Nudelmaschine Test: So gelingen perfekte hausgemachte Nudeln

Ob für Kinder, Studenten oder die gehobene Küche - Nudeln sind ein Klassiker. Wer den Geschmack von frisch zubereiteten Nudeln erleben möchte, findet in einer Nudelmaschine den idealen Helfer. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Nudelmaschinen und gibt Einblicke in die Welt der hausgemachten Pasta.

Pasta Fiorelli: Eine Erfolgsgeschichte aus Liechtenstein

Pasta Fiorelli ist seit März 2019 in der Industriezone Neugrüt in Balzers, Liechtenstein, angesiedelt. Damit ist eine hochprofessionelle Nudelmanufaktur entstanden. Zuvor hat die Inhaberin ihre Teigwaren noch zu Hause produziert, doch das ging irgendwann nicht mehr. Margrit Vogt hat investiert, ein ehemaliges 4.5 Zimmer Architekturbüro gemietet und komplett umgebaut.

Margrit Vogt liebt nicht nur gutes Essen und biologische Zutaten, sie tüftelt auch gerne an neuen Rezepturen und ist vor allem eines: Gut organisiert und stark in der Umsetzung. Das muss sie auch sein, denn bei Pasta Fiorelli kümmerte sich die 63-jährige Margrit Vogt bis vor Kurzem um alles allein: Von der Beschaffung der Rohstoffe wie den Bio-Eiern direkt ab dem liechtensteinischen Riethof zu speziellen Bio-Mehlsorten über die Teigwarenherstellung und -Trocknung bis hin zur fachmännischen, manuellen Verpackung mit den sorgfältig bedruckten Etiketten. Auch für die Lagerung und termingerechte Auslieferung ihrer Pasta Fiorelli und das Backoffice ist sie selbst zuständig. «Die Arbeit macht mir Freude», so Margrit Vogt.

Neben einem konstant gekühlten Lagerraum auf 15 Grad gibt es das Herzstück, den Produktionsraum. Hier werden die Teigwaren hergestellt. Nebst verschiedenen Pasta- und Ravioli-Maschinen, Schockfroster und Waage gibt es seit kurzen auch eine Eier-Aufschlagmaschine. Margrit Vogt investiert laufend in modernste Geräte. «Die neue Eieraufschlag-Maschine war eine notwendige Investition, denn wöchentlich schlage ich bis zu 500 Bio-Eier für den Nudelteig auf.

Zudem hat sie begehbare Tiefkühlzellen anfertigen lassen, wo sie Ravioli lagern kann. Ganz wichtig ist die fachmännische Trocknung der frischen Teigwaren. «Sie müssen wirklich ganz trocken sein, sonst könnte sich später in der Verpackung Schimmel bilden», verrät die Expertin. Dafür hat sie einen Klimaschrank für Teigwaren gekauft, die den Trockungsprozess von sieben Tagen auf einen Tag reduziert. In der Nudelmanufaktur gibt es aber auch einen Raum, wo die fertigen Teigwaren luftgetrocknet werden können, wenn es etwas mehr Zeit dafür gibt.

Kaum vorstellbar, dass Margrit Vogt noch einen 100% Job im Drei-Schicht-Modell stemmt. Was die 63-jährige dort verdient, investiert sie in ihre Nudelmanufaktur. Belohnt dafür wurde sie bereits mehrfach: Ihre verschiedenen Pastasorten wurden bereits 2017 mit der Bio Gourmet Knospe für besonders überzeugenden Geschmack ausgezeichnet. Auch 2020 konnte Pasta Fiorelli die Qualitätsprämierung gewinnen. Dieses Mal hat sie Pastasorten aus alten Getreidesorten eingereicht wie Kamut, Emmer und Einkorn. Die Auszeichnung motiviert sie und ist eine schöne Anerkennung für ihren unermüdlichen Einsatz. Entsprechend stolz darf sie sein auf ihre Zertifikate, die gut sichtbar und perfekt eingerahmt im Gang von Pasta Fiorelli hängen.

