Mayonnaise ist eine vielseitige und beliebte Sauce, die in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Ob zu Pommes, Sandwiches, Salaten oder Burgern - Mayonnaise verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe und die Herstellung von Mayonnaise, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Variationen.
Die Grundzutaten von Mayonnaise
Klassische Mayonnaise besteht aus wenigen, einfachen Zutaten:
- Eigelb: Verleiht der Mayonnaise ihre typische, blassgelbe Farbe. Es ist wichtig, sehr frische Eier zu verwenden, da diese roh verarbeitet werden.
- Öl: Am besten eignet sich ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.
- Zitronensaft oder Essig: Sorgt für die charakteristische Säure. Die Menge kann je nach Geschmack variiert werden.
- Senf: Trägt zum Geschmack bei und hilft bei der Emulsion.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen.
Die traditionelle Herstellung von Mayonnaise
Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht nur besonders lecker, sondern auch einfach herzustellen. Hier eine Anleitung:
- Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Das Eigelb in ein hohes, schmales Gefäß geben.
- Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit etwas Öl bedecken.
- Das restliche Öl nach und nach dazugiessen, während man mit einem Pürierstab langsam nach oben zieht.
- Achte darauf, nicht zu lange zu pürieren, da die Mayonnaise sonst flockig wird.
Wichtige Tipps für die Zubereitung
- Frische Eier verwenden: Da die Eier roh verarbeitet werden, ist die Frische entscheidend.
- Langsam Öl hinzufügen: Das Öl sollte nur in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden, während man ständig rührt oder püriert.
- Temperatur beachten: Die Zutaten sollten ähnliche Temperaturen haben, idealerweise Zimmertemperatur.
Variationen von Mayonnaise
Es gibt viele Möglichkeiten, Mayonnaise zu variieren und an den eigenen Geschmack anzupassen:
- Aioli: Mit Knoblauch verfeinert.
- Joghurt-Dips: Mit Joghurt gemischt für eine leichtere Variante.
- Dressings: Als Basis für verschiedene Salatdressings.
- Vegane Mayonnaise: Statt Eiern wird Vollmilch verwendet.
Rezept für Mayonnaise ohne Ei
Für Menschen mit einer Ei-Allergie oder solche, die im Sommer auf rohe Eier verzichten möchten, gibt es eine einfache Alternative:
- Milch, Öl und Senf in ein hohes Gefäß geben.
- Mit einem Pürierstab kräftig mixen, bis sich eine feste Emulsion bildet (ca. 2-4 Minuten).
THOMY Mayonnaise à la Française
Die THOMY Mayonnaise à la Française ist in der Schweiz marktführend und überzeugt durch ihren cremigen, fein abgestimmten Geschmack. Besonders im Gastronomie- und Cateringbereich bietet sie zahlreiche Vorteile:
- Einfache Lagerung
- Schnelle Ausgabe
- Höchste Produktsicherheit
- Stabile Textur, auch bei längerer Standzeit
Sie eignet sich hervorragend als Zutat in Wraps, Bowls oder Sandwichkreationen, lässt sich aber ebenso gut als Basis für individuelle Saucen verwenden. Dank ihrer stabilen Textur bleibt sie auch bei längerer Standzeit optisch und geschmacklich ansprechend - ideal für Buffets oder große Events.
Mayonnaise in der Gastronomie
In der Gastronomie ist Mayonnaise ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte. Die THOMY Mayonnaise à la Française im praktischen 35-g-Portionstubenformat ist die ideale Lösung für unterwegs, Take-Away und hygienisch portionierte Servierungen.
Die einfache Dosierbarkeit der Portionstube spart zudem Zeit im Service und bietet Gästen ein sauberes, angenehmes Nutzungserlebnis.
Nährwert und Kalorien
Mayonnaise besteht hauptsächlich aus Öl und hat daher einen hohen Kaloriengehalt. Eine Portion von 20 Gramm hat etwa 140 Kilokalorien. Wer eine kalorienreduzierte Mayonnaise bevorzugt, kann Vollmilch und Öl im Verhältnis 1:1 verwenden.
Mayonnaise von Fratelli Carli
Die Mayonnaise von Fratelli Carli zeichnet sich durch ihre Natürlichkeit und den Verzicht auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel aus. Sie besteht aus Olivenöl (77%), pasteurisiertem Eigelb von Hühnern aus Freilandhaltung (13%), Weinessig, Zitronensaft (1,3%), Salz und Zucker.
Für die Herstellung wird eine spezielle Maschine verwendet, die die Zutaten unter Vakuum mischt, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten. Dies sorgt für eine besonders cremige und geschmackvolle Mayonnaise.
Zusammenfassung
Mayonnaise ist eine vielseitige und beliebte Sauce, die sowohl in der heimischen Küche als auch in der Gastronomie eine wichtige Rolle spielt. Ob klassisch mit Eigelb oder modern ohne Ei, die Möglichkeiten sind vielfältig. Mit den richtigen Zutaten und etwas Übung gelingt die perfekte Mayonnaise im Handumdrehen.
Schnelles Perfekte Mayonnaise für Pommes Rezept von Steffen Henssler
tags: #mayonnaise #essen #und #trinken