Hähnchenbrust mit dunkler Soße: Ein herzhaftes Rezept

Dieses Rezept vereint zarte Hähnchenbrust mit einer reichhaltigen, aromatischen dunklen Soße. Schritt-für-Schritt-Kochen leicht gemacht!

Zutaten:

• Hähnchenbrustfilets
• Zwiebeln
• Suppengrün
• Knoblauch
• Rotwein
• Sojasauce
• Thymian
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Pfefferkörner
• Zucker
• Bouillon
• Champignons
• Dunkler Saucenbinder
• Petersilienkartoffeln (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Marinade

Zwiebeln und Suppengrün würfeln und Knoblauch zerdrücken. Rotwein, Sojasauce, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in einer grossen Schüssel vermischen. Pouletschenkel dazugeben und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 2: Anbraten des Hähnchens

Pouletschenkel aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein Sieb giessen. Pouletschenkel mit Pfeffer würzen, in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Das aufgefangene Gemüse und Gewürze sowie Tomatenmark in das verbliebene Bratfett geben und ebenfalls anbraten.

Schritt 3: Schmoren

Bouillon und aufgefangenen Sud angiessen und aufkochen. Pouletschenkel wieder dazugeben und abgedeckt ca. 45-50 Minuten schmoren. Champignons ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

Schritt 4: Fertigstellung der Soße

Die Sauce nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken, mit Pouletschenkel und nach Wunsch Petersilienkartoffeln servieren.

Nährwertangaben (pro Portion): 2’328 kJ / 556 kcal

Variante mit Tomatenpesto und Käse

Für eine Variation des Rezepts kann die Hähnchenbrust auch mit Tomatenpesto und Käse zubereitet werden.

Zutaten (für diese Variante):

• Hähnchenfilets
• Zucchini
• Karotte
• Tomatenpesto
• Käse-Mix
• Zwiebel
• Knöpfle
• Demi Glace

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
2. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini dritteln und dann in 2 cm dicke Stifte schneiden. Karotte schälen, quer halbieren und längs in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Hähnchenfilets rundherum salzen und pfeffern. Oberseite im Abstand von 1 cm quer einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Hälfte des Tomatenpestos in die Spalten streichen. Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen. Etwas Käse-Mix in die Fleischspalten füllen, den Rest über die Hähnchenbrüste verteilen. Auflaufform neben das Gemüse auf das Blech stellen. Im Ofen 25 - 30 Min. backen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
4. Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Hälfte in eine große Pfanne umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.
5. 10 Min. vor Ende der Backzeit 1 EL Butter zu den zerkleinerten Zwiebeln in die Pfanne geben und zerlassen. Knöpfle zugeben und zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln darin unter Wenden 7 - 8 Min. braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 10 g Öl in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g Wasser, restliches Tomatenpesto und die Hälfte von der Demi Glace zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Anschließend Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Hähnchenbrüste und Zucchinigemüse neben die Knöpfle auf Teller geben und mit der Soße genießen.

Chicken Tikka Masala Variante

In diesem Rezept kommt würzig mariniertes und gegrilltes Hähnchen in eine cremige Tomatensauce. Als Grundnahrungsmittel auf jeder Speisekarte eines indischen Restaurants ist es auch in Grossbritannien sehr beliebt. Manche munkeln sogar, es wäre ein „britisches Nationalgericht“.

Zutaten (Marinade):

• Naturjoghurt
• Ingwer, gerieben
• Knoblauch, frisch gerieben
• Cayennepfeffer, gemahlen
• Zitrone, entsaftet
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Salz
• Pouletfilets

Zutaten (Soße):

• Butter
• Knoblauch, zerhackt
• Jalapeño, fein gehackt
• Garam Masala
• Cayennepfeffer, gemahlen
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Tomatensauce
• Vollrahm
• Zucker
• Koriander, frisch, gehackt

Zubereitung:

1. Für die Marinade: Naturjoghurt, Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Pouletfilets dazugeben und alles gut mit der Marinade bedecken. Einige Stunden (oder über Nacht) marinieren.
3. Nach dem Marinieren: Ofen auf 200 °C vorheizen. Mariniertes Hähnchen auf einem gut gefetteten Backblech verteilen.
4. Für 15 bis 20 Minuten im Ofen bei 200 °C backen.
5. Dann den Ofen auf Grill schalten und das Fleisch weitere 5 bis 6 Minuten bei 200 °C bräunen lassen. Es darf an manchen Stellen ruhig dunkler werden.
6. Butter in einer heissen Pfanne schmelzen lassen.
7. Gehackten Knoblauch und gehackte Jalapeño hinzugeben.
8. Garam Masala, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und umrühren. Für einige Sekunden anbraten, bis die Aromen zu duften beginnen.
9. Tomatensauce hinzugiessen und etwas Salz hinzugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
10. Dann Vollrahm hinzugiessen und Hitze auf niedrig stellen.
11. Zucker hinzugeben und umrühren. Dann abdecken und die Sauce 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
12. Zum Schluss gegrilltes Hähnchen und frischen Koriander in die Sauce geben und gut rühren.
13. Mit etwas mehr frischem Koriander garnieren und heiss mit indischem Fladenbrot (Naan) oder gedämpftem Reis servieren.

Weitere Varianten

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Hähnchenbrust zuzubereiten. Hier sind einige weitere Ideen:

• Jerk Chicken: Eine karibische Variante mit würziger Marinade.
• Hähnchengeschnetzeltes mit Spätzle: In einer cremigen Apfel-Champignon-Soße.
• Chicken-Steaks: Als knuspriges Fried Chicken Patty.

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben können je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten variieren.

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