die Basis für die Pariser Schnitten. Hier ist, wie Sie ihn zubereiten:
- Alle Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsplatte verarbeiten.
- Mit einer Klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und kleine runde Kekse ausstechen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 8 bis 12 Minuten auf Sicht hellbraun backen.
Fertigstellung
Nach dem Backen und Abkühlen der Kekse geht es an die Fertigstellung:
- Pariser Creme vor dem Aufdressieren aufrühren.
- Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kegel auf die Kekse dressieren.
- Kühl stellen.
- Kegel in Schokoladeglasur tauchen, umdrehen und abrinnen lassen.
- Auf ein Gitter setzen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Schokoladenglasur
Die Schokoladenglasur verleiht den Pariser Schnitten den letzten Schliff:
- Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Sie soll nur leicht warm sein.
Tipps und Variationen
Für eine besondere Note können Sie die Pariser Creme mit verschiedenen Aromen verfeinern, z.B. mit etwas Orangenabrieb oder einem Hauch von Zimt. Auch die Schokoladenglasur lässt sich variieren, z.B. mit weißer Schokolade oder einer Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade.
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Weitere Rezeptideen
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- Vanillekipferl
- Lebkuchen
Alternativrezept: Mandelcroissants
Mit diesen fein buttrigen und hausgemachten Mandelcroissants fühlt man sich wie in einem Pariser Café!
Zutaten
- 360 ml Milch
- 1/2 Würfel Hefe
- 225 g Mehl
- 285 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 1 TL Salz
- 300 g Butter, weich
- 170 g Mandelpaste
- 1 Ei
- 1/4 TL Bittermandelaroma
- Wenig Wasser
- Wenig Mandelblättchen, dünn geschnitten
- Wenig Puderzucker
Zubereitung
- Die Milch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel etwa 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die Hefe hinein krümeln und etwa 5 Minuten lang in der Milch aufgehen lassen.
- Während die Hefe aufgeht, Mehl, Weizenmehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Dann die Hefe in der Milch umrühren, um sicherzustellen, dass sie sich komplett auflöst. Die Mischung in die trockenen Zutaten giessen.
- Ein grosses Stück Frischhaltefolie auslegen und leicht bemehlen. Die weiche Butter auf eine Hälfte davon legen und auch die Oberseite der Butter mit Mehl bestäuben. Die andere Hälfte der Folie darüberlegen und leicht mit den Händen zu einem dünnen Rechteck zwischen der Folie drücken. In den Kühlschrank legen, damit es wieder fest wird.
- Wenn der Teig fertig ist, wird dieser auf eine gut bemehlte, saubere Oberfläche gestürzt. Dann zu einem grossen Rechteck ausrollen. Dieses muss mindestens doppelt so gross sein wie die Butterschicht. Die Butterschicht in die Mitte legen und die Teigränder über die Butter klappen, sodass die Platte vollständig vom Teig umhüllt ist.
- Den Teig etwas dünner ausrollen, um die Butter in den Teig einzuarbeiten. Dann wie einen Brief im Drittel falten und flach drücken. Jetzt wieder zu einem grossen Rechteck ausrollen und falten. Wieder flach drücken und den Teig in Plastik einwickeln. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das war der wichtigste Teil.
- Nach 2 Stunden wird der Vorgang wiederholt: Dafür den Teig ausrollen, falten, erneut ausrollen und erneut falten. Kühl stellen und nochmals 2 Stunden ruhen lassen.
- Wenn die letzten 2 Stunden um sind, den Teig auslegen und in 2 Hälften schneiden. 1 Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen.
- 2 Backbleche mit Backmatten oder Backpapier auslegen. Die erste Hälfte zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 25 × 45 Zentimeter misst. Dieses Rechteck in 6 gleich grosse Dreiecke schneiden. Dafür einfach diagonale Schnitte entlang der Länge des Rechtecks machen.
- Die Mandelpaste auf die breite Seite jedes Dreiecks geben. Dann von der breiten Seite zum spitzen Ende hin fest aufrollen. Die Rollen versetzt auf eines der Backbleche legen. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs wiederholen und das andere Backblech damit belegen. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 1 Stunde den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Ei, Mandelaroma und Wasser in einer Schüssel verquirlen und jedes Croissant grosszügig damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und diese leicht hineindrücken.
- Die Croissants 30 bis 40 Minuten bei 175 °C im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Genießen!