Egal ob Bio-Hanfpasta oder Ravioli, wahlweise süss oder herzhaft gefüllt und diverse vegane Nudelspezialitäten - das Sortiment von Pasta Fiorelli ist gross. Sie stellt heute über 30 Nudelausformungen her. Die sogenannten «Matrizen», verschiedene Aufsätze bei der Nudelmaschine, schneiden die Teigwaren in die finale Form.

Mittlerweile hat sich die 63-jährige Unterstützung geholt. Seit kurzer Zeit ist bei Pasta Fiorelli ein Teilzeit-Mitarbeiter angestellt. «Das ist einer für drei», ergänzt Margrit Vogt lachend. Einer, der richtig anpackt. Mut brauchte es aber, Unterstützung anzunehmen und einen Mitarbeiter einzustellen. Augusthino Damke habe früher zufälligerweise bei der Ravioli-Herstellung bei Hilcona gearbeitet, die beiden kennen sich aber vom Hauptjob bei Optic Balzers. Zwei Fleissige haben sich gefunden. Und Augusthino darf sich freuen, denn bei Pasta Fiorelli kommt er des Öfteren in den Genuss von Margrit Vogts neusten Kreationen. Vor allem die Fleisch- und Fisch-Ravioli muss er regelmässig degustieren.

Pasta Fiorelli lebt durch Margrit Vogts Engagement und Tatendrang. «Eine Nachtschicht zu schieben, ist nichts Neues für mich». Keine Selbstverständlich für eine 63-jährige! Und wie die Zeit es so will, lässt sie sich im Mai 2021 von ihrem Vollzeitjob frühpensionieren. Dies bedeutet aber nicht Ruhestand, sondern mehr Zeit und Energie für die Nudelmanufaktur!

Pasta-Liebhaber- und Liebhaberinnen aus Liechtenstein und dem Rheintal schätzen Pasta Fiorelli bereits seit längerer Zeit. Margrit Vogt hat tolle Verkaufsstellen in der Region aufgebaut, wie das Liechtensteinische Landesmuseum, den Hoi-Laden Vaduz sowie viele Bäckereien und Bio-Hofläden in der Region.

Überblick über beliebte Nudelmaschinen

Hier ist eine Rangliste der am besten bewerteten Produkte aus dieser Kategorie. Um einen schnellen Überblick zu verschaffen, sind die wichtigsten Informationen zu den Produkten in der Rangliste zusammengestellt:

1. Marcato Nudelmaschine Atlas 150 | AT-150
   • Vorteile: Schönes Design, schnell montiert, einfache Handhabung.
   • Nachteile: Aufwendige Reinigung (kein Wasser erlaubt), Kurbel funktioniert nicht überall, Motor nicht inbegriffen und nur in Silber erhältlich.
2. Marcato Atlas 150
   • Vorteile: Schönes Design, einfache Handhabung, leichte Reinigung.
   • Nachteile: Aufwendige Reinigung (kein Wasser erlaubt), Kurbel lässt sich nicht arretieren, ohne Motor unpraktisch.
3. Marcato ATLAS 150 NERA + PASTA- WHEEL NERO
   • Eigenschaften: 10-stufiger Regler für Teigblätter, Pastawheel mit 3 verschiedenen Rädern.
   • Preis: CHF 141.30
4. Marcato ATLAS 150 ICE
   • Vorteile: Schönes Design, schnell montiert, einfache Handhabung.
   • Nachteile: Mühsame Reinigung, Kurbel sitzt nicht fest, ohne Motor unpraktisch.
5. Marcato Nudelmaschine Set Atlas 150 Classic mit Teigrad Pasta Bike
   • Eigenschaften: Edelstahl, Herstellung von Lasagne, Fettuccine und Tagliolini.
   • Preis: CHF 129.-
6. Marcato Atlas 150 Verde + Pasta- Wheel Verde
   • Eigenschaften: 10-stufiger Regler, Pastawheel mit 3 verschiedenen Rädern.
   • Preis: CHF 141.30
7. Marcato ATLAS 150 NERA + PASTA- BIKE NERO
   • Eigenschaften: 10-stufiger Regler, Pastabike mit 9 Rädern.
8. Marcato Atlas 150 Design + Pasta Bike Nero
   • Eigenschaften: 10-stufiger Regler, Pastabike mit 9 Rädern.
   • Preis: CHF 121.54
9. Marcato Atlas 150 Color Rot
   • Eigenschaften: Aluminium, 10 Teigdicken, drei Pastaformate.
10. Marcato Atlas 150 Classic
    • Eigenschaften: Handkurbel, drei Nudelsorten, 10 Stufen für Teigdicke.

