Mayonnaise selber machen: Ein einfaches Rezept

Mayonnaise kennt nun wirklich jeder - man isst sie zusammen mit Süsskartoffelpommes oder klassischen Fritten, auf Sandwiches, als Dressing im Kartoffelsalat oder auf Burgern. Wie so vieles schmeckt auch die gute alte Mayonnaise am besten, wenn sie selbstgemacht ist.

Bereite dir deine Mayonnaise ganz einfach selber zu. Dieses Rezept geht unter die Kategorie quick and easy. Die Mayonnaise selber machen ist nämlich ganz einfach und in wenigen Minuten zubereitet. Sie wird mit nur wenigen Zutaten hergestellt. Wusstest du, dass das so einfach geht?

Ich mache die Mayonnaise sehr gerne selbst, weil sie einfach um Welten besser schmeckt als die gekaufte. Zudem weisst du was drin steckt. Ich verwende die Mayonnaise sehr gerne für Gemüsedips, Salatsaucen oder einfach als Beilage zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln, Burgers, Sandwiches etc.

Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz.

Im Kühlschrank lässt sich die Mayo gut eine Woche aufbewahren. Du kannst dir natürlich auch einen Teil einfrieren wenn du magst. Ich verwende gerne ein geschmackneutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl.

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Eine cremige, selbstgemachte Mayonnaise verleiht Ihren Gerichten das gewisse Etwas.

Zutaten für selbstgemachte Mayonnaise

Klassische Mayonnaise kommt mit sehr wenigen Zutaten aus: Eigelb, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell weitere Gewürze. Um Mayo selber zu machen, brauchst du auf keinen Fall mehr.

• Eier: Da die Eier im rohen Zustand in die Mayo kommen, müssen sie ganz frisch sein. Oftmals verwendet man nur das Eigelb, das der Mayonnaise ihren blassgelben Farbton verleiht.
• Öl: Greife am besten nach einem möglichst geschmacksneutralen Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.
• Zitronensaft: Eine gute Mayonnaise schmeckt immer auch etwas säuerlich, richtig? Das charakteristisch säuerliche Aroma erhält die Mayonnaise durch den Zitronensaft. Wie viel Saft du verwendest, bleibt dir überlassen, gehe hier ganz nach deinem Geschmack.

Rezept für ca. 4 Portionen

Zutaten:

• 2 frische Eier
• 2 TL Zitronensaft oder Weissweinessig
• 1 KL Senf
• 0.5 KL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Prisen Zucker

Benötigte Utensilien:

• Esslöffel
• Kaffeelöffel
• Messbecher
• Stabmixer

Die richtigen Zutaten und Utensilien sind der Schlüssel zu einer perfekten Mayonnaise.

Schritt für Schritt Anleitung

Gesamtzeit: 25 Min.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Kühlen: 10 Min.

1. Das Ei mit dem Senf und dem Salz mit einem Handmixer vermengen.
2. Eigelb, Gewürze und Senf in eine Keramik- oder Glasschüssel geben.
3. Öl unter ständigem Rühren mit Schwingbesen oder Mixer tropfenweise dazugeben. Sobald die Mayonnaise dick wird, Öl unter Rühren im Faden dazugiessen.
4. Zitronensaft oder Weissweinessig dazugeben, abschmecken.
5. Einen nassen Lappen unter die Schüssel legen, damit sie nicht verrutscht.

Hinweis: Für die Zubereitung der perfekten Grill-Mayonnaise benötigst du ein hohes, schmales Gefäss und einen Pürierstab beziehungsweise Stabmixer. Die Zutaten aus dem Kühlschrank holen und warten, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben. Dann das Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter, beispielsweise einen Messbecher, geben. Anschließend kommen der Senf und der Zitronensaft hinzu und werden mit etwas Öl bedeckt. Das restliche Öl nach und nach dazugiessen, dabei den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Die fertige Mayonnaise wird entweder sofort gegessen oder zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter gefüllt.

Wichtig: Achte darauf nicht zu lange zu pürieren, da die Mayonnaise sonst flockig wird und nicht mehr verwendbar ist. Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht nur besonders lecker, sondern definitiv nicht schwierig herzustellen. Achte darauf, dass die Eier die du verwendest so frisch wie möglich sind und beherzige unseren Tipp die Mayonnaise nicht zu lange zu pürieren.

Tipps und Tricks

Was tun, wenn …?

• Die Mayonnaise nicht fest genug oder gar zu flüssig ist? Kein Problem, füge einfach etwas mehr Öl hinzu und mixe weiter, so wird die Konsistenz cremiger und fester.
• Selbst gemachte Mayonnaise zu dünn?
• Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit Mayonnaise nicht gerinnt.

Die Konsistenz der Mayonnaise kann durch Zugabe von Öl oder anderen Zutaten angepasst werden.

Variationen

Du kannst auch Aioli zubereiten: 2 Knoblauchzehen rüsten, mit Eiern beigeben.

Mayonnaise ohne Ei

Es gibt verschiedene Gründe, Mayonnaise ohne Ei zu verwenden. Manche reagieren zum Beispiel allergisch auf Eier, andere möchten im Sommer lieber auf rohes Ei verzichten. Bei diesem einfachen Rezept verwendest du stattdessen Vollmilch.

Zubereitung:

Milch, Öl und Senf in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Pürierstab kräftig mixen, nach etwa zwei bis vier Minuten sollte sich eine feste Emulsion gebildet haben.

Häufige Fehler und Lösungen

Es gibt verschiedene Gründe, warum Mayonnaise nicht fest wird. Ein häufiger Fehler ist, das Öl zu schnell zuzugiessen. Es sollte nur in einem dünnen Strahl hineinlaufen, während du kräftig rührst bzw. pürierst. Ein weiterer Fehler ist, die Zutaten mit unterschiedlichen und zu kalten Temperaturen zu verwenden.

Nährwerte und Kalorien

Hauptzutat von Mayonnaise ist Öl und das hat sehr viele Kalorien. Allerdings verwendest du in der Regel nur wenig davon, 20 Gramm haben etwa 140 Kilokalorien Nährwert. Wenn du eine kalorienreduzierte Mayonnaise selber machen möchtest, verwendest du Vollmilch und Öl im Verhältnis 1:1.

Mayonnaise und Unverträglichkeiten

Wenn du Mayonnaise selber machst, kannst du bestimmen, ob sie laktosefrei wird. Klassisch kommen nur Eigelb, Senf und Öl hinzu, also keine Milch. In Fertigprodukten ist jedoch häufig zusätzlich Milchpulver enthalten. Das siehst du auf der Zutatenliste. Im Zweifelsfall ist es sicher, die Sauce selbst zu machen.

Das Grundrezept von Mayonnaise kommt ohne Gluten aus. In manchen Produkten finden sich jedoch Spuren davon in der Masse.

Fettgehalt

Der Fettgehalt von Mayonnaise schwankt mit der Zubereitung, er ist aber allgemein hoch. Du kannst von einem Fettgehalt zwischen 70 und 90 Prozent ausgehen. Fettreduzierte Mayonnaise enthält meist etwas weniger, hier sind es zum Vergleich ca.

tags: #mayonnaise #selber #gemacht