Mangold Salat Rezepte: Vielfalt und Genuss

Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für Salate eignet. Ob roh oder gedünstet, die Blätter und Stiele des Mangolds bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen, die jeden Salat bereichern können. Hier sind einige inspirierende Rezepte, die Ihnen zeigen, wie Sie Mangold auf unterschiedliche Weise in köstliche Salate verwandeln können.

Mangold Salat mit Radieschen und Kräutern

Dieser Salat kombiniert die frische Süße von Mangold mit der Schärfe von Radieschen und dem Aroma frischer Kräuter.

Zutaten:

• 200 g Mangold
• Radieschen
• Lauchzwiebeln
• Gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
• Essig
• Zucker
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 1-2 Minuten rösten.
2. Mit 2 EL Zucker bestreuen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
3. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie und Kerbel abzupfen und Blättchen hacken.
4. Essig und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Radieschen putzen, waschen und vierteln.
6. Mangold putzen, waschen und trocken schleudern.
7. Radieschen, Mangold, Lauchzwiebeln und Vinaigrette vermengen, auf einer Platte anrichten.

Mangold Salat mit Kichererbsen und Peperoni

Dieser Salat ist eine herzhafte und würzige Option, die sich gut als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet.

Zutaten:

• 200 g Kichererbsen
• 500 g Mangold
• 2 rote Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• Knoblauch
• Pinienkerne
• Zitronensaft
• Gemüsebouillon
• Olivenöl
• Thymian, Rosmarin, Salbei
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kichererbsen mit Wasser, Salz und Kräutern ca. 50 Minuten weich kochen.
2. Den Blattanteil des Mangolds vom Stiel trennen und in grobe Stücke schneiden.
3. Die Peperoni halbieren, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden.
4. Mangoldstiele und Peperoni in Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Wasser würzen. Zwiebeln und Mangoldblätter beifügen und kurz mitbraten.
5. Für die Sauce Knoblauch, Pinienkerne, Zitronensaft, Bouillon und Olivenöl pürieren.

Mangold Salat mit Rote Bete und Mandeln

Ein farbenfroher und nahrhafter Salat, der süße und herzhafte Elemente kombiniert.

Zutaten:

• 200 g Mangold
• 5 Radieschen
• 1 Rote Bete
• 1 Frühlingszwiebel
• Mandeln
• Rosinen
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Senf
• Honig

Zubereitung:

1. Öl, Saft, Senf und Honig in einer Salatschüssel gut vermischen und würzen.
2. Das gesamte Gemüse in die Schüssel geben und gut vermischen.
3. Nüsse und Trockenfrüchte darüber verteilen.

Couscous-Salat mit Mangold und Kichererbsen

Ein sättigender Salat mit orientalischen Aromen, ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten:

• 250 g Couscous
• 2 Dosen Kichererbsen
• 4-5 Mangoldstiele
• 2-4 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• Kreuzkümmel, Rosenpaprikapulver, brauner Zucker
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und die Kichererbsen abspülen.
2. Mangold putzen, waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Couscous und Kichererbsen in einer Salatschüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, braunem Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch glasig andünsten.

Weitere Mangold Rezeptideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele andere Möglichkeiten, Mangold in köstliche Gerichte zu verwandeln. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Mangold-Gratin: Kombinieren Sie Mangold mit Kartoffeln und Käse für einen herzhaften Gratin.
• Mangold-Suppe: Verwenden Sie Mangold als Basis für eine nahrhafte und wärmende Suppe.
• Mangold-Wähe: Belegen Sie eine Wähe mit Mangold, Speck und Käse für eine leckere Mahlzeit.
• Mangold mit Rosinen und Rahm: Dünsten Sie Mangold und servieren Sie ihn mit Rosinen und Rahm für eine süße und herzhafte Beilage.

Mangold ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Integrieren Sie dieses vielseitige Gemüse in Ihre Ernährung und entdecken Sie die Vielfalt der Mangold Salat Rezepte!

Tipps und Tricks

• Unterschied zwischen Mangold, Krautstiel, Stiel-, Blatt- und Schnittmangold? Es gibt verschiedene Sorten von Mangold, die sich in Farbe und Form unterscheiden. Alle Sorten sind essbar und können ähnlich zubereitet werden.
• Krautstiele einfrieren? Ja, Krautstiele können blanchiert und eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.
• Was tun, wenn …?Salatsauce zu sauer? Fügen Sie eine Prise Zucker oder Honig hinzu, um die Säure auszugleichen.

Nährwerttabelle für Mangold (pro 100g)

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