Schokoladenkuchen sind ein Klassiker unter den Desserts. Dennoch tauchen immer wieder neue Versionen und Zubereitungen auf. Eine besonders interessante Variante ist die Kombination von Ganache mit Mascarpone, die eine cremige und luxuriöse Note verleiht. Dieser Artikel zeigt Ihnen verschiedene Rezepte und Anwendungsmöglichkeiten für diese köstliche Kombination.
Was ist Ganache?
Für Ganache gibt es viele verschiedene Rezepturen. Je nach Anwendung können die Verhältnisse von Schokolade zu Rahm variieren. Zur Schokolade kannst du Rahm oder Butter (oder beides) geben.
Für Drip Ganache, also die Ganache für die flüssigen Tropfen auf der Seite der Torte, nimmst du Rahm und Schokolade in gleichen Teilen (also im Verhältnis 1:1). Für besonders schönen Glanz kannst du einen Löffel Glukosesirup beifügen - das ist aber optional.
Erhitze den Rahm bis kurz unter den Siedepunkt, giesse ihn auf die Schokolade und rühre zusammen, bis die Konsistenz schön glatt ist. Rühre den Sirup ein für besonders schönen Glanz.
Lass die Mischung abkühlen (1-2 Stunden), bis eine dickflüssige Schokolade von deinem Spachtel fliesst: Dann beginnst du mit dem Drippen, ich brauche dazu am Liebsten einen Löffel. Ganache Dripping funktioniert auf Fondant, Buttercream, Ganache, Meringue - Hauptsache, gekühlt!
Und hier das Rezept für dich zum Ausdrucken:
- 250 g Vollrahm (auch Sahne oder Schlagobers genannt)
- 250 g zartbitter Schokolade , gehackt (zum Beispiel Crémant oder Couverture-Schokolade)
- 1 EL Glukosesirup oder helles Corn Syrup (z.b. Marke Karo)
Die gehackte Schokolade in eine grosse Schüssel geben.Rahm in einer Pfanne auf mittelhoher Stufe unter ständiger Beobachtung bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.
Den Rahm auf die Schokolade giessen und 1 Minuten stehenlassen.
Die Mischung mit einem Teigschaber aus Silikon gut rühren. Du kannst mit noch fester gewordener Ganache auch Torten füllen (Truffe-Torte) oder Pralinen rollen… die Möglichkeiten sind endlos!
Happy dripping!
In einer Schüssel über siedendem Wasser die restlichen 200 g Schokolade in Stücken mit 180 ml des Rahms schmelzen lassen. Die Ganache etwas fest werden lassen.
Wer möchte, kann die Mascarpone Creme auch problemlos weglassen. Ich mag sie aber so, weil sie den Kuchen gefühlt etwas leichter macht - Kalorien zählen wir hier schliesslich nicht.
Mascarpone-Sahne-Creme: Eine vielseitige Ergänzung
Mascarpone-Sahne-Creme ist eine vielseitige und cremige Zubereitungsart, die sich ideal für Torten, Desserts und süße Speisen eignet. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, wodurch es ideal für jeden Küchenanfänger oder erfahrene Köchin ist. Die Kombination aus Mascarpone, Sahne, Zucker und Aromen wie Vanille oder Zitronenschale ergibt eine cremige und luftige Creme, die sich perfekt als Füllung oder Dekoration für Torten eignet.
Das Grundrezept für Mascarpone-Sahne-Creme besteht aus mehreren Hauptzutaten, die in der richtigen Menge und Konsistenz verwendet werden sollten:
- 500 g Mascarpone - der Hauptbestandteil der Creme.
- 1 Stange Vanilleschote - für das Aroma, das die Creme verfeinert.
Zubereitung der Mascarpone-Sahne-Creme
Die Zubereitung der Mascarpone-Sahne-Creme ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Die Quelle [6] beschreibt die Zubereitung als „10-Minuten-Creme für jede Torte“. Die Quelle [2] gibt an, dass die Creme auch für Desserts verwendet werden kann.
Die Mascarpone-Sahne-Creme kann in verschiedenen Formen und Varianten zubereitet werden. Die Quelle [2] gibt an, dass die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder Sirup verfeinert werden kann.
Die Mascarpone-Sahne-Creme sollte in einer luftdichten Dose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um die Konsistenz zu bewahren. Die Quelle [7] gibt an, dass Mascarpone eingefroren werden kann, aber die Konsistenz nach dem Auftauen bröckelig sein kann.
