Beliebte Mezze-Rezepte aus dem Orient
Türkische Zigarrenbörek
Türkische Zigarrenbörek sind perfektes Fingerfood zum Teilen. Man kann sie im Ofen, in der Pfanne, Fritteuse oder Airfryer knusprig zubereiten.Labneh Bällchen
Labneh Bällchen sind kleine Kugeln aus abgetropftem Joghurt mit cremiger Konsistenz. Sie werden in Gewürzen wie Sesam und Za’atar gewälzt. Pur schmeckt selbstgemachter Labneh auch super als Brotaufstrich. Der Mezze Dip passt zu Fladenbrot, Gemüsesticks und Grissini.Erbsen-Hummus
Erbsen-Hummus ist eine frische Alternative zum klassischen Hummus - leicht süsslich im Geschmack, leuchtend grün und vielseitig als Dip oder Aufstrich einsetzbar. Hummus wird gerne mit Fladenbrot als Mezze serviert. Die orientalische Kichererbsencreme wird besonders leicht und fluffig, wenn man Eiswürfel mit mixt.Salate und Dips
* Couscous Linsen Salat: Der fruchtige Couscous Linsen Salat vereint orientalische Aromen mit der Frische von Orangen, der Süsse von Datteln und dem Crunch gerösteter Mandeln.* Quinoa Salat: Genieße die Aromen des Orients mit diesem köstlichen Quinoa Salat mit knackigem Rotkohl, fruchtigem Granatapfel, frischer Minze und salzig cremigem Feta.* Cacik: Cacik ist ein türkischer Joghurtdip mit Gurken und Knoblauch, ähnlich wie Tzatziki. Hinzu kommen Minze und ein Hauch Dill.* Türkischer Bulgursalat: Der türkische Bulgursalat in Salatblättern, die als essbarer Löffel dienen, ist als Blume angerichtet ein besonders hübsches Fingerfood. Türkischer Bulgursalat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser - ideal zum Mitnehmen ins Büro, in die Schule oder zum Grillfest.* Acili Ezme: Acili Ezme ist ein scharfer türkischer Dip aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Chili. Die Salsa wird traditionell als Mezze mit Fladenbrot oder zu Fleisch serviert.* Shirazi Salat: Der persische Shirazi Salat mit Tomaten, Gurken und Minze ist erfrischend und blitzschnell zubereitet. Im Iran wird der leichte Salat zu fast jedem Essen gereicht.* Muhammara: Muhammara ist ein arabischer Dip mit Paprika und Walnüssen. Im nahen Osten serviert man Muhammara mit Fladenbrot. Nach Hummus und Tahina kommt ziemlich bald dieser syrische Dip aus gerösteten roten Paprikas und Walnüssen mit etwas Granatapfelmelasse und Chili; Muhammara.Weitere orientalische Köstlichkeiten
* Libanesische Bratkartoffeln „Batata Harra“ werden typisch zusammen mit anderen Mezze oder als Beilage zu Gegrilltem serviert.* Shakshuka ist eine geniale Eierspeise mit Tomatensauce und Paprika. Dazu serviert man Brot zum Tunken.* Baba Ghanoush: Rauchig geröstete Auberginen, cremiges Tahini und frischer Zitronensaft vereinen sich zu einem orientalischen Genuss, namens Baba Ghanoush. Nur wenn die Aubergine so richtig verbrannt aussieht, bekommt sie diesen typischen rauchigen Geschmack. Zusammen mit Tahina ergibt das einen wunderbaren, würzigen Dip. Oder Mezze. Oder Beilage.* Orientalische Zucchini Platte mit Joghurt ist ein super leckeres und leichtes Sommer Rezept, das als Mezze oder vegetarische Hauptspeise mit Brot serviert werden kann.* Malawach Fladenbrot: Damit das köstliche Malawach Fladenbrot die typisch blätterteigartige Konsistenz erhält, wird der Teig speziell ausgewallt.* Orientalischer Dattel Dip mit Ras el Hanout: Der orientalische Dattel Dip mit Ras el Hanout schmeckt gleichzeitig würzig und süss. Die Creme passt ausgezeichnet als Gemüsedip und Grillsauce.3 türkische Dips / Meze mit Gemüse / Gemüsedips / passende Grillbeilagen
Griechische Mezze-Variationen
Klassiker der griechischen Küche
* Skordalia ist ein griechischer Kartoffelbrei mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl, der in Griechenland als Dip, Mezze oder Beilage serviert wird.* Griechischer Salat: Ein frischer Griechischer Salat nach Originalrezept ist besonders im Sommer eine beliebte mediterrane Vorspeise sowie Beilage beim Grillen.* Tzatziki: Tzatziki ist der griechische Klassiker, ob als Vorspeise mit Pita oder als Dip für Gyros, Souvlaki und andere Spezialitäten aus Griechenland.Weitere griechische Spezialitäten
* Gigantes Plaki ist ein griechisches Rezept, bei dem weisse Riesenbohnen in Tomatensauce gebacken werden. Die vegetarische Spezialität wird gerne als Mezze sowie Hauptspeise gegessen.* Saganaki ist ein griechisches Rezept für panierten Käse. Feta mit Knusperpanade wird als Fingerfood oder als Hauptspeise mit griechischem Tomaten Reis serviert.