Tabelle: Vergleich von Marcato Nudelmaschinen

Manuelle vs. elektrische Nudelmaschinen

Das ETM Testmagazin hat fünf elektrische und sechs manuelle Nudelmaschinen im Labor prüfen lassen. Die elektrischen Modelle übernehmen einen Grossteil der Arbeit, dafür ist der Reinigungsaufwand verhältnismässig gross. Vor allem die Matrizen für die Pastaformen lassen sich nur schwer reinigen. Bei den manuellen Modellen liegt der Mehraufwand vorwiegend bei der Teigherstellung. Dafür benötigen sie keinen Strom, brauchen weniger Platz und sind leichter und einfacher zu reinigen.

Wer sich für die Pasta-Herstellung zu Hause entscheidet, findet Maschinen mit der Bewertung «gut» bereits für rund 100 Franken.

Tipps: Möchte man nicht nur Spaghetti und Nudeln herstellen, sondern aufwendigere Formen wie Röhrenpasta oder Fusilli, wählt man vorzugsweise ein elektrisches Modell. Mit den manuellen Nudelmaschinen hingegen lassen sich neben Nudeln in verschiedenen Formen auch Lasagneblätter herstellen.

Nudelmaschinen für Gastronomie und Gewerbe

Zur Herstellung hausgemachter Nudelspezialitäten empfehlen wir den Einsatz von elektrische Maschinen, bei denen ein Motor die Arbeit der Handkurbel übernimmt. So kann die Maschine mühelos von einer einzigen Person bedient werden, da beide Hände für das Einführen und Ausbreiten des Teiges frei sind. Elektische Nudelmaschinen gibt es für den jeweiligen Bedarf in verschiedenen Leistungs- und Preisklassen.

Bestimmte Pastagerichte sind nur "echt", wenn sie mit Nudeln in der richtigen Form serviert werden, denn Hackfleischsauce auf Rigatoni ist sicherlich lecker, aber nun mal keine "Spagetti Bolognese". Damit eine Nudelmaschine zur Herstellung verschiedener Nudelarten verwendet werden kann, sollten Sie also darauf achten, dass entsprechende Matritzen, Vorsätze zum Formen des Teiges, verfügbar sind. In der Regel sind die Matritzen nicht im Lieferumfang der Maschine enthalten, sondern müssen gesondert bestellt werden.

Tipps und Tricks zur Nudelherstellung

Wichtig ist, wie bei allen Teigen, die zu Pasta verarbeitet werden, dass er nicht zu feucht ist. Die Pasta würde schon beim rauskommen zusammenkleben, oder sich erst gar nicht richtig von der Schnecke im Innern lösen. eine Stunde Ruhezeit gönnt, bevor ihr den Teig weiter verarbeitet.

Für die Arbeit mit dem Röhrennudelvorsatz bereite ich immer walnussgrosse Stücke vor, sodass ich sie jeweils nur noch nachschieben muss. So brauche ich mich nur noch aufs Abschneiden der Pasta zu konzentrieren.

Die fertigen Ergebnisse gebe ich zuerst in einen mit Hartweizengriess belegten Behälter. Wenn ich mit allem fertig bin, gebe ich es auf ein sauberes Küchentuch, damit die Restfeuchtigkeit an das Tuch und die Raumluft abgegeben werden kann. Nehmt für die Bemehlung auf keinen Fall Mehl, weil euch die Pasta sonst mit Sicherheit beim Kochen zusammenklebt, was mit Hartweizengriess nicht der Fall ist.

Selbstverständlich könnt ihr die Pasta direkt nach der Produktion ins siedende, gut gesalzene, Kochwasser geben. Dann könnt ihr euch den Schritt mit dem Küchentuch natürlich sparen. Die Nudeln brauchen übrigens nur ein paar Minuten, bis sie al dente sind.

