Das beste Rezept für marinierte Lammkoteletts

Lammkoteletts sind ein wahrer Genuss, besonders im Sommer. Ob vom Grill oder aus der Pfanne, mit der richtigen Marinade werden sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um das Beste aus Ihren Lammkoteletts herauszuholen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Koteletts vom Schweizer Lamm
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Thymian
• 1 Zitrone (Bio)
• 4 EL Olivenöl
• 125 g Butter
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Paprikapulver, edelsüss
• 1 rote Peperoni
• 1 gelbe Peperoni

Zusätzliche Zutaten

• 1 Zitrone (Bio)
• 6 EL Olivenöl
• Meersalz
• Regenbogenpfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Lorbeerblätter
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Tomatenpüree
• 80 Gramm gemischte Oliven
• 4 eingelegte getrocknete Tomaten
• 12 Cherrytomaten

Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre Lammkoteletts perfekt zuzubereiten:

1. Marinade vorbereiten: Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Lammkoteletts mit der Marinade bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Zwiebel andünsten: Die Zwiebel rüsten, in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Das Tomatenpüree beigeben und mit etwas Wasser ablöschen. 3 Lorbeerblätter der Sauce beigeben.
3. Lammkoteletts anbraten: Öl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen und die marinierten Lammkoteletts kurz 5-8 Minuten anbraten.
4. Oliven und Tomaten hinzufügen: 1 Minute vor Schluss die Oliven, getrockneten Tomaten und Cherrytomaten zum Lamm geben und alles kurz mitbraten.
5. Anrichten: Beim Anrichten nach Belieben Tomatensauce dazu geben und/oder ein paar weitere Lorbeerblätter zur Dekoration hinzufügen.

Variationen der Marinade

Es gibt viele Möglichkeiten, die Marinade für Lammkoteletts zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Kräuter-Marinade: Thymian von den Stielen zupfen, Zitronenschale grob abreiben. Beides mit Olivenöl verrühren und die Lammkoteletts damit bestreichen. Mindestens 3 Stunden abgedeckt marinieren lassen.
• Bouillon-Marinade: KNORR Bouillon Würfel (Rind), fein zerbröselt, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch gut verrühren. Koteletts damit bestreichen, ca. 30 Min. marinieren.
• Zitronenlikör-Marinade: Zitronenlikör und alle Zutaten bis und mit Pesto verrühren. Pistazien, Knoblauch und Schalotte daruntermischen. Lammkoteletts mit 4 EL der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 3 Std. marinieren.

Zubereitung auf dem Grill

Lammkoteletts eignen sich hervorragend für den Grill. Hier eine Anleitung:

1. Marinieren: Lammkoteletts mit der gewählten Marinade bestreichen und mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
2. Grill vorbereiten: Grill auf mittlere Hitze (ca. 180 Grad) vorheizen.
3. Grillen: Koteletts über mittelstarker Glut beidseitig je ca. 3 Minuten grillieren.
4. Ruhen lassen: Zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.
5. Servieren: Beiseite gestellte Marinade, Kresse und Minze mischen, würzen, über die Lammkoteletts träufeln.

Paprikabutter als Beilage

Eine selbstgemachte Paprikabutter passt hervorragend zu Lammkoteletts:

1. Butter vorbereiten: Butter mit einem Schwingbesen cremig rühren.
2. Zutaten mischen: Schnittlauch fein schneiden und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter die Butter rühren.
3. Formen und kühlen: Die Paprikabutter auf einen Bogen Pergamentpapier geben, zu einer gleichmässigen Rolle formen und kühl stellen.
4. Servieren: Paprikabutter in Scheiben schneiden und zu den gegrillten Lammkoteletts servieren.

Weitere Tipps und Tricks

• Fleischqualität: Achten Sie auf hochwertiges Fleisch, idealerweise von Schweizer Lämmern, das ab September erhältlich ist.
• Kerntemperatur: Für rosa gegrilltes Lamm sollte die Kerntemperatur ca. 55 °C betragen.
• Marinierzeit: Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.

Nährwerte

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion:

Guten Appetit!

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