Passende Beilagen
* Pita ist eine passende Beilage zu allen griechischen Rezepten. Das Fladenbrot eignet sich zum Dippen sowie auch zum Rollen und Füllen.* Türkisches Fladenbrot passt wunderbar als Mezze zu Hummus oder türkischem Karottensalat, sowie auch als Taschenbrot zum Befüllen.* Frisches Naan Brot wird in Indien als Beilage zu Curries und anderen Saucengerichten oder mit Dipsaucen serviert.Borani - Eine besondere Mezze-Variante
Zum ersten Mal begegneten wir dem orientalischen (ursprünglich wohl persischen) Borani bei einem ausgiebigen Familienfrühstück in Konya. Unsere Schwägerin Rüveyde zauberte neben vielen anderen Köstlichkeiten im Handumdrehen eine Art Rüeblisalat aus der Pfanne, noch leicht warm, würzig und sämig.Karotten-Borani Rezept
1. Rüebli schälen und auf der Karottenreibe raffeln.2. Mit etwas Butter oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 5-10 Minuten im eigenen Saft (und evtl. ganz wenig Wasser) andünsten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.3. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Ingwer-, Curry- und/oder Knoblauchpulver, Zitrone oder Orange (wenig Saft und/oder Schale).4. Gehackte und geröstete Mandeln, Baum-, Pecan- oder Haselnüsse daruntermischen.Randen-Borani Rezept
1. Rohe Randen schälen, raffeln und wie die Rüebli im Karotten-Borani dünsten.2. Würzen mit Salz und Pfeffer, reichlich Zimt, Kardamompulver, etwas Zahter-Thymian*, etwas Vanillezucker, Orangenschale, Orangensaft oder Granatapfelessenz.3. Gehackte und geröstete Cashew-, Pecan- oder Baumnüsse daruntermischen.Dekorative Käsepralinen
Diese dekorativen Käsepralinen kann man schnell und in unzähligen Varianten herstellen. Sie eignen sich - zum Beispiel mit Cracker, Grissini, knusprigem Brot - ideal für einen ungezwungenen Apéro, als kleine Vorspeise oder als Zwischenverpflegung.Zutaten
* Fetakäse aus Schaf- oder Ziegenmilch* Kleingehackte Nüsse und Trockenfrüchte wie Aprikosen, Cranberrys, Pflaumen, Feigen oder Datteln* Gewürzkräuter, Schwarzkümmel, Färberdistel, getrocknete Rosenknospen etc.Zubereitung
Den Käse in einer Schüssel zerkrümeln, nach Belieben mit Kräutern, den gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten vermischen (oder einfach so verwenden) und in der Hand zu einer kleinen, etwa pralinengrossen Kugel zusammendrücken. Dann mit immer wieder anderen Kräutern und Blüten bestreuen. Auf einem schönen Teller oder einem rustikalen Holzbrettchen zusammen mit ganzen Trockenfrüchten, Nüssen, evtl.Inbar Zuckerberg's israelische Rezepte
Natürlich würde ich Inbar’s Rezepte nachkochen! Denn aufgewachsen ist Inbar Zuckerberg, die Küchenchefin in Kaiser’s Reblaube, in Israel. Da auch ihr Restaurant während der Corona-Zeit geschlossen bleibt, kocht sie zuhause. Vor allem Heimwehgerichte, die mir natürlich alles andere als fremd sind. Vier von Inbar’s israelischen Rezepten habe ich nachgekocht.* Nach Hummus und Tahina kommt ziemlich bald dieser syrische Dip aus gerösteten roten Paprikas und Walnüssen mit etwas Granatapfelmelasse und Chili; Muhammara.* Eine rauchiger Salat/Dip aus gebackener Aubergine und Peperoni.* Orientalische Pizza: orientalisch gewürztes Hackfleisch mit Granatapfelkernen, Granatapfelmelasse, Pinienkernen und frischer Pfefferminze.* Statt Gehacktes mit Hörnli, Lust auf Gehacktes mit Hummus? Dann musst du Hamshuka probieren.* Tomaten-Peperoni-Dip mit Feta und Pinienkernen- schmeckt herrlich als Dip oder Aufstrich.Weitere Rezeptideen
* Türkischer Karottensalat ist eine leckere Grillbeilage und auch als Mezze mit Fladenbrot schmeckt die türkische Spezialität ausgezeichnet.* Mediterranes Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt ist eine gesunde Mahlzeit mit wenig Aufwand, die auch noch richtig lecker schmeckt.
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