Die Mascarpone-Sahne-Creme ist eine einfache, cremige und vielseitige Zubereitungsart, die sich ideal für Torten, Desserts und süße Speisen eignet. Das Rezept ist schnell zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Die Kombination aus Mascarpone, Sahne, Zucker und Aromen wie Vanille oder Zitronenschale ergibt eine cremige und luftige Creme, die sich perfekt als Füllung oder Dekoration für Torten eignet. Mit verschiedenen Aromen, Früchten oder Schokolade kann die Creme abwechslungsreicher gestaltet werden. Die Aufbewahrung und Haltbarkeit der Creme sind wichtig, um die Konsistenz zu bewahren.
Rezept: Ostertorte mit Ganache und Mascarpone
Der etwas grössere Aufwand lohnt sich: Diese Torte ist der unbestrittene Star in jedem Ostermenü.
Zutaten
ERGIBT 8 STÜCK
Biscuit:
- 3 Eier
- 0.25 Teelöffel Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 80 Gramm Zucker
- 70 Gramm Mehl
- 30 Gramm Speisestärke z.B. Maizena
Ganache:
- 150 g weisse Schokolade
- 50 Gramm Rahm
Füllung:
- 200 Gramm Aprikosenkonfitüre
- 1 Passionsfrucht
- 125 Gramm Butter sehr weich
- 75 Gramm Puderzucker
- 225 Gramm Frischkäse zimmerwarm
- 300 Gramm Mascarpone
Zum Fertigstellen:
- ca. 450g weisser Rollfondant
- schwarze und rosa Gel-Lebensmittelfarbe
- weisser Blumendraht
- 20 Zuckerblütenzum Dekorieren
- Wasser und Puderzucker
Nährwerte pro Portion
- Eiweiss: 8.0 g
- Fett: 46.0 g
- Kohlenhydrate: 106.0 g
- Kalorien: 877.0 kJoule: 3676.0
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform von 16 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Für das Biscuit Eier, Vanille, Salz und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 8 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Mehl und Stärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Das Biscuit im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und am besten zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
- Für die Ganache in einer kleinen Pfanne Schokolade und Rahm bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen. Glatt rühren und in eine kleine Schüssel geben. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Passionsfrucht halbieren, Fruchtfleisch herausschaben, mit der Aprikosenkonfitüre verrühren und in einen Spritzsack füllen.
- Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten aufschlagen. Frischkäse und Mascarpone beifügen und alles kurz glatt rühren. Die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
- Das Biscuit waagrecht in 3 Böden schneiden. Auf dem ersten Boden mit der Frischkäsemasse einen Rand von 1½ cm aufspritzen, dann mit etwas Abstand einen zweiten Kreis sowie in der Mitte einen kleinen Kreis. Die Zwischenräume mit der Hälfte der Konfitüre füllen. Den zweiten Boden aufsetzen und das Ganze wiederholen. Den dritten Boden als Deckel auflegen und Unebenheiten mit Frischkäsemasse füllen und ausgleichen. Restliche Masse zum Ausgarnieren beiseitestellen. Die Torte 1 Stunde kalt stellen.
- Nun die ganze Torte mit der Ganache schön glatt einstreichen und die Torte nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.
- In der Zwischenzeit etwas Fondant auswallen und daraus zwei Ohren von etwa 10 cm Länge zuschneiden. Etwas Fondant rosa einfärben, daraus den Innenteil des Ohres zuschneiden, mit etwas Wasser befeuchten und auf die bereits zugeschnitten Ohren kleben. Die Ohren auf ein Gitter geben und trocknen lassen, damit sie fest und stabil werden.
- Den restlichen Fondant dünn auswallen. Die Torte damit einkleiden und den Fondant glatt streichen, dabei überschüssigen Fondant mit einem Messer entfernen. Etwas Fondant schwarz einfärben und daraus Augen und Nase formen. Puderzucker und Wasser verrühren und damit Augen und Nase auf der Torte befestigen. Aus Blumendraht Schnauzhaare zuschneiden und auf der Torte anbringen.
- Für die Ohren Blumendraht in der Grösse der Ohren zuschneiden und formen. Die Ohren mit etwas Fondant am Draht befestigen und ebenfalls antrocknen lassen.
- Die Ohren auf der Torte positionieren. Restliche Frischkäsefüllung rund um die Ohren dekorativ mit einer Sterntülle aufspritzen und mit den Zuckerblumen ausgarnieren.