Die Pasta kann auch problemlos eingefroren werden. Ihr könnt sie gefroren ins heisse Wasser geben. Sie schmeckt dann wie frisch hergestellt.

Wie ich auch bereits in anderen Beiträgen erwähnt habe, gebe ich weder Salz noch Öl in meine Teige. Ich salze das Wasser sehr gut und das Öl würde verhindern, dass die Pasta eine Sauce gut aufnehmen kann.

Heimat Teigwaren: Traditionelle Nudelherstellung in der Schweiz

Bei Brigitte Möller ist die Leidenschaft für Teigwaren vor vielen Jahren entfacht: als eine befreundete Landwirtin ihr die Nudelmaschine überlässt. Aus dem Hobby wurde mehr. Heute produziert sie nebenberuflich im umgebauten Stall etwa hundert Kilo pro Woche.

Vegane Tagliatelle, Urdinkel-Fusilli, Hörnli, Spaghetti, Suppennüdeli aus den Resten, Proteinpasta aus Treber der Brauerei Locher oder Bäckernudeln aus altem Brot einer Toggenburger Bäckerei. Das Sortiment ihrer «Heimat» Teigwaren, die sie seit 2021 zusammen mit ihrer Tochter Christina und Sohn Pascal vertreibt, ist breit. Immer wieder tüftelt Brigitte Möller an neuen Varianten.

Die Manufaktur im umgebauten Stall ist hell, die Sicht reicht über den Bodensee. Christina Möller schlägt routiniert ein Ei ums andere auf. Mehr als 10'000 pro Jahr. Dann mischt sie die Eier mit Wasser aus der eigenen Quelle, das die Familie für die Produktion aufbereiten lässt. Zusammen mit dem Hartweizengriess kommen Eier und Wasser in die Maschine, die die Zutaten zu einem Teig knetet.

Über die Matrize wird der Teig in die Form gebracht, in diesem Fall sind es Hörnli, die entstehen.

Brigitte Möller kontrolliert die Nudeln, sortiert die ersten Exemplare aus und gibt sie zurück zum Teig. Erst, wenn die Qualität stimmt, kommen die Hörnli zum Trocknen in Kisten und auf den Tablettwagen. Während die Hörnli an der Luft trocknen, kommen andere Sorten in ein Trocknungsgerät, um ihnen mehr Feuchtigkeit zu entziehen.

Nachhaltigkeit ist Brigitte Möller wichtig. Die Zutaten kommen von lokalen Partnern. Aus den leeren Griesssäcken näht sie Tragtaschen oder Körbli. Pro verkaufte Packung Nudeln geht ein Franken an ein ökologisches Projekt auf dem Hof. So werde extensive Landwirtschaft unterstützt, zum Beispiel Hecken gepflanzt oder ein Bach geöffnet, sagt Pascal Möller. Er kümmert sich um den Vertrieb und die Vermarktung.

Damit aus dem Hobby mehr werden konnte, investierte die Familie in den Betrieb. Das Ziel ist, dass Brigitte Möller mit den Einnahmen ihre Pension aufbessern kann. Früher kümmerte sie sich um die Familie und arbeitete auf dem Landwirtschaftsbetrieb. Heute hat sie eine 70-Prozent-Stelle im Gesundheitswesen. Auch Pascal und Christina haben Jobs und arbeiten nur in einem kleinen Pensum für die Teigwarenmanufaktur.

Rezepte und Inspirationen

Zu jeder Sorte gibt es ein Rezept, zusammengestellt von Möllers Freunden und Bekannten.

Fusilli mit Zucchetti-Mascarpone

Fusilli nehmen die Sauce richtig schön auf. Das Rezepte auf der Packung passt ebenfalls perfekt zum Sommer.

Rezept von Sara:

• 300 g Urdinkel-Fusilli
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zucchetti in Halbmonde schneiden
• 100 g Mascarpone
• 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
• 2-3 Minzestängel, abgezupfte Stängel

Alle Zutaten ausser die Nudeln und Zucchetti in ein hohes Gefäss geben und pürieren.

Green Godess Mafaldine

Die Mafaldine mit ihren gekräuselten Rändern sind eine besonders hübsche Pastasorte. Bei Brigitte Möller sind die Mafaldine allerdings etwas kürzer als das Original.

