Die Zubereitung eines saftigen Steaks ist manchmal gar nicht so einfach. Werden aber ein paar wichtige Punkte beachtet, steht dem ungetrübten Fleischgenuss nichts mehr im Weg. Dieser Artikel zeigt, wie ein perfektes Nackensteak ganz einfach in der Pfanne gelingt.
Fleischqualität und Vorbereitung
Ganz entscheidend für das perfekte Steak ist die Fleischqualität. Selbst die grösste Mühe lohnt sich nicht, wenn das Grundprodukt von schlechter oder nur ungenügender Qualität ist. Oftmals werden in Supermärkten Steaks zu Aktionspreisen verkauft, die zwar in der Auslage schön aussehen, sich während des Bratens aber in eine zähe Schuhsohle verwandeln. Meist hat dies mit dem Reifegrad des Fleisches zu tun. Aufgrund des häufigen Umschlags bei Grossverteilern wird Fleisch nämlich oft zu jung verkauft, d.h. es wird nicht genügend abgehangen. Kaufe Fleisch am besten beim Metzger deines Vertrauens oder - falls du bei der Frischtheke im Supermarkt zugreifst - frage nach, ob das Fleisch auch wirklich nicht zu jung ist.
So wichtig wie das Braten selbst ist die Vorbereitung. Nimm das Fleisch ca. 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Würdest du das Fleisch vom Kühlschrank direkt in die Pfanne legen, wäre dessen Kern viel zu kalt und das gute Stück würde von aussen zwar gar, innen aber noch roh sein.
Die richtige Pfanne und das Fett
Nicht unerheblich für ein perfektes Ergebnis ist die Wahl der richtigen Bratpfanne. Am idealsten wäre eine Gusseisenpfanne, der hohe Temperaturen nichts anhaben können. Das Nonplusultra wäre eine Gusseisenpfanne, die mit Streifen am Boden ein Grillrost-Muster zaubert. Der Nachteil von Gusseisenpfannen: Sie sind sehr schwer und für den Hausgebrauch auf Glaskeramikplatten eher unpraktisch.
Hitze ist denn auch entscheidend für die Bildung von Röstaromen. Aus diesem Grund wird die Pfanne zuerst so richtig heiss gemacht. Ist sie genügend erhitzt worden, gibst du ca. 3 EL Fett hinein. Dazu solltest du ein Fett bzw. Öl mit hohem Rauchpunkt (gibt an, wann das Fett verbrennt) wählen. Geeignet ist dafür z.B. Butterschmalz.
Braten in der Pfanne
Lege das Steak nun vorsichtig in die Pfanne und brate es bei grosser Hitze auf jeder Seite 3 Minuten scharf an. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt. Dann Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und unter gelegentlichem Wenden noch 4-5 Minuten weiterbraten.
Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht hat.
Es gibt verschiedene Garstufen, die man durch Ertasten oder mit einem Thermometer überprüfen kann:
- Rare: Kerntemperatur ca. 45-50°C
- Medium Rare: Kerntemperatur ca. 50-55°C
- Medium: Kerntemperatur ca. 55-60°C
- Well Done: Kerntemperatur ca. 65°C und höher
Kurz bevor die Steaks nun also die gewünschte Garstufe erreicht haben, reduzierst du die Hitze auf die kleinste Stufe und gibst einen grosszügigen Esslöffel Butter und je zwei Zweige Rosmarin und Thymian in die Pfanne.
Hast du keine weiteren Zutaten im Backofen, dann kannst du das Steak auch auf eine weitere, noch einfachere Art zubereiten. Heize dazu den Ofen ca. 20 Minuten vor dem Anbraten der Steaks auf 100°C vor (unbedingt Ober- und Unterhitze wählen). Erhitze nun eine Bratpfanne und gebe das Bratfett bzw. -öl erst hinein, wenn die Pfanne ganz heiss ist. Die Steaks legst du nach dem Anbraten nun für ca. 8-10 Minuten (Garstufe medium) auf ein Backgitter, welches du in die Mitte des Ofen schiebst (darunter ein Blech als Auffangschale einschieben). Hat das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht, stellst du den Ofen ab, ziehst das Backgitter mit dem Fleisch etwas heraus und lässt es dort in der Restwärme nochmals für ca. 5 Minuten ruhen.
Würzen und Servieren
Erst ganz zum Schluss vor dem Servieren würzt du die Steaks nun mit Fleur de Sel und Pfeffer.
Einige zusätzliche Ideen für die Zubereitung:
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit scharfem Senf einreiben und mit gehacktem grünem Pfeffer bestreuen.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Servieren Sie das Nackensteak mit Ihren Lieblingsbeilagen und geniessen Sie ein köstliches Gericht!
Butterzarte Nackensteaks selber machen - Trick um Fleisch zart zu machen - Opa Jochens Rezept
Nährwerte pro Portion (Beispiel):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 321 kcal |
| Eiweiss | 46 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 15 g |
Schweinssteak mit Pilzrahmsauce
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Schweinssteaks, je ca. g
- gemischte Pilze nach Saison, z.B.
- TL Majoran, getrocknet oder frisch
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Fleisch würzen und beidseitig je 1-2 Minuten in der heissen Bratbutter anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten niedergaren.
Sauce: Pilze in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, Sauce dazugeben, garnieren.
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