Naked Cake mit Zitrone und Himbeer-Mascarponefüllung
Eine dreistöckige Torte zu backen schwebte mir schon lange im Kopf rum. Klein aber hoch sollte sie sein. Und nackt! Ähm was, nackt? Ja richtig gelesen, Naked Cake nennt man Torten, welche nicht mit Füllung oder Fondant eingekleidet werden. Das heisst in diesem Fall einen Naked Cake mit Zitronen Biskuit mit feiner Himbeer-Mascarponefüllung.
Mein Zitronen-Himbeer Cake habe ich in einer kleinen 16 cm Springform gebacken. Schon lange war ich auf der Suche nach einer kleinen Form für Torten. Im Coop wurde ich dann überraschend fündig. Dies ist mein erster Versuch einer dreistöckigen Torte und der Vorteil des Naked Cake Rezeptes ist, dass man nicht mit Fondant arbeiten muss, was mehr Zeit braucht und sicher auch etwas schwieriger ist. Denn wie ihr wisst bin ich Anhängerin einfacher aber feiner Backrezepte. Und bei diesem Naked Cake Rezept ist dies absolut der Fall!
Ich finde ja, dass dies das perfekte Törtchen für einen Kindergeburtstag wäre, nicht? Für Jungs könnte man die Himbeeren z.B. auch mit Heidelbeeren ersetzen. Noch mit einem Kerzchen drauf zum Ausblasen, bringt dieser Cake alle Kinderäuglein zum glänzen. Ich muss aber zugeben, dass wir unser Törtchen fast alleine schnabuliert haben. Ubs… Ok, ein Stück ging noch an mein Grosi und eins an meine Eltern. Den Rest haben wir direkt auf unseren Hüften verteilt! 😉
Zitronen Naked Cake mit Himbeer-Mascarponefüllung
Zutaten
Zitronen Biskuit für den Cake:
- 4 Eier
- 200g Zucker
- 180g Butter
- 200ml Joghurt
- Schale einer (Bio) Zitrone
- 300g Mehl
- 1 Packung Backpulver
Himbeer-Mascarpone Tortenfüllung:
- 200g Mascarpone
- 200g Vollrahm
- 50g Puderzucker
- Pürierte Himbeeren (ich hab ca eine Hand voll genommen)
Naked Cake Rezept: Und so gehts
Naked Cake - Zitronen Biskuit:
Für das Ztronen-Biskuit zuerst die Eier und den Zucker schaumig rühren.
Geschmolzene, abgekühlte Butter und das Joghurt dazu geben. Alles gut mischen.
Die Schale einer Zitrone abreiben und dazu geben. Ich nehme dafür am liebste Bio Zitronen.
Dann das Mehl und die Packung Backpulver ebenfalls dazugeben und gut vermengen. Ganz fleissige sieben das Mehl, was ich aber nicht gemacht habe.
Nun die ganze Masse auf drei 16 cm Springformen verteilen. Ihr könnt natürlich auch grössere nehmen und dafür nur 2 Schichten machen.
Backen: Das Biskuit bei 180 Grad für ca. 20 Minuten.
Die drei Biskuits habe ich alle separat gebacken, da so die Kuchenböden einfach schöner werden, als wenn man sie durchschneidet. Da ich nur zwei 16cm Springformen habe, habe ich einfach zuerst die ersten zwei und im Anschluss das dritte Biskuit gebacke.
Naked Cake - Himbeer-Mascarpone Tortenfüllung:
Himbeeren auftauen (ausser man verwendet frische). Diese mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren. Man kann sie aber auch einfach gut mit der Gabel zerdrücken.
Den Rahm steif schlagen und mit dem Mascarpone, Puderzucker und Himbeerpüree vermischen.
Danach können die gut ausgekühlten Tortenböden mit der Masse aufgeschichtet werden. Ein richtig oder falsch gibt es hier nicht und ihr könnt natürlich auch den Rand des Naked Cakes mit der Mascarpone Creme bestreichen. Dann habt ihr einfach den Effekt des Naked Cake nicht mehr.
Nun die Torte noch hübsch dekorieren. Ich habe für die Kindergeburtstags Torte kleine Wimpelketten mit Masking Tape gebastelt, welche an zwei Schaschlikspiesschen befestigt sind.
Ich hoffe euch hat dieser Beitrag und das naked Cake Rezept gefallen!
Ich freue mich riesig, wenn ihr mir ein Komentärchen dalässt, falls ihr den Naked Cake nachgebacken habt. Auch freue ich mich über eure Rezeptideen oder Vorschläge. Habt ihr schonmal einen Naked Cake gebacken? Und auf Snapchat sind wir auch (LittleCITYch & AdisLittleCITY).
Schokoladen-Ganache | Ganache Grundrezept – 3 Sorten 😋 I Einfach Backen
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