Pasta geht immer! In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Soße ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Hier finden Sie verschiedene Rezepte für Paprika-Soße, die Ihre Nudeln zu einem besonderen Erlebnis machen.
Cremige Paprikasoße
Rezept 1: Cremige Paprika-Soße mit Mascarpone
Diese Pasta an cremiger Sauce aus Ofenpaprika und Feta ist ganz einfach und schnell zubereitet. Die Paprika wird im Ofen geröstet und erhält so ein besonders intensives Aroma.
Zutaten:
- 20 g Basilikum/Oregano/Petersilie
- 250 g Mascarpone (enthält Milch und Laktose)
- 20 g Hartkäse geraspelt (enthält Milch und Eier)
- 4 g Gemüsebouillonpulver (enthält Sellerie und Senf)
- 250 g Spaghetti (enthält Gluten)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
- 500 g Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Die roten Paprikastücke im Ofen ca. 13 min bei 220° Umluft rösten, bis sie weich sind.
- Inzwischen Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
- 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.
- 500 g Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen.
- Babyspinat und frische Oregano hinzufügen.
- Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
- In einem großen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erwärmen und Knoblauch, Zwiebel und Paprika darin für 3 Min. andünsten.
- 100 ml Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 - 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Paprika weich ist.
- In einen zweiten großen Topf reichlich heißes Wasser geben, salzen, aufkochen lassen.
- Anschließend Pasta ins kochende Wasser geben und für 10 - 12 Min. garen, bis sie bissfest ist. Pasta in ein Sieb abgießen.
- Währenddessen Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken.
- Nach der Garzeit Mascarpone zur Paprika geben und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße mixen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Soße noch mal aufkochen lassen und Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Pasta zur Paprikasoße geben und vermischen. Pasta auf Tellern verteilen, mit gehackten Kräutern und Hartkäseflakes toppen und genießen.
Nährwertangaben pro Portion:
- Energie: 4669 kJ / 1116 kcal
- Fett: 62 g
- davon gesättigt: 39 g
- Kohlenhydrate: 110 g
- davon Zucker: 21 g
- Eiweiss: 27 g
- Salz: 1 g
Rezept 2: Peperoni-Soße für Pasta
Es müssen nicht immer Tomaten sein - diese Sauce aus Peperoni bringt neuen Schwung in Ihre Pasta.
Zutaten:
- Rote Peperoni
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Tomatenpüree
- Rosmarin
- Zucker
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Spaghetti
- Salzwasser
Zubereitung:
- Peperoni entkernen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
- Öl im Brattopf warm werden lassen. Peperoni, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen.
- Tomatenpüree, Rosmarin und Zucker beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen.
- Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. köcheln.
- Rosmarin entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln.
- Sauce kurz grob pürieren.
- Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben.
- Sauce unter die Spaghetti mischen.
Hinweise:
- Ergibt ca. 1 Liter Sugo
- Dazu passt: geriebener Käse
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 507 kcal
Rezept 3: Vegane Paprika-Soße mit Cashewnüssen
Eine cremige und vegane Alternative zur klassischen Paprika-Soße.
Zubereitung:
- Die Paprika waschen und im Ofen bei 220° Grillstufe von beiden Seiten rösten bis die Schale dunkel wird. Nach ca. 30 min.
- Paprika aus dem Ofen nehmen, wenn die Schale sich abzulösen beginnt.
- Alle Zutaten mixen bis eine cremige Sosse entsteht, je nach Konsistenz mehr Cashew Nilk oder Erdnussmus verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln abgiessen und einen kleinen Rest Nudelwasser aufbewahren.
- Danach zurück in den Topf geben mit dem Rest Nudelwasser und zusammen mit der Sosse einmal gut mischen.
- Nudeln auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Cashews und Kräutern oder Rucola toppen.
Weitere Tipps und Tricks
- Teigwaren kleben zusammen? Ein Schuss Öl im Kochwasser kann helfen.
- Knoblauch schälen? Mit einem Messer andrücken, dann lässt er sich leichter schälen.
- Welcher Rahm eignet sich wofür? Kochrahm für Soßen, Schlagrahm zum Aufschlagen.
- Mit Öl oder Bratbutter braten? Bratbutter für hohe Temperaturen, Öl für niedrigere.
| Rezept | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Eiweiss (g) |
|---|---|---|---|---|
| Cremige Paprika-Soße mit Mascarpone | 1116 | 62 | 110 | 27 |
| Peperoni-Soße | 507 | k.A. | k.A. | k.A. |
| Vegane Paprika-Soße | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. |