Fleischkäse und Käse sind eine tolle Kombination, die hierzulande bei Gross und Klein beliebt ist. Statt den Fleischkäse fixfertig zu kaufen, kannst du dir in deiner Metzgerei frisches Brät besorgen.
Dieses aromatisierst du zu Hause mit grünem Pfeffer und Oregano (oder nach Belieben). Das ist Fleischkäse nach Art des Hauses!
Allgemeine Zubereitungshinweise für Leberkäse im Ofen
Den 500g Fleischkäse von der Klarsichtfolie trennen und in der Aluschale auf ein Kuchenblech in den vorgeheizten Ofen stellen. Zur Befeuchtung des Backklimas, können 3dl Wasser ins Kuchenblech gegossen werden. So bekommt der Fleischkäse eine schönere Kruste.
Nun bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Die Backzeit verlängert sich beim Fleischkäse 1000g um 15 Minuten, bei 250g 35 Minuten. Gewünschte Kerntemperatur 68°C vor dem Ruhen.
Hier sind einige allgemeine Richtlinien für das Backen verschiedener Fleischsorten im Ofen:
- Schweinsfilet: Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten braten.
- Braten: Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45-50 Minuten goldgelb backen. Anschliessend 10 Minuten ruhen lassen.
- Lamm Rack: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C mit Umluft ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen und ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte sich zwischen 55°C und 58°C bewegen.
Rezept: Fleischkäse nach Art des Hauses
Gesamtzeit: 25 minAktivzeit: 1 h 25 min
Zutaten:
- Frisches Kalbsbrät
- Grüner Pfeffer
- Oregano
- Zwiebeln
- Butter
- Weisswein
- Bouillon
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, grünen Pfeffer grob hacken und beides gründlich mit dem Kalbsbrät vermengen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform (ca. 1 Liter Inhalt) geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 60-70 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. 8-10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Braten aus der Form nehmen, portionieren, Sauce nochmals erwärmen und dazu servieren.
Dazu passen Kartoffeln und Selleriesalat.
Rezept: Mini Fleischkäse Cordon Bleus
Mini Babybel, horizontal halbiert und grosse dünne Tranchen Fleischkäse werden zu leckeren Cordon Bleus.
Zutaten:
- Grosse dünne Tranchen Fleischkäse
- Mini Babybel, horizontal halbiert
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
- Bratbutter zum Braten
Zubereitung:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Fleischkäse-Päckli formen.
- Mehl in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben.
- Cordons bleus im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
- Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus portionenweise mit dem Verschluss nach unten in die Bratpfanne legen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten.
- Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
Tipp: Die Cordons bleus können ca. 20 Min. im vorgeheizten, leicht geöffneten Ofen warm gehalten werden.
Rezept: Leberkäse-Burger mit Schmorzwiebeln und Rüeblislaw
Mc September | Bayrischer Burgertraum: Leberkäse und Laugenbrötchen fusionieren | @MGBBQ
Proteinreicher Leberkäs, versteckt in einem knusprigen Laugenbrötchen - da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Mit ausgewogenen Beilagen kannst Du Dir Deinen Burger Bayerischer Art so richtig gut schmecken lassen!
Zutaten:
- Laugenbrötchen
- Mayonnaise
- Süßer Senf
- Vorw. festk. Kartoffeln
- Gewürzmischung "Hello Paprika"
- Crème fraîche Light
- Mittelscharfer Senf
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
- Kartoffeln ungeschält oder geschält je nach Grösse vierteln oder achteln. Kartoffeln in einer grossen Schüssel zusammen mit Öl, der Gewürzmischung „Hello Paprika“ und etwas Salz vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 25 - 30 Min. goldbraun backen.
- Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
- Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Crème fraîche, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 3.5 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Rüebli schälen und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. Rüeblistücke, Crème fraîche, süssen Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Rüeblisalat in eine grosse Schüssel umfüllen. Salatherz halbieren und Strunk entfernen. Salatherz quer in Streifen schneiden, zu den Rüebli in die grosse Schüssel geben, aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer grossen Bratpfanne Öl erhitzen, Zwiebelstreifen zufügen und ca. 6 - 8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis diese knusprig braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Bratpfanne nehmen, in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- In der grossen Bratpfanne erneut Öl erhitzen und Leberkäse darin je Seite 3 - 4 Min. goldbraun anbraten.
- Währenddessen Laugenbrötli 2 - 4 Min. mit zu den Kartoffeln in den Ofen geben und aufbacken.
- Brötli aufschneiden. Brötlihälften mit jeweils einem Klecks Kräutercrème und mittelscharfem Senf bestreichen. Danach mit Leberkäse belegen, dann Rüeblisalat und Röstzwiebeln obenauf legen und das Brötli zuklappen. Kartoffelspalten und restliche Kräutercrème dazureichen und bayerisch geniessen.
Weitere Tipps und Tricks
- Die Garmethode Niedertemperatur eignet sich insbesondere für alle zarten Edelstücke von Rind, Kalb, Lamm und Schwein.
- Wichtig hierbei ist, dass die Ofentemperatur stimmt. Bitte nachmessen mit Thermometer und kontrollieren.
- Fleisch in der Bratpfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze rundum anbraten.
- Beim Anbraten im Ofen darauf achten, dass der Ofen eine halbe Stunde abkühlen muss.