Marinierte Lammspieße: Ein Rezept für den perfekten Grillgenuss

Lammspieße grillieren ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, um mal etwas Abwechslung auf den Grill zu bringen. Gerade an Ostern können diese Spiesse eine tolle und schnelle Alternative zum Osterlamm sein. Für die Spiesse eignen sich auch Schweinssteak oder Pouletbrüstchen.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um saftige und geschmackvolle Lammspieße zuzubereiten, die Ihre Gäste begeistern werden.

Zutaten und Vorbereitung

Um Lammspiesse zu grillieren, benötigt man zunächst das Lammfleisch. Am besten eignet sich hierfür Lammfleisch aus der Keule oder aus der Schulter. Wer es magerer möchte, kann auch edles Lammfilet nehmen. Damit die Lammspiesse noch zarter werden, kann man das Lammfleisch vorher marinieren. Das empfiehlt sich besonders bei Fleischstücke aus der Lammschulter oder Keule.

Vier Metall- oder Holzspiesse bereitlegen. Wenn Sie Holzspiesse verwenden, weichen Sie diese vor dem Gebrauch in Wasser ein, sonst verbrennen sie.

Marinade

Eine gute Marinade ist entscheidend für den Geschmack der Lammspiesse. Hier sind einige Optionen:

• Marinade 1: Joghurt, Pfefferminzsauce und Rosmarin in einer grossen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lammfleisch zugeben, gut mischen, damit jedes Fleischstück mit Marinade überzogen wird.
• Marinade 2: Ras el-Hanout in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl gut vermischen. Fleisch mit der Gewürzmischung marinieren, mit Salz abschmecken und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
• Marinade 3: Für eine orientalische Note Sojasauce, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen. Den Knoblauch in einer Presse zerdrücken, Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken. Dies alles zum Lammhackfleisch geben.

Das Fleisch in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Oregano einlegen. Bei Raumtemperatur 10 Min. marinieren lassen. Lamm im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden marinieren.

Zubereitung der Lammspieße

Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden; verwendet man Lammrückenfilet, dieses der Länge nach halbieren, dann würfeln.

1. Die Zwiebeln schälen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken, ½ der Kräuter für die Garnitur beiseitelegen.
2. Die gelbe Schale von ½ Zitrone fein abreiben. Den Saft der ganzen Zitrone auspressen und mit der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann Olivenöl, Safran, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und Zucker beifügen und alles gut verrühren.
3. Mit den Zwiebelstreifen und ½ der Petersilie zur Marinade geben und alles sorgfältig mischen. Zugedeckt kühl stellen und mindestens 2 Stunden marinieren.
4. Etwa ½ Stunde vor dem Grillieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebeln mit der Marinade vom Fleisch streifen. In eine kleine Pfanne geben und ohne weitere Fettzugabe bei mittlerer Hitze weich dünsten. Beiseitestellen.
5. Die Lammwürfel auf 6-8 Spiesse stecken.

Abwechselnd Lamm und Datteln auf die Spiesse stecken. Die Lammstücke abwechselnd mit Pilzen und Zwiebelstücken auf die vier Spiesse stecken. Das Fleisch zu kleinen, wurstförmigen Röllchen formen, die - wenn man möchte - auf Spiesse aufgezogen werden können. Die Röllchen mindestens 30 Minuten lang kühl stellen.

Grillen der Lammspieße

Den Grill auf 180°C direkte Zone vorheizen. Den Grill auf 220 °C vorheizen. Eine Grillpfanne oder den Grill heiss werden lassen. Am besten du grillierst die Lammspiesse nicht direkt auf dem Grillrost, da die Gefahr besteht, dass die Spiesse durch das Rost durch rutschen. Daher haben wir in dem Fall eine Edelstahl Plancha genommen. Auf die Edelstahl Plancha Olivenöl geben zusammen mit Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen und etwas 10 Minuten grillieren.

Die Lammspiesse in der Grillpfanne oder auf dem Grill 3-4 Min. grillieren, dabei mehrmals wenden, damit alle Seiten Farbe annehmen. Spiesse bei hoher Hitze (ab 230-250 Grad) auf dem offenen Grill auf jeder Seite ca. 4-6 Minuten grillieren. Lammracks und Knoblauch aus der Marinade heben. Bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten rosa grillieren, dabei mehrmals mithilfe Kräuterstielen mit Marinade bepinseln. Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreichen. Knoblauch mitgrillieren.

Die Lammspiesse auf den Grillrost legen und bei Mittelhitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Fleischröllchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem heissen Grill von jeder Seite 3 bis 5 Minuten garen. Sobald sie eine schöne Farbe haben, sind sie fertig. Wenn du das Lamm auf dem Punkt garen möchtest, kannst du auch mit einem Grillthermometer die Lammfilet Kerntemperatur im Auge behalten.

Gleichzeitig die Zwiebeln nochmals erhitzen. Auf eine Platte geben, die Spiesse darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Racks kurz ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Stücke schneiden.

Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Serviertipps

Zum Servieren können die Lammspiesse mit frischem Salat, Fladenbrot und einem leckeren Minzpesto oder Joghurtsosse gereicht werden.

Dazu passen: gebratene Kartoffeln, Reis oder Fladenbrot. Auch kann man sie auf einer grillierten Tortilla servieren. Zu den Spiesschen passen geschnittene Cherrytomaten besonders gut.

Marinade vom Fleisch abstreifen. Lammwürfel und Zwiebeln an Spiesse stecken, salzen. In heisser Bratbutter rundum 4-6 Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm halten. Joghurtsauce in Schälchen verteilen. Mit Lammspiesschen auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Mit der zuvor zubereiteten Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion:

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