Kochen gehört nicht unbedingt zu jedermanns Leidenschaften, aber manchmal kann man einfach nicht widerstehen. So erging es mir nach der Degustation von verschiedenen Minikiwi-Sorten. Vor meinem geistigen Auge sah ich schon den sonntäglichen Butterzopf und die perfekte Ergänzung dazu: eine selbstgemachte Kiwi-Konfitüre.
Die Zubereitung: Ein Kinderspiel
Flugs an den Spühltrog gestanden, alle nachgereiften Minikiwi gewaschen, gerüstet, Stielreste weggeschnitten und halbiert. Dann Gelierzucker dazu gegeben, nur ca. 600 gr pro kg Früchte und heiss aufgekocht.
Zutaten:
- Kiwis, in Würfeli
- Banane, in Würfeli
- Zitronensaft EL
- Gelierzucker (Coop) g
Früchte mit Zitronensaft pürieren, mit Gelierzucker unter Rühren aufkochen, ca. 6 Min. sprudelnd kochen. Siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Zum Auskühlen auf isolierender Unterlage auf den Kopf stellen.
Hinweise
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Das Rezept im Detail
Das Schöne an Kiwi-Apfel-Konfitüre ist, dass es keine Rolle spielt, ob die verwendeten Früchte zu gross, zu klein oder etwas lustig in der Form sind. Achten Sie beim Kauf darauf, dass Sie auch die etwas weniger hübschen Früchtchen in Ihren Korb packen. Denn die Nachfrage bestimmt das Sortiment - und die Früchte, welche zum Schluss noch im Laden liegen, werden vom Grossverteiler irgendwann ausgeschlossen, da sie nicht «der gewünschten Norm» entsprechen.
Zutaten:
- Kiwis (geschält: 780 g), in grobe Würfel geschnitten
- Äpfel (entkernt: 190 g), halbiert, entkernt und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten
Mischung unter häufigem Rühren ohne Topfdeckel langsam aufkochen, dann auf kleine Stufe zurückschrauben und ca. Anschliessend mit dem Pürierstab alles fein pürieren und die Mischung auf mittlerer Stufe weiter zu Konfitüre einkochen (ca. 45-90 Minuten).
Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Einmachgläser bereitgemacht werden. Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem, kaltem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 15 Minuten sterilisieren und vorwärmen.
Sobald die Konfitüre fertig gekocht ist, diese zügig bis zu 0.5 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser abfüllen.
Gelierprobe
Ob die Marmelade fertig gekocht ist, erkennt man am folgenden Test: Kleinen Teller in den Tiefkühler legen, bis er kalt ist. Dann einen Klecks Marmelade darauf geben und kurz in den Kühlschrank legen, bis er abgekühlt hat (ca. 2-3 Minuten). Geliert sie und läuft beim Schräghalten des Tellers nicht mehr sofort daran herunter, ist sie bereit zum Abfüllen.
Bei Einmachgläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit sichergestellt ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann man nach dem Abkühlen die Klammern entfernen und sanft versuchen, den Deckel anzuheben.
Variante: Birnen-Kiwi-Marmelade
Für die Birnen-Kiwi-Marmelade die geschälten und entkernten Birnen in kleine Stücke schneiden. Die Früchte mit dem Apfel- und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe machen. Dafür etwas von der Marmelade auf einen kalten Teller tropfen. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig.
Die Birnen-Kiwi-Marmelade in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Etwas Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen.
Dieses Rezept für Birnen-Kiwi-Marmelade ergibt einen köstlichen Brotaufstrich. Ein süsses Brotaufstrichrezept, dass auch super als fruchtige Glacésauce serviert werden kann und gekühlt besonders gut schmeckt.
Weitere Variationen
Die frischen Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse wegschneiden, schälen und klein würfeln. Die Kiwi halbieren, vierteln, das weisse Fruchtfleisch wegschneiden und klein würfeln.
Die süssen Früchte sind die beste Grundlage für eine leckeres Traubengelee.
Weitere Ideen:
- Nutella ist und bleibt einer der beliebtesten Zmorgeklassiker.
- Ein selbstgemachter Thunfischaufstrich ist eine wahre Köstlichkeit.
Trauben-Kiwi-Marmelade:
Weintrauben abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Weintrauben in dünne Scheiben schneiden und 500 g abwiegen. Die Kiwis dünn schälen, zunächst der Länge nach in sechs Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden. Von den Kiwischeiben 500 g abwiegen.
Die vorbereiteten Früchte in eine grosse Pfanne geben. Gelfix Extra mit Zucker und Zitronensäure mischen, zu den Früchten in den Topf geben und gut verrühren.
Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Das Kochgut evtl.
Umweltverträglichkeit
Mit einem einfachen Punktesystem können Sie auf einen Blick erkennen, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
| Umweltverträglichkeitsskala | Beschreibung |
|---|---|
| 5 von 5 | sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | sehr geringe Umweltverträglichkeit |