Eine würzige Käsewähe, wie sie in der Schweiz genannt wird, ist ein Gericht, das in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommt. Am liebsten wird dazu ein einfacher knackiger Salat serviert, und die Wähe wird am nächsten Tag entweder aufgewärmt oder kalt gegessen. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch vielseitig und kann nach Belieben angepasst werden.
In den kargen Jahren um 1817 gab es nicht viel Auswahl auf dem Speiseplan: Kartoffeln, Rösti, Stampfkartoffeln (Stunggis)... Da war das Ofeturli schon ein Festtagessen: Da gehörten reichlich Zwiebel und Käse dazu. Turli, das bedeutet soviel wie ein im Ofen gebackener Fladen, also eine Wähe, aber nicht mit herkömmlichem Teig, sondern mit geschwellten und geraffelten Kartoffeln, die mit Mehl zu einem Teig verknetet werden.
Das Grundrezept für Kartoffelkäsewähe
Wer es puristisch mag, kann natürlich ganz auf Zwiebeln und Fleisch verzichten. Aber die Käsewähe kann mit dem gepimpt werden, was gerade da ist. Schalotten oder Frühlingszwiebeln passen wunderbar, getrocknete Tomaten oder restliches Gemüse wie Zucchetti geht natürlich auch. Wenn es wirklich schnell gehen soll, kann natürlich auch ein Fertig Kuchenteig oder Blätterteig verwendet werden. Hier ist ein einfaches Rezept für einen Mürbeteig, der fix zubereitet ist und nur etwas Kühlzeit benötigt.
Zutaten für den Teig:
- Mehl
- Salz
- Kalte Butter
- Wasser (Zimmertemperatur)
Zubereitung des Teigs:
- Das Mehl und das Salz mit der kalten Butter zwischen den Fingern in einer Schüssel verkrümeln.
- Eine Mulde machen.
- Das Wasser (Zimmertemperatur) hinzugeben und den Teig zusammenrühren. Nicht grossartig kneten.
- Zu einer Kugel formen und auf einem Backpapier platt drücken.
- Ein zweites Backpapier obendrauf und rund auswallen, so dass es in die Form passt. Rand nicht vergessen.
- Den Teig in die Form (28 cm) transferieren und fest drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Ev. etwas ausbessern wo Lücken sind.
- Den Teig einstechen und die Form für 30 Minuten kalt stellen.
Zutaten für die Füllung:
- Speckwürfel
- Frühlingszwiebeln
- Geriebener Käse (z.B. Tilsiter extra (schwarz) und rezent (rot))
- Rahm
- Milch
- Eier
- Gewürze
Zubereitung der Füllung und Backen:
- Den Backofen mit 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Die Speckwürfel in einer Bratpfanne anbraten. Kurz vor Schluss die Frühlingszwiebeln mit dazugeben und andünsten.
- Den Käse an der Raffel grob reiben.
- Den Rahm, die Milch und die Eier in einer Schüssel verrühren und würzen. Nun den Käse hinzugeben.
- Die Teigform nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung gleichmässig in der Form verteilen.
- Für 30 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Tilsiter extra und rezent passen wunderbar für diese Käsewähe. Sie wird super aromatisch und wird lauwarm mit etwas Salat serviert.
Variationen und Tipps
Für die Käsefüllung kann Tilsiter rot und schwarz in Kombination verwendet werden. Daraus entsteht nämlich eine wunderbar würzige Käsewähe. Es gibt fünf Sorten der Ostschweizer Traditionsmarke Tilsiter. Die beiden Klassiker in rot und grün sind bekannt, aber Tilsiter extra hat einen besonders ausgeprägten Geschmack dank der längeren Reifezeit und der gewohnten Cremigkeit eines Tilsiters.
Weitere Rezeptideen:
- Kartoffelsalat: Ein feiner gedünsteter Kartoffelsalat in Olivenöl, einfach zubereitet und köstlich.
- Kartoffel-Käse Brot: Ein Rezept ohne Hefe, das super zum Zmorge passt oder einfach zum Essen gereicht werden kann.
- Smashed Potatoes: Crispy Kartoffeln mit Knoblauch, perfekt zum Grillieren als Beilage.
Smashed Potatoes Rezept:
- Die Kartoffeln mit Schale für 25 Minuten im gesalzenen Wasser vorkochen. Die Kartoffeln können bereits ins kalte Wasser gegeben werden.
- Die Kartoffeln abgiessen und für 10-15 Minuten auskühlen lassen.
- Ein Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln und bereitstellen.
- Die Butter, den Rosmarin und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen und bereit stellen.
- Die Kartoffeln mit Abstand auf das Blech legen (etwas ausdampfen lassen) und mit dem Handballen flach drücken, nicht zu stark, wir wollen knusprige Ränder.
- Im Ofen für 10 Minuten bei 220 Grad backen. Danach kurz rausholen und mit der Knoblauch-Rosmarin-Mischung bepinseln.
- Nochmals 10 Minuten backen, bis die Ränder schön knusprig werden.
- Das Blech herausnehmen und den Käse auf den noch heissen Kartoffeln verteilen. Tipp: ev. nochmals kurz in den warmen (ausgeschalteten) Backofen stellen.
Kartoffelkäse (Erdäpfelkas) Aufstrich selber machen - Rezept
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