Diese veganen Bananenbrot Muffins sind super einfach zubereitet und perfekt für unterwegs. Sie eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen als Frühstück to Go, oder für Wanderungen und zum Picknicken. Die perfekte Stärkung für zwischendurch, welche der ganzen Familie schmeckt.
Bananenbrot ist ein super tolles Rezept für eine süsse, aber trotzdem gesunde Variante zu Kuchen. Dieses Rezept ist geeignet für die Bananenbrot Muffins, aber auf meinem Blog gibt es auch ein Rezept für Bananenbrot. Es ist ein perfektes Mitbringsel an ein Fest oder für einen Brunch.
Die Bananenbrot Muffins eignen sich auch perfekt für einen gesunden Snack - Dank der Protein- und Ballaststoffreichen Zutaten sättigen die gesunden Muffins auch lange. Ausserdem sind die Bananenbrot Muffins ohne weissen Zucker und proteinreich. Ihr könnt die Bananenbrot Muffins super vorbereiten und sie eignen sich auch zum Einfrieren.
Auch perfekt für den Kindergeburtstag! Kleinkinder könnten sicher auh gut die Apfelversion essen. Bei Schokolade bin ich mir unsicher. Aber die Mamas unter euch wissen das sicher besser als ich!
Zutaten und Zubereitung
Für die gesunden Bananenbrot Muffins verwende ich glutenfreies Hafermehl, welches ihr ganz einfach selbst im Mixer aus Haferflocken mahlen könnt. Dazu gebe ich mein Bio Sonnenblumen Protein, welches als natürliches Lebenmittel nur aus Sonnenblumenkernen bestellt. Mit Bananen lassen sich viele Rezepte zubereiten.
Zutaten:
- 2 Stück reife Bananen
- 2 EL Erdnussmus ungesüsst
- 4 EL Sojajogurt nature oder Soja-Skyr Vanille
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL pflanzliche Milch z.B.
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Förmchen auskleiden.
- Bananen zerdrücken und mit allen flüssigen Zutaten vermischen.
- Hafermehl, Backpulver, Sonnenblumenprotein und Salz dazugeben und alles zu einem Teig vermischen.
- Teig mit einem Teig-Portionierer in den Muffinsförmchen verteilen.
- Muffins nach Belieben mit Beeren oder Schokodrops verzieren und anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca.
Weitere Varianten und Tipps
Statt der Schokolade könnte man übringes auch Kakaonibs verwenden. Diese sind zuckerfrei. Dann bekommt es eine leichte Schokonote. Übrigens hat sich eine Followerin Baked Oatmeal von mir gewünscht! Jetzt gibt es das in kleiner und handlicher, portionierter Version als Muffins. Baked Oatmeal heißt so viel wie gebackener Haferbrei bzw. Porridge. Also genau das was ich hier gemacht habe nur nicht in einer großen Auflaufform. Also unbedingt mal ausprbieren!
Eeeendlich gibt es also wieder mal Muffins auf meinem Blog! UND dann noch gesund und ohne Zucker! Auch perfekt für den Kindergeburtstag! Kleinkinder könnten sicher auh gut die Apfelversion essen. Bei Schokolade bin ich mir unsicher. Aber die Mamas unter euch wissen das sicher besser als ich!
Blaubeer Frühstücks Muffins schmecken einfach wunderbar und sind ideal zum Einfrieren. Ich nehme mein Frühstück immer am Vorabend aus dem Gefrierfach und gebe sie in den Kühlschrank zum Auftauen. Am kann man sie gleich so geniessen oder nochmals kurz in den Ofen geben, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
Die Frühstücksmuffins sind der Burner! Einfach und schnell gemacht! In einem Rutsch gleich zwei leckere Varianten, die sich perfekt zum schnellen Frühstück eignen oder zum Frühstück to go! Aber auch perfekt zur Kaffeetafel für den süßen Hunger zwischendurch und das ganz ohne Reue! Einfach bedenkenlos zugreifen!
Die Frühstücksmuffins eignen sich auch super für die Schule oder Arbeit, oder als Snack zum Sport. Das tolle an den Haferflockenmuffins ist, dass sie lange im Kühlschrank haltbar sind und sich auch super einfrieren lassen und nach Bedraf auftauen. Am besten im Tiefkühlbeutel und dann am Vortagherausnehmen und im Kühlschrank sanft auftauen lassen. Am Morgen dann über den Toaster frisch “aufbacken” lassen und leicht warm geniessen! Sooo gut! Schmeckz wie frisch gebacken.
Hier ist eine Tabelle mit Nährwertangaben für die proteinreichen Hafer-Muffins mit Blaubeeren:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 197 kcal |
| Fett | 5g |
| Kohlenhydrate | 25g |
| Protein | 11g |
Am allerbesten schmecken die Muffins ganz frisch. Aber sie lassen sich problemlos auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Blaubeer Frühstücks Muffins zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.
Wenn ich mich entscheiden müsste, auf welche Mahlzeit ich nicht verzichten möchte, wäre das, dicht gefolgt vom Dessert (hihi), das Frühstück. Keine Mahlzeit ist für mich so wichtig wie das Frühstück und ich starte gerne gesund in den Tag. In der Regel gibt es bei mir ein Müsli, bestehend aus einem geraffelten Apfel und einer Birne, zusammen mit etwas Kokosjoghurt und dazu ein 3-Minuten-Ei. Das hält bis zum Mittag. Am Wochenende darf es aber gerne auch ein etwas aufwändigeres Frühstück mit Brot oder Zopf und Muffins sein. Muffins zum Frühstück? Und erst noch gesund? Ja, das geht! Und ich verrate euch auch gerne wie.
Die gesunden Frühstücksmuffins sind schnell gemacht und schmecken super. Den Ofen auf 160 C° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Haferflocken hinzufügen und mit der Küchenmaschine mit einem Flachrührer gut vermengen, bis ein Brei entsteht.
(Wer keinen Flachrührer hat, kann die Bananen auch mit einer Gabel zerdrücken.)Die Eier hinzufügen und unterrühren. Salz, Backpulver und Honig hinzufügen. Die Mandeln grob hacken und einige für die Deko zur Seite stellen. Den Rest zusammen mit den Sultaninen unter die Masse rühren. Mit Hilfe eines Glacéportionierers oder einem Esslöffel den Teig in Muffinförmchen füllen.
Damit die Förmchen schön in Form bleiben, empfehle ich, dafür ein Muffinblech zu verwenden. Den Rest der Mandeln über die Muffins streuen und in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen, sind die Muffins genügend gebacken und können aus dem Ofen geholt werden.
Ich bin schon gespannt auf Euer Feedback und auf Eure Fotos!