Green Goddess:

• Saft einer halben Zitrone, etwas abgeriebene Schale
• 150 g Spinat (frisch)
• 150 g Erbsen (tiefgefroren)
• eine halbe Avocado
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Tahini
• 3 bis vier Minzeblätter
• Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl

300 g Mafaldine zirka acht Minuten in Salzwasser kochen. Erbsen kurz blanchieren und zusammen mit dem Spinat pürieren. Zitronensaft, Knoblauch, Tahini und Gewürze beigeben, alles gut mixen.

Nudeln selbst herstellen mit dem Pastamaker

Warum Nudeln kaufen, wenn man sie frisch, bunt und in der Lieblingsform ganz einfach selbst machen kann? Mit dem Philips Pastamaker und den kreativen Matrizen von Bakeria.ch zauberst du im Handumdrehen Spaghetti, Penne, Hörnli oder süsse Motivnudeln - individuell gewürzt, gefärbt und sogar getrocknet zum Verschenken!

Die Bedienung ist kinderleicht - der Pastamaker wiegt die Zutaten automatisch und knetet alles zu einem perfekten Teig. Für besonders schöne Formen oder zum Trocknen haben wir ein paar Profi-Tipps für dich gesammelt:

Standardrezept für frische Pasta

• 500 g Pastamehl (z. B. von Altbachmühle)
• 180 ml Flüssigkeit (Wasser oder Wasser/Ei-Mischung)

Optional für trockene Nudeln oder Extrageschmack:

• 5 g Weizengluten
• 2 g Johannisbrotkernmehl
• 10 g Spinat-, Kurkuma-, Randen-, Tomaten- oder Steinpilzpulver

So funktioniert’s:

1. Matrize einsetzen und Deckel öffnen.
2. Maschine einschalten und die gewünschte Einstellung (mit oder ohne Ei) wählen.
3. Mehl und optionale Pulvermischungen einfüllen, Deckel schliessen.
4. Die Maschine berechnet die Flüssigkeitsmenge automatisch.
5. Drücke "Play/Pause" und gib die Flüssigkeit während des Knetvorgangs langsam hinzu.
6. Nach 3 Minuten beginnt die Maschine, die Nudeln auszugeben.
7. Nudeln abschneiden und direkt verwenden oder trocknen lassen

Farbige Nudeln

Mit natürlichen Pulvern kann man der Pasta Farbe und Geschmack verleihen:

• Spinatpulver: grün & mild
• Kurkuma: intensiv gelb & würzig
• Randenpulver: leuchtend rot & süsslich
• Tomatenpulver: rot & fruchtig
• Steinpilzpulver: erdig & herzhaft

Nudeln richtig trocknen

• Nudeln auf Gitter oder in Dörrex-Sieben lufttrocknen lassen (nicht einschalten!)
• 1 Woche bei Raumtemperatur trocknen lassen
• Nudeln regelmässig wenden

Wichtig: Für Röhrennudeln unbedingt Weizengluten & Johannisbrotkernmehl verwenden, sonst brechen sie!

Matrizen reinigen

• Restteig hinten entfernen und vorne im Motiv trocknen lassen (ca. 6-8 h)
• Danach die Matrize vorsichtig ausklopfen und mit dem passenden Reinigungswerkzeug von VORNE säubern

Niemals von hinten reinigen, da die feinen Muster sonst brechen können.

Die NUDEL-FEE: Eine Mini-Nudelfabrik für Zuhause

Die NUDEL-FEE ist eine kompakte Nudelmaschine, die es ermöglicht, frische Teigwaren schnell und einfach selbst herzustellen. Sie besteht aus Kunststoff und wird mit 7 verschiedenen Einsätzen sowie einem Rezeptbuch geliefert.

Anwendung

1. Zutaten in die Nudelfee geben
2. Zu einem glatten Teig rühren
3. In siedendes Wasser drehen - fertig

Die NUDEL-FEE besticht durch ihre einfache Handhabung und ermöglicht es, im Alltag schnell, effektiv und sparsam zu arbeiten. Sie bietet eine Vielzahl von Rezepten und ist ideal für Hobbyköche.

tags: #maschine #fur #nudeln