Mangold Rezepte: Blätterteigschnecken – Ein Genuss für jeden Anlass

Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse, das eng mit der Rande verwandt ist. Sein erdiger Geschmack ist im rohen Zustand intensiv, mildert sich jedoch beim Kochen und harmoniert besonders gut mit säuerlichen Aromen wie Zitrone oder Feta. Ob als Hauptspeise oder kalt genossen, Mangold bietet zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Hier stellen wir Ihnen köstliche Rezepte für Blätterteigschnecken mit Mangold vor.

Blätterteigschnecken mit Mangold und Feta

Dieses Rezept kombiniert die gesunden Eigenschaften von Mangold mit dem würzigen Geschmack von Feta, um einen einfachen und dennoch köstlichen Strudel zu kreieren. Ideal als Znüni oder leichte Mahlzeit.

Zutaten:

• Frische Mangoldblätter
• Knoblauch
• Senf
• Tomatenmark
• Kurkuma
• Kümmel
• Salz und Pfeffer
• Blätterteig
• Feta

Zubereitung:

1. Die frischen Mangoldblätter von den Stängeln befreien, gut waschen und grob schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
3. Mangold, Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Kurkuma, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
4. Den Blätterteig auf einem Blech mit Backpapier ausrollen und mit der Mangoldmischung belegen.
5. Den Mangoldstrudel im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 35 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 55 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Backzeit)

Blätterteigquiche mit Mangold, Speck und Ziegenkäse

Diese herzhafte Quiche kombiniert die Aromen von Mangold, Speck und Ziegenkäse zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

Zutaten:

• Blätterteig
• Mangold
• Speck
• Zwiebel
• Knoblauch
• Ziegenkäse
• Milch
• Eier
• Stärke
• Pinienkerne
• Tomaten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Tomaten in Streifen schneiden. Mangold putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Speck, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten, dann den Mangold ergänzen und kurz mitbraten. Tomaten untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
4. Vier Portions-Quicheformen (à ca. 12 cm) dünn ausbuttern.
5. Den Blätterteig entrollen, vier Kreise à ca. 16 cm ausstechen und die Förmchen damit auslegen, dabei auch einen Rand mitformen. Die Speck-Mangold-Mischung darauf verteilen.
6. Den Ziegenkäse mit Milch pürieren, die Eier und Stärke unterquirlen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat würzen. Auf die Quicheböden verteilen.
7. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
8. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten.

Mangold-Spinat-Blätterteig-Torte

Diese Torte ist ein farbenprächtiges Gericht, das als Hauptspeise oder auch kalt genossen werden kann. Die Kombination aus Mangold und Spinat, verfeinert mit Pecorino und Pinienkernen, macht diese Torte zu einem besonderen Genuss.

Zutaten:

• Blätterteig
• Mangold
• Spinat
• Pinienkerne
• Knoblauch
• Pecorino
• Eier
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele sorgfältig von den Fäden befreien. Blätter und Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mangold im Dämpfeinsatz eines Topfes über Wasserdampf bissfest garen. Gut abtropfen und trocknen lassen.
2. Vom Spinat nur die schönen, wirklich grünen Blätter verwenden. Stiele und grobe Blattrippen entfernen. Spinat sorgfältig waschen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und in kleinen Portionen mit den Händen so viel Wasser wie möglich auspressen. Den ausgepressten Spinat mit dem Messer grob hacken.
3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Knoblauch pellen, pressen und mit den gerösteten Pinienkernen, frisch geriebenem Pecorino und Eiern verrühren. Mangold und Spinat zufügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kühl stellen.
4. Blätterteig nach Vorschrift auftauen. 100 g Teig für den Deckel abwiegen und beiseitelegen.
5. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen und eine Springform (28cm Ø) damit auskleiden. Der Teigrand soll etwas über den Rand der Form hinausragen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Mangold-Spinat-Mischung in die Form füllen. Den überstehenden Blätterteigrand nach innen einschlagen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
6. Den beiseitegelegten Blätterteig zu einem Deckel ausrollen und auf die Füllung legen. Die Teigränder fest zusammendrücken. Blätterteigreste für dekorative Verzierungen verwenden. Den Deckel mit Eigelb bestreichen, die Verzierungen auflegen und diese ebenfalls mit Eigelb einpinseln.
7. Aus der Mitte des Deckels einen etwa 8 cm großen Kreis ausschneiden. Aus mehrfach gefalteter Alufolie einen Schornstein formen und in das Loch einsetzen.
8. Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche während der Backzeit zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.
9. Die Mangold-Spinat-Blätterteig-Torte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Stücke teilen und mit Salat- und Kräuterblättchen auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und lauwarm servieren.

Weitere Rezeptideen mit Mangold

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Mangold in der Küche zu verwenden. Hier sind einige Ideen:

• Mangold-Lachs-Päckchen: Blätterteig mit Mangold und Lachs füllen und im Dampfbackofen zubereiten.
• Mangold-Füllung für Krapfen: Kombiniert mit Feta und Speck als Füllung für Blätterteigkrapfen.
• Mangold als Spinat-Ersatz: Schnittmangold kann wie Spinat verwendet werden und hat einen ähnlichen Geschmack.

Nährwerte (Beispiel: Blätterteigkrapfen mit Mangold)

Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Hier ein Beispiel für Blätterteigkrapfen mit Mangold:

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