Lila Bohnen gehören zu den faszinierenden Vertretern der Hülsenfrüchte, die nicht nur durch ihre auffällige Farbe beeindrucken, sondern auch durch ihre vielseitige Verwendung in der Küche. Sie eignen sich sowohl als Grundlage für herzhafte Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe als auch als Bestandteil von Beilagen oder Brotaufstrichen.
Lila Bohnen, auch als Feuerbohnen oder Vitelotten bezeichnet, sind eine spezielle Bohnensorte, die sich durch ihre auffällige Farbe und ihr mildes Aroma auszeichnet. Sie sind in verschiedenen Rezepturen zu finden und werden sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche geschätzt.
Was sind Lila Bohnen?
Lila Bohnen gehören zu den Bohnensorten, die durch ihre leuchtende violette bis lila Färbung auffallen. Diese Farbe entsteht durch die Anwesenheit von Anthocyanen, natürlichen Pflanzenfarbstoffen, die antioxidative Eigenschaften besitzen. Bei der Zubereitung verlieren die Bohnen ihre violette Färbung und werden grün, was sie optisch attraktiv macht und oft mit herkömmlichen grünen Bohnen verwechselt. Diese Bohnensorte wird sowohl als Stangenbohne als auch als Buschbohne angebaut. Sie eignet sich ideal für die Ernte frisch, da die Hülsen oft in der jungen Phase geerntet werden. Die Bohnen können auch getrocknet werden und in Rezepten als Eintopfbohnen verwendet werden.
Lila Bohnen sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Mikronährstoffen wie Vitamin C, Vitamin K und mehreren Mineralstoffen. Sie enthalten zudem Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit unterstützen.
Regionale Spezialität: Köksjes aus dem Ahrtal
In der Region um die Ahr wachsen die sogenannten Köksjes, eine uralte Bohnensorte, die fast nur noch dort anzutreffen ist. Diese Bohnen, die ursprünglich lila-braun sind, werden in einer Suppe verarbeitet, die im Ahrtaler Dialekt „Zupp“ heißt. Dieses Rezept ist ein klassisches Beispiel dafür, wie lila Bohnen in der regionalen Küche verarbeitet werden können.
Rezept: Ahrtaler Köksjes-Zupp
Die Köksjes sind eine traditionelle Bohnensorte aus dem Ahrtal, die heute vor allem in dieser Region angebaut wird. Sie sind eine lila-braune Bohnensorte, die aufgrund ihrer Seltenheit und ihres besonderen Geschmacks unter den Einwohnern sehr beliebt ist.
- Den Speck würfeln und mit den eingeweichten Bohnen in einen Topf geben.
- Die Rippe und Petersilie hinzufügen und alles ca.
Diese Suppe ist eine wärmende Mahlzeit, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwert bietet.
Weitere Rezeptideen mit Lila Bohnen
In den bereitgestellten Materialien wird gezeigt, wie lila Bohnen in unterschiedlichen Formen verarbeitet werden können - von Suppen über Mus bis hin zu Pfannengerichten.
Bohnenmus aus lila Bohnen
Ein weiteres Rezept, das in den Materialien beschrieben wird, ist das Bohnenmus aus lila Bohnen.
Schweinekotelett mit violetter Kartoffelpüree
Ein weiteres Gericht, das lila Bohnen beinhaltet, ist das Schweinekotelett mit violetter Kartoffelpüree.
Frische Bohnen Pfanne
Ein weiteres Rezept, das sich nicht nur auf lila Bohnen, sondern auch auf grüne Bohnen bezieht, ist die sogenannte „Frische Bohnen Pfanne“.
Mkhali: Georgisches Gemüsegericht mit Walnüssen
Ein weiteres Rezept aus den Materialien ist Mkhali, ein traditionelles georgisches Gericht aus gehacktem Gemüse mit Kräutern, Gewürzen und Walnüssen.
Käferbohnensalat aus der Steiermark
Käferbohnensalat ist ein klassisches Rezept aus der Steiermark. Hier wird das Rezept mit reichlich frischem Gemüse und Kräutern zubereitet. Außerdem werden Brotwürfeln hinzugefügt, um eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten. Das Gemüse und die Käferbohnen enthalten sehr viele Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen, im Magen gut aufquellen, dort Platz benötigen und weiters die Verdauung und die Darmflora fördern. Zusätzlich enthält sie hochwertiges Eiweiß und gleichzeitig wenig Fett. Die Käferbohne auch Feuerbohne genannt, ist eine besonders große lila Bohne mit kleinen schwarzen Flecken. Sie schmeckt sämig und streckt voller Vitaminen und Mineralstoffen wie zum Beispiel Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Vitamin C, B-Vitamine, Eisen usw.
Die Käferbohne kann durch das Eiweiß einen wertvollen Beitrag zur pflanzlichen Ernährung von Vegetariern und Veganern leisten. Durch den hohen Ballaststoffanteil kann die Käferbohne auch den Cholesterinspiegel senken. Das Cholesterin wird an die Ballaststoffe gebunden und wieder ausgeschieden. Die Käferbohne darf wie alle anderen Bohnen nur gekocht verzehrt werden! Egal ob selbst gekocht oder aus der Dose, Flüssigkeit immer gut abgießen und die Bohnen abspülen. Wer Käferbohnen selbst kochen möchte, sollte diese erst waschen und dann über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Dann Wasser tauschen und in einem reichlich großen Topf garen. Achtung, die Kochzeit dauert mindestens eine Stunde oder sogar 1,5 Stunden. Danach Bohnen wieder gut abspülen vor dem Verzehr!
Tipps zur Zubereitung
Neben den genannten Rezepten gibt es in den Materialien weitere Vorschläge, wie lila Bohnen verarbeitet werden können.
- Einweichen: Viele Rezepte verlangen, dass die Bohnen vor der Zubereitung über Nacht eingeweicht werden.
- Einfrieren: Lila Bohnen können nach dem Kochen eingefroren werden.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Lila Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine hohe Menge an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen.
Die Vielfalt der Bohnen
Grüne und weisse Bohnen, Kidneybohnen oder Edamame: Wenn du mit Bohnen kochst, ist dir Vielfalt gewiss. Zur riesigen Bohnenfamilie zählen die schlanken, knackigen Buschbohnen, aber auch die rundlichen Borlotti mit dem süsslich-nussigen Aroma. Kidneybohnen sind ein Muss im Tex-Mex-Wohlfühlgericht Chili con carne. Grüne Bohnen schmecken im Thai-Curry genauso gut wie in italienischen Kalbs-Involtini.
In der Migros gibt es frische, tiefgekühlte und getrocknete Bohnen und vorgekochte in Gläsern oder Konservendosen. Wenn es schnell gehen soll, Bohnen aus der Büchse oder aus dem Glas verwenden. Sie enthalten den Giftstoff Phasin, den das Garen unschädlich macht. Frische Bohnen haben von Juni bis Oktober Saison. Du kannst sie im Salzwasser 8-10 Minuten knapp weichkochen. Ohne Fäden sind Kefen und Bohnen zarter in der Konsistenz. Wir zeigen, wie man sie richtig rüstet. Gartenbohnen kennt man in der Schweiz als Gemüsebeilage zu Fleischklassikern wie Speck oder Rollschinkli. Kombiniert mit Speck, Pistazien und Parmesan haben sie das Zeug zum Hauptgericht.
Zum Kochen die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen. Auch verdauungsfördernde Gewürze machen Bohnengerichte bekömmlicher. Grüne, unreif geerntete Sojabohnen heissen Edamame. Die Böhnchen mit dem nussigen Aroma passen in Bowls, Salate und Suppen. Zu den weissen Bohnen zählen verschiedene Sorten mit mildem Aroma wie die grossen Soissonsbohnen. Die Bohnen kannst du zudem zu einem feinen Püree verarbeiten, das gut zu Fisch passt. Sie toppen überbackene Nacho-Chips, würzige Tacos oder Enchiladas. Weisse Bohnen in Tomatensauce, auch Baked Beans genannt, gehören zum traditionellen englischen Frühstück - neben Würstchen, Speck, Toast, Eiern und gebratenen Pilzen. Aus den konservierten Bohnen kannst du im Nu noch weitere Wohlfühlgerichte kochen.
Bohnen sind nicht nur proteinreich, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Schon mit einer Portion Bohnen kannst du den Tagesbedarf an Folsäure abdecken. Zudem reguliert der hoher Kaliumanteil in den Bohnen den Flüssigkeitshaushalt.
Frische grüne Bohnen sollten im Kühlschrank in einem gut verschliessbaren Plastikbeutel aufbewahrt werden. Sie sind nur wenige Tage haltbar. Grüne Bohnen sollten vor der Zubereitung gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Sie können gedämpft, gekocht, gebraten oder auch roh in Salaten verwendet werden. Der Geschmack von Bohnen ist mild, leicht süsslich und frisch.
Bunte Vielfalt - von Weiss über Rot, Lila, Braun bis hin zu Schwarz: Bohnen gibt es in unzähligen Farben und Formen. Es ist unmöglich, alle der über 100 verschiedenen Bohnensorten zu kennen. Gartenbohnen oder grüne Bohnen. Borlottibohnen; mittelgross, süsslich. Weisse Bohnen; verschiedene Grössen. Schwarze Bohnen; schmal, oval, aromatisch. Kidneybohnen; nierenartige Form. Sojabohne; verschiedene Grössen und Formen. Edamame - junge Sojabohne; mittelgross, süsslich, nussig. Gekocht und mit etwas Meersalz gewürzt ein gesunder, grüner Snack. Mungobohnen; erbsengross, mild (nicht zu verwechseln mit Mungbobohnensprossen).
Egal, welche Bohnen euch am meisten zusagen; gesund sind sie alle. Vor allem durch ihren hohen Gehalt an Proteinen dürften sie für Vegetarier und Veganer besonders interessant sein. Zudem enthalten sie zahlreiche B-Vitamine, einen hohen Eisenanteil sowie eine Vielzahl von Spurenelementen und Mineralstoffen.
Lagerung und Konservierung
Die Lagerung von getrockneten Bohnen erweist sich als äusserst unproblematisch. Ihr bewahrt sie am besten in einer verschliessbaren Vorratsdose an einem lichtgeschützten, trockenen Ort auf. So sind sie mindestens ein Jahr haltbar. Doch gerade für die grünen Bohnen habt ihr einige Möglichkeiten, sie zu konservieren. Ihr könnt sie problemlos einfrieren. Dazu putzt ihr sie, blanchiert sie während rund vier Minuten und schreckt sie dann mit kaltem Wasser ab. Eine weitere Möglichkeit ist, Bohnen einzumachen und in Essig zu konservieren. Was die Oma schon kannte, liegt heute wieder im Trend: Bohnen dörren.
Das Wichtigste vorneweg: Rohe Bohnen gelten als giftig und müssen immer gekocht werden. Bohnen enthalten Phasin, ein Stoff, der zu den Lektinen gehört und heftige Magen- und Darmbeschwerden, Blutungen und Brechdurchfälle verursacht. Grüne Bohnen könnt ihr im Steamer, Dampfgarer oder Dampfkochtopf garen.
Getrocknete Bohnen sollten über Nacht eingeweicht und am Folgetag in ungesalzenem Wasser etwa eine Stunde gekocht werden. Sollten sie nach einer Stunde noch nicht weich sein, könnte das am kalkhaltigen Wasser liegen.
Ihr hoher Ballaststoffgehalt führt dazu, dass Bohnen unangenehme Blähungen verursachen können. Je öfter wir Hülsenfrüchte essen, desto besser können wir sie auch verdauen. Wenn ihr das Einweichwasser mehrmals auswechselt, werden die Bohnen ebenfalls bekömmlicher.
Bohnen zuzubereiten ist dankbar, denn die Proteinbomben lassen sich äusserst vielseitig verwenden. Kaum erstaunlich ist der Fundus an Bohnenrezepten unerschöpflich. Von der Berner Platte sind grüne Bohnen nicht wegzudenken.Dörrbohnen Eintopf ist ein unkompliziertes Gericht für die Alltagsküche. Aus weissen Bohnen lassen sich schmackhafte Bohnensalate